以前人們常說發(fā)芽大蒜不利于健康，但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜對(duì)人體來說其益處確強(qiáng)于新鮮的大蒜。 發(fā)芽的大蒜其抗氧化能力更強(qiáng)，防癌抗輻射功效更高。發(fā)芽大蒜富含抗氧化元素硒，硒具有很強(qiáng)的抗氧化功能，可減少自由基的破壞，具有一定的防癌，抗癌功效。
但要注意的是：
1、在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處存放的大蒜，發(fā)芽后可以吃，對(duì)人有好處。而在室外陽光照射地方存放的大蒜，發(fā)芽后表面會(huì)變綠，產(chǎn)生的生物堿，是有能吃的。
2、獨(dú)頭蒜其防癌作用要高于普通的分瓣蒜。
