牛尾湯怎么做：

牛尾一般指的是黃?；蛘呤撬５奈膊浚泄怯腥庥薪?，骨髓和膠質(zhì)豐富營養(yǎng)價(jià)值也特別高，非常適合煲湯。特別是在冬日里，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。

想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個(gè)關(guān)鍵問題：第一個(gè)就是牛尾的膻味、腥味；第二個(gè)就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。

·第一個(gè)是【處理牛尾的膻味、腥味】：其實(shí)肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的膻味、腥味尤為明顯，解決不好最后湯的口感就會很奇怪。傳統(tǒng)做法是焯水時(shí)加入料酒和生姜，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完后再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。

·第二個(gè)是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，牛骨中的一些營養(yǎng)物質(zhì)逐步融于湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。

以上就是我認(rèn)為牛尾湯的一些關(guān)鍵問題，慢慢解決后，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細(xì)的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家?guī)韼椭?。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區(qū)留言。

——【番茄牛尾湯】——特點(diǎn)：鮮香味美、濃香四溢。

～【主料】～：牛尾、番茄、洋蔥、生姜。

～【調(diào)味】～：香葉、料酒、鹽、白醋、油。

～【制作步驟】～：

1、首先將買回來的牛尾用刀剁成大小適中的形狀，放入涼水中浸泡，浸泡至沒有血水，中途得多換幾次水。——（注意：用刀剁牛尾時(shí)，不能用蠻力直接剁，得把刀剁在骨結(jié)之間的軟骨處，實(shí)在把握不住，可以買時(shí)讓別人直接幫忙剁好）

2、然后起鍋倒水，放入幾片姜片、蔥白、適量的料酒，最后放入牛尾，蓋上蓋子大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛尾用溫水沖洗干凈。——（注意：冷水下鍋大火燒開，撈出后一定得用溫水，用冷水沖洗容易使牛尾肉質(zhì)收緊，不容易燉）

3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生后，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結(jié)，姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎后味道會更香，口感也會更好）

4、最后另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續(xù)翻炒，收汁后倒入燉鍋中，繼續(xù)小火慢慢燉時(shí)加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少于鹽調(diào)味即可。——（注意：到最后一定得小火慢慢燉，這樣最后的香味才出的來）

【牛尾湯的答疑解惑】：

1、為什么出鍋前再加鹽？

答：牛尾在燉煮時(shí)提前放鹽，會容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，且不容易溶解。會使得湯的顏色發(fā)暗，最后出來的口感也不那么醇厚。所以鹽的順序在煲湯時(shí)也比較關(guān)鍵，建議出鍋前再加鹽，口感會更好呦。

2、為什么一定要大火轉(zhuǎn)小火？有什么差別？

答：很多朋友一定聽過老一輩的說，煲湯一定要大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。這是什么原因呢，主要是因?yàn)橐恢贝蠡馃踔蠛?，會?dǎo)致肉類的水分流失加快，同時(shí)會使得最后成品的口感變差。而大火煮沸轉(zhuǎn)小火，可以使得肉類熟透且入味，同時(shí)在小火燉煮時(shí)，肉類的一些營養(yǎng)物質(zhì)會逐步溶解出來，最后燉煮出來的湯也會更加的鮮美可口。