麻辣火鍋風(fēng)靡全國(guó)，不過(guò)一會(huì)兒是罌粟殼問(wèn)題，一會(huì)兒又是回收油，弄得出去吃頓火鍋都心中惴惴不安
在家中自己弄吧，且不說(shuō)味道如何，光是熬個(gè)湯底，炒個(gè)底料就麻煩死了
后來(lái)圖省事兒，買過(guò)兩次知名品牌的底料來(lái)兌鍋底，味道也老是覺(jué)得沒(méi)有在火鍋店里吃的那么香
天氣漸冷，突然就很想吃頓暖暖的火鍋，下了好久的決心，終于決定不怕麻煩地弄個(gè)麻辣過(guò)癮的牛油火鍋來(lái)吃
湯底用牛骨熬湯最好，偷了下懶直接用了牛肉口味的濃湯寶
不過(guò)炒底料倒是好一陣忙活：翻出各種香料，架上炒鍋慢火細(xì)熬，炒好后往那兒一放，浸漬一夜
第二天備一鍋清水，調(diào)好底味，加上濃湯寶，挖兩勺底料往里一放，煮開(kāi)后迫不及待的一嘗，哇！真的是味道倍兒棒
看著紅火火翻滾著的一鍋湯料，四周彌漫著牛油的濃香，在寒冬里頓時(shí)覺(jué)得一團(tuán)暖意從心中升騰
寒冬里酣暢淋漓的自制【麻辣火鍋】
底料材料：牛油1000克、菜籽油500克、郫縣豆瓣250克、白酒30克、醪糟10克、干辣椒200克、生姜25克、大蒜25克、花椒20克、青花椒10克、豆豉8克、碎米芽菜8克、冰糖25克、大蔥2段、辣椒粉50克、白扣2.5克、草果2.5克、三奈2.5克、丁香2.5克、砂仁2.5克、香果2.5克、孜然2.5克、桂皮2.5克、甘草2.5克、枝子2.5克、排草2.5克、老扣2.5克、甘松2.5克、陳皮2.5克、篳撥2.5克、香茅草2.5克、八角2.5克、香葉2.5克、千里香2.5克、小茴香2.5克、香草2.5克。
湯底材料：清水1000克、濃湯寶牛肉濃湯口味2粒、生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒20克、花椒15克。
麻辣火鍋的做法
1、將白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草各2.5克，用溫水泡30分鐘。
2、將干辣椒放入沸水中汆燙2分鐘，撈起后剁成碎塊，制成糍粑辣椒。
3、花椒用熱水泡漲。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、鍋內(nèi)菜籽油燒到7-8成熱，加入牛油熬化。
5、豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒鍋中，加白酒15克拌勻。用勺子把熬化的牛油舀到拌勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。
6、然后將淋過(guò)油的豆瓣用中火熬制10分鐘左右。豆瓣快干水氣時(shí)下糍粑辣椒，用小火熬制15分鐘。
7、加入白酒15克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
8、直到各原料9分干時(shí)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，再下辣椒粉炒勻即成。
9、清水1000克加入牛肉濃湯寶2粒，加入生姜顆粒、大蒜顆粒、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分鐘，然后加入炒好的火鍋底料適量，燒開(kāi)后即可加入菜蔬肉類燙食。
