谷雨，源自古人“雨生百谷”之說(shuō)。《月令七十二候集解》中記載：“三月中，自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也……蓋谷以此時(shí)播種，自上而下也?！惫扔陮ⅰ肮取焙汀坝辍甭?lián)系起來(lái)，蘊(yùn)涵著“雨生百谷”之意，反映了谷雨的農(nóng)業(yè)氣候意義。
春將盡，夏將至。谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣。谷雨時(shí)節(jié)氣溫升高加快，降雨量增加。
我國(guó)古人將谷雨時(shí)節(jié)的十五天分為三候：一候萍始生；二候鳴鳩拂其羽；三候戴勝降于桑。“楊花落盡子規(guī)啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟……自然景物告示人們，時(shí)至暮春了。
谷雨花信為：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花也叫谷雨花，它是一種以節(jié)氣命名的花。
從氣候背景看，在谷雨時(shí)節(jié)，東亞高空西風(fēng)急流出現(xiàn)明顯減弱和北移，華南暖濕氣團(tuán)比較活躍，西風(fēng)帶自西向東環(huán)流波動(dòng)比較頻繁，低氣壓和江淮氣旋活動(dòng)逐漸增多。受其影響，江淮地區(qū)會(huì)出現(xiàn)連續(xù)陰雨或大風(fēng)、暴雨等強(qiáng)對(duì)流天氣過(guò)程。聚焦天氣舞臺(tái)的“主角”，在全國(guó)不同地區(qū)，需要格外關(guān)注大風(fēng)、沙塵、冰雹、強(qiáng)降水等天氣過(guò)程。
伴隨谷雨的到來(lái)，我國(guó)長(zhǎng)江中下游、江南一帶雨水開(kāi)始明顯增多，特別是在華南地區(qū)，一旦冷空氣與暖濕空氣交匯，往往形成較長(zhǎng)時(shí)間的降水過(guò)程。由此，也進(jìn)入了一年一度的汛期。
一般來(lái)說(shuō)，4月到8月是一年中強(qiáng)對(duì)流天氣的高峰期。進(jìn)入5月，我國(guó)南方地區(qū)局地雷暴、冰雹、龍卷等災(zāi)害性天氣明顯增多，防范工作也需要提上日程。
谷雨，源于“雨生百谷”之說(shuō)。一年之計(jì)在于春，在萬(wàn)物復(fù)蘇勃勃生機(jī)之時(shí)，天氣條件是否有利于作物生長(zhǎng)，成為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食安全的關(guān)鍵。
處在暮春時(shí)節(jié)的谷雨，意味著春將盡、夏將至，此時(shí)冷空氣大舉南下的情況較少，但影響北方的冷空氣“余威尚存”。4月到5月，氣溫明顯回升，土壤干燥疏松，空氣層不穩(wěn)定，上層風(fēng)動(dòng)量下傳，鋒面氣旋活躍，此時(shí)，我國(guó)北方的大風(fēng)、沙塵天氣比較常見(jiàn)。
在谷雨時(shí)節(jié)，與部分地區(qū)春雨貴如油相對(duì)應(yīng)的，則是春旱?；春恿饔蚴墙洗河旰捅狈酱汉祬^(qū)之間的過(guò)渡地區(qū)，從秦嶺、淮河附近向北，春雨呈急劇減少的態(tài)勢(shì)，這里的農(nóng)田更加渴望一場(chǎng)透雨的滋潤(rùn)。對(duì)于這些地區(qū)來(lái)說(shuō)，下一場(chǎng)透雨滋潤(rùn)大地，可謂“貴重如油”。
雖然谷雨時(shí)節(jié)的天氣有其一般規(guī)律和特點(diǎn)，對(duì)于人們看天種地有一定的參考依據(jù)，但有些年份這個(gè)時(shí)節(jié)的天氣也并不嚴(yán)格“遵守”節(jié)律，也有“不走尋常路”的時(shí)候。
比如，在2013年，山西、河北、山東、河南等地就曾出現(xiàn)谷雨時(shí)節(jié)“雪紛紛”的現(xiàn)象，刷新了最晚終雪紀(jì)錄。雖說(shuō)“谷雨下秧，大致無(wú)妨”，但種田不能只求“大概”，參考節(jié)氣的同時(shí)還要關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，根據(jù)天氣變化采取措施，趨利避害。
“春山谷雨前，并手摘芳煙?！惫扔陼r(shí)節(jié)，谷雨茶、食香椿芽?jī)?/span>、食香椿等習(xí)俗廣為流傳。
在南方，谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶（芳煙）叫“谷雨茶”。其特點(diǎn)是細(xì)嫩清香，味道最佳，有清火的功效。北方有食香椿習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)。
自漢代以來(lái)，在陜西白水縣，谷雨時(shí)節(jié)有祭祀文祖?zhèn)}頡的習(xí)俗。傳說(shuō)中，倉(cāng)頡創(chuàng)造文字，功蓋天地，黃帝為之感動(dòng)，以“天降谷子雨”作為其造字的酬勞，從此便有了“谷雨”節(jié)。
食香椿芽?jī)?/strong>
谷雨前后，香椿醇香爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。此時(shí)的菜場(chǎng)上，一把把用紅布條捆綁的飄紅帶露的香椿嫩芽，總能吸引眾多酷愛(ài)美食的食客。不管是香椿炒雞蛋還是香椿拌豆腐，香椿都能和原本平平無(wú)奇的食材碰撞出一抹獨(dú)特的香氣。
香椿只有短短幾天采摘時(shí)間，錯(cuò)過(guò)了今年谷雨，可能就只能再待來(lái)年。宋代蘇軾在《春菜》中寫道：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，就是對(duì)香椿的稱贊。
除了食用，香椿還兼具食療功效。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒；白皮及根皮，苦、溫、無(wú)毒?！惫糯耖g甚至還流傳著“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”的說(shuō)法。中醫(yī)也認(rèn)為，香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣等功效，還能起到醒脾、開(kāi)胃的作用，非常適合在暮春前后食用。
“荻谷地”
這一時(shí)節(jié)，北方的田野里一片生機(jī)勃勃。在山東省武城縣，有著“走谷雨，摘荻谷地”的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)在這一天吃了它，能夠強(qiáng)身健體。當(dāng)?shù)赝猎挿Q其為荻谷地(也有的地方叫茅草根），屬多年生草本植物，匍匐根狀白色莖，能入藥清火，嫩苞和茅針均可食用，成熟后為褐色，形狀像蘆葦。
“荻谷地”是零食匱乏年代孩童的樂(lè)趣之一。每年春游時(shí)，小伙伴三五成群，背著書包奔跑在河邊的大堤上、田埂地頭，到處都是這種可愛(ài)的毛毛牙。坐在小河邊剝完了吃，吸吮著里面像棉花一樣的芯兒，軟軟的、甜甜的，如同今天嚼口香糖，最后把外皮扔在水里逗小魚玩。如今，田野里依然可以尋覓到這些可愛(ài)的小草。趁春光明媚，快去找回你久違的童年記憶吧！
食槐花
據(jù)說(shuō)槐花中含有大量的槲皮素，可降低體內(nèi)膽固醇，有預(yù)防高血脂等效果。多年前，每到清明至谷雨時(shí)，總會(huì)看到很多采集槐花的人們。又逢槐花飄香的時(shí)節(jié)，在小區(qū)里偶遇幾位上年紀(jì)的人正在采集槐花。以前在鄉(xiāng)下一直有著谷雨吃槐花的習(xí)俗，涼拌槐花、槐花炒蛋、蒸槐花餅等曾經(jīng)都是南陵很有特色的美味，只是現(xiàn)在有興趣、會(huì)做槐花美食的人已經(jīng)不多了。
飲茶
“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！辈铇?shù)上新出的嫩葉最鮮亮，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，是一年中最好的茶材，因而制成的茶葉也是上乘的雨前茶。嫩生生的葉采回后，放在大竹匾上晾著。鍋燒得很熱，將茶葉撒到鍋里“殺青”。霎時(shí)，噼噼啪啪響聲四起，雙手不停地在鍋里翻動(dòng)搓揉，揉中帶炒，炒中有揉，火候全靠手感掌握。
泡一杯新茗，淡淡的馨香撲鼻。一葉葉茶，宛如從春天的夢(mèng)中剛醒，展露優(yōu)雅姿態(tài)。一芽一嫩葉或一芽二嫩葉，有的像古代兵器長(zhǎng)槍上掛著旗，被稱為旗槍；有的像雀子的舌頭，被稱為雀舌；有的像舊時(shí)女子用青黛畫的眉，被稱為翠眉……輕啜兩口，緩緩咽下，香氣怡人，醇厚悠長(zhǎng)。雨前茶耐泡，幾杯后茶香不減。難怪古人寫道：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>
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