白菜是冬天里必備的一種蔬菜，尤其在北方地區(qū)，每家每戶儲備的白菜少則兩三顆，多的時候都會有幾十上百顆，儲備的方式也很簡單，放在寒冷的室外，只需要蓋上一層塑料布就行了，隨吃隨取，一點兒都不必?fù)?dān)心變干變壞，剝?nèi)プ钔膺叺哪且粌蓪影撞巳~，里邊總會保持著相對的鮮嫩，不管是炒著吃，燉著吃、悶著吃還是涮火鍋……反正怎么吃都好吃，冬季儲存的白菜一般都能吃到開春了。
白菜雖然儲存起來很方便，但要說最好吃的，那還得數(shù)新鮮的白菜，味道鮮甜口感爽脆，而且營養(yǎng)也是保持最好的狀態(tài)，什么維生素，植物纖維等，對人體也更為有益，爆炒才是對白菜最佳的做法，不過，我們在炒白菜的時候，經(jīng)常都會把白菜炒得又軟又爛，雖沒有燉煮出來的那么軟爛，但是已然沒有了爽脆的口感，味道也失去了該有的鮮甜，而且顏色還總是黑黑的，看起來就沒有食欲，不過，一般飯店炒的白菜不管從味道還是口感上就非常的好吃，這究竟是為什么呢？后來經(jīng)過大廚的介紹才得知，原來下鍋之前，不能少了一個關(guān)鍵的步驟。
炒白菜直接下鍋就糟了，多加這一步，炒出來才會又香又脆特好吃，接下來我們就用一道家常醋溜白菜來介紹一下，如何炒出最好吃的白菜吧！
醋溜酸辣白菜的制作方法準(zhǔn)備材料：大白菜、蒜片、干辣椒段、白糖、米醋、食鹽，也可以把米醋換成陳醋，不過會影響炒出來的成色。
首先，將白菜的葉子剝下3-5層（一盤菜的量），用清水沖洗干凈后，再將菜幫和菜葉分開，然后把菜幫切成兩厘米見方的片，菜葉用手撕成稍大一點兒的片，白菜幫和白菜葉分開放置備用。
然后，起鍋燒水，水開后，先把切好的白菜幫放入，然后再放一小勺食鹽、倒入少量的食用油，攪拌一下后，焯水10秒鐘左右，不用撈出，同時再把撕好的白菜葉放入再接著焯水10秒，焯水的時候全程保持大火，但是不用等著水開，時間一到撈出即可，這一步就是我們今天要介紹的關(guān)鍵步驟，一定不要做錯了。
接下來就可以炒制了，起鍋倒入適量的食用油，油熱后，先把蒜片放入烹香，再把干辣椒段放入翻炒兩下，緊接著就可以把焯好水的白菜放入翻炒了，翻炒的時候一定要用大火快速翻炒，然后放入適量的食鹽、白糖和米醋，徹底翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。
這樣炒出來的醋溜酸辣白菜，口感爽脆，味道鮮甜，而且色澤也非常鮮亮，好看又好吃，這全都是因為提前將白菜進(jìn)行焯水的緣故，而且焯水的時候里邊放了食鹽和食用油，這就會讓白菜保持鮮亮爽脆，再怎么炒也不會變軟發(fā)黑了。
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