紅茶屬于全發(fā)酵茶類，產(chǎn)銷量最大，其消費(fèi)及貿(mào)易量約占世界茶葉總量的80%以上。中國(guó)是世界紅茶的發(fā)源地。有工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。正山小種紅茶，起源于武夷山桐木村，創(chuàng)制于明末的1567-1610年之間，至今已有近400年的歷史。工夫紅茶是中國(guó)特有的傳統(tǒng)出口商品。有17個(gè)省生產(chǎn)工夫紅茶。按產(chǎn)地命名的有閩紅工夫、滇紅工夫、祁門工夫、臺(tái)灣工夫及粵紅工夫等。
影響紅茶品質(zhì)的重要因素包括茶園生態(tài)環(huán)境（海拔高度、氣候、肥培等）、茶樹品種、鮮葉質(zhì)量等。傳統(tǒng)適制工夫紅茶的茶樹品種各產(chǎn)區(qū)有所不同，坦洋工夫主要用坦洋菜茶群體種;白琳工夫主要用福鼎大白茶、福鼎大毫茶;政和工夫主要用政和大白茶等?，F(xiàn)在也用福云6號(hào)、福云7號(hào)、福安大白茶，及黃旦、黃觀音、丹桂、茗科1號(hào)、金牡丹與黃玫瑰等高香優(yōu)質(zhì)烏龍茶品種制作。
工夫紅茶的品質(zhì)特征主要為：外形條索緊細(xì)勻直，色澤烏潤(rùn)勻調(diào)，毫尖金黃。內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅明。產(chǎn)地不同，風(fēng)格各異，祁紅具有特殊的甜花香（蜜糖香），川紅有桔子香，滇紅外形肥碩多毫，滋味濃強(qiáng)。
小種紅茶
正山小種產(chǎn)于武夷山市（崇安縣）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶。因其產(chǎn)自武夷山高山地區(qū)，星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長(zhǎng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。
正山小種紅茶品質(zhì)特征：條索粗壯緊直，身骨重實(shí)，不帶毫心;色澤褐紅潤(rùn)澤，湯色紅艷，香氣高爽濃烈，微帶松煙香為其特色;滋味濃醇，活潑甘甜，似桂圓湯;葉底呈古銅色而明亮，葉張柔軟，肥厚壯實(shí)。正山小種紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅亮，香氣濃郁，滋味醇厚，具有獨(dú)特的高山韻和桂圓干香味。經(jīng)過松茗熏焙的正山小種紅茶加入牛奶，形成糖漿狀奶茶，茶香味依然，液色更絢麗。
紅碎茶是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的主產(chǎn)品，主產(chǎn)于印度、斯里蘭卡與肯時(shí)亞。制作工藝：鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→烘干。按外形分為：葉茶，呈短條形顯毫;碎茶，呈顆粒狀;片茶，呈皺折狀;末茶，呈砂粒狀。品質(zhì)特征：色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮。
聯(lián)系客服
