粉蒸藕
用料
五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；魚露半勺；郫縣豆瓣醬1勺；姜3片；橄欖油半小勺
做法
- 五花肉切合適大小，（或者其他肉類做切塊處理）
- 用鹽水泡半個小時去血水后、瀝干
- 肉中加蒸肉粉、郫縣豆瓣醬一勺
- 加一勺生抽、半勺魚露拌勻
- 一小勺橄欖油，加油可以讓米粉更好吃。
- 拌勻后，靜置半個小時左右
- 藕洗凈切塊
- 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣醬拌均
- 藕擺在碗底，肉擺在碗上部，放上切成小塊的姜片
- 碗蓋一個盤子或蓋子。
- 放入高壓鍋或蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，高壓上汽之后10分鐘，蒸鍋30-50分鐘。
- 時間到，多撒香菜，蔥末。
- OK了
- 夾出一塊藕看看
炕蒸藕
用料
藕兩節(jié)；白蒸菜粉適量；鹽一勺半；雞精適量；胡椒粉；豬油一大勺；熟芝麻；蔥花
做法
- 藕兩節(jié)，洗凈去皮，白蒸菜粉適量
- 將藕切成比較薄的小丁
- 將切好的藕丁置于碗中，加入適量蒸菜粉（約為藕的分量的1/3，這里的蒸菜粉其實還可以多加點，能增加藕的粘連性，下鍋炕的時候更好成形），再加入一勺半鹽、適量雞精、胡椒粉，一大勺豬油，拌勻
- 放入高壓鍋，大火燒上汽后，改小火，蒸30分鐘
- 蒸熟后取出稍稍晾涼，將小蔥切成蔥花備用
- 平底不粘鍋燒熱，不放油，鍋底撒上一層熟芝麻，倒入蒸好的藕，用鍋鏟壓成較薄的圓餅形，小火煎5分鐘即可，注意這里只用煎一面，不用煎兩面
- 最后取一大盤，將煎好的蒸藕快速倒扣在盤中，表面撒上蔥花即可
素炒三絲
用料
藕；西芹；紅蘿卜；小蔥；鹽；油
做法
- 將紅蘿卜，西芹，藕分別切成絲
- 燒鍋水，加入鹽和幾滴油
- 水開后放入藕絲和西芹絲炒燙
- 水再次開后撈出來過涼水
- 將鍋燒熱，放入適量的油，加入紅蘿卜煸炒
- 煸炒到紅蘿卜微微出紅油時下入焯過水的西芹和藕絲翻炒
- 翻炒幾下后加入適量的鹽
- 翻炒均勻即可
- 出鍋裝盤，上面撒些小蔥末
荷蘭豆藕片
用料
藕；荷蘭豆；胡蘿卜
做法
- 將胡蘿卜切成菱形片，荷蘭豆洗凈摘好，藕洗凈切片好泡在鹽水中待用
- 燒鍋水，在水里加點鹽和油，放入藕和胡蘿卜，待水開后再下入荷蘭豆煮沸
- 煮沸后將所有的材料瀝干后過涼
- 在鍋中加少許油，油熱后倒入準(zhǔn)備好的原材料，翻炒
- 稍需翻炒后加入適量的調(diào)料，就可以起鍋了
糖醋香藕
用料
藕；白糖；醋；淀粉；水；油；蔥段；鹽；雞精
做法
- 將藕切成片，將切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中加鹽煮約三分鐘，撈起瀝干水份
- 鍋中底油，燒至五成熱時，下蔥段，姜片爆香一下。倒入煮過的藕片，加鹽、糖、白醋、大火翻炒2到3分鐘
- 加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單的家常菜
滑炒藕片
用料
嫩藕；香蔥；紅椒；姜；鹽
做法
- 嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然后將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段
- 鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片，炒出香味；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒
- 邊炒邊加入清水，緩緩倒入（加了兩次清水）
- 炒至藕片有些透明，無實心的時候撒入鹽炒勻，起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可
熗炒藕丁
用料
藕一截；青紅辣椒各半個；蒜粒適量；醋少許；糖少許；鹽適量；生粉水少許
做法
- 藕切藕丁，泡水
- 鍋里放少許油，放入蒜粒、青紅椒、藕丁，炒一下，放入醋、糖、放點水燜一下，然后，生粉水勾芡，加鹽出鍋
香煎藕餅
用料
豬肉餡；蓮藕；胡蘿卜；鹽；胡椒粉
做法
- 蓮藕去皮洗凈剁成蓮藕碎
- 胡蘿卜洗凈剁成胡蘿卜碎
- 將肉餡用鹽、胡椒粉攪勻后加入蔬菜碎攪拌均勻
- 平底鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，將藕餅放入鍋中雙面煎熟即可
酸辣藕片
用料
蓮藕；胡蘿卜；蔥花；姜；鹽；油；辣椒；醋
做法
- 蓮藕、胡蘿卜去皮，洗凈，切片兒
- 藕片切好后迅速放入水中，防止氧化變黑
- 蔥花，姜片準(zhǔn)備好，藕片過幾次水
- 熱鍋入油，蔥花姜片辣椒爆鍋，飄出香味后入藕片、胡蘿卜片，翻炒
- 稍微翻炒一下之后放醋，醋放的早一點兒可以使藕片口感更脆
- 大火翻炒，加鹽，出鍋~
香辣藕丁
用料
蓮藕1節(jié)；蔥花數(shù)片；郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)；生抽1湯匙（15ml）；老抽1茶匙（5ml）；鹽1/4茶匙（1g）
做法
- 蓮藕1節(jié)，洗凈去皮，切成丁
- 鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁
- 焯過水的藕丁撈出瀝干備用
- 郫縣豆瓣醬切碎備用
- 鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底
- 放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調(diào)味后，可以適當(dāng)加入少量清水，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋
酸辣雙丁
用料
土豆；藕；香菜；蒜；油；花椒油；熟油海椒；胡椒粉；糖；生抽；老抽；醋；雞粉
做法
- 土豆切丁，藕切丁，蒜切末，香菜切小段
- 土豆過水煮約8分鐘，瀝水
- 油熱，入藕丁翻炒幾分鐘，加入土豆，繼續(xù)翻炒
- 加入胡椒，糖，生抽，老抽，雞粉，花椒油，熟油海椒，炒勻
- 起鍋前加醋，香菜，蒜末
- 裝盤，開吃
排骨蓮藕湯
用料
排骨；蓮藕；胡蘿卜；料酒；生姜；鹽
做法
- 1、主料備用。
- 2、排骨清洗干凈，斬成塊狀。
- 3、焯水，然后沖洗干凈。
- 4、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊。
- 5、加入生姜片，少量料酒。
- 6、胡蘿卜切滾刀片。
- 7、蓮藕切大塊。
- 8、先大火燒開。
- 9、撇去浮沫。
- 10、轉(zhuǎn)小火慢燉。
- 11、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。
- 12、繼續(xù)煲一小時左右，調(diào)入適量的鹽，即可。
糖醋藕丸
用料1
藕一大節(jié)；肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量）；蔥兩條，；姜一小塊
做法
- 藕一大節(jié)，肉糜適量（是擦出來藕蓉的一半量，我這次少了，所以藕丸比較松，后面細說），蔥兩條，姜一小塊。蔥姜剁成蓉加入肉靡里拌勻
- 用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板將蓮藕擦成蓉。攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉?。?/li>
- 一大段藕蓉擠出好多汁
- 把蓮藕擠出的汁液倒到個干凈鍋子里開小火翻炒一下
- 汁液很快就變成粘稠的半固體
- 把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
- 加入鹽、蠔油和一點麻油調(diào)味拌勻，順時針攪拌上勁
- 和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了.我今天這丸子肉少了，比較軟不好擠，用勺子直接在手上刮團成丸子也可以
- 要中火慢炸,看到底部發(fā)黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心
- 全部炸好后要開大火復(fù)炸一次,然后迅速撈出瀝油
- 炸好藕丸后調(diào)個糖醋料汁：半勺生抽（可省，因為藕丸是調(diào)過味的，所以這里根據(jù)咸淡增減），一大勺醋，兩勺白糖，半勺淀粉加兩勺水一起調(diào)成汁
- 調(diào)好的糖醋汁倒在鍋里燒開，將炸好的丸子倒入
- 顛鍋讓糖醋汁迅速裹勻丸子，也可以用鏟子快手輕輕翻炒兜勻熘一熘即可出鍋
酥炸藕盒
用料
肉餡；小米；藕；雞蛋；面粉；泡打粉；鹽；食用油；海天蠔油；生抽；料酒；胡椒粉；蔥
做法
- 將小米用水淘洗干凈
- 淘好的小米加水放入微波爐里轉(zhuǎn)5分鐘取出
- 將微波爐里取出的小米和雞蛋一起加入肉餡中
- 將蔥切碎加一勺蠔油,兩勺生抽,少許的料酒適量的鹽,再撒少許黑胡椒粉到肉餡里攪拌勻
- 將面粉里一勺泡打粉加水?dāng)噭?/li>
- 藕去皮和用刀切成兩片相連的藕片(切的時候稍微留一點連著不切斷)
- 將調(diào)好的餡裝入藕片中
- 裝好的藕餅沾上面糊
- 鍋燒熱后倒油燒至八成熱放入沾好面糊的藕盒
- 炸至兩面金黃后出鍋即可
