土豆，學(xué)名馬鈴薯，我們并不陌生！但還有很多我們并不了解的方面。今天與大家一起來扒一扒馬鈴薯背后的數(shù)據(jù)。
網(wǎng)上曾有一條報道——“60天只吃土豆會怎樣？”：克里斯·沃伊特是華盛頓州土豆委員會執(zhí)行主管，為了抗議美國政府在一項營養(yǎng)計劃中對土豆的公然歧視（美國農(nóng)業(yè)部的一個項目，向孕婦和低齡兒童母親提供食物券，但食物券不能購買白土豆，原因是“美國人土豆吃得夠多了”），他計劃了一項驚人挑戰(zhàn)——在60天里只吃土豆度日。結(jié)果呢？他成功了！切成塊、擦成絲、剁成泥，煎炒烹炸煮烤等各種烹飪手段換著上，他每天吃20個土豆，60天總共吃掉了大約181kg土豆。計劃成功時，沃伊特身體狀況良好，體重從89kg減至80kg，總膽固醇從214降至147，偏高的血壓也降低了很多。
（該圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
主人公表現(xiàn)出了高度責(zé)任魅力和非凡毅力，土豆也展現(xiàn)了不可思議的均衡營養(yǎng)。如果換做另外一種食物，這項挑戰(zhàn)也許將是另外一種結(jié)果。土豆，學(xué)名馬鈴薯，我們并不陌生！但還有很多我們并不了解的方面。今天與大家一起來扒一扒馬鈴薯背后的數(shù)據(jù)。
無處不在的馬鈴薯
馬鈴薯是繼玉米、水稻和小麥之后的世界第四大糧食作物（圖1）。馬鈴薯適應(yīng)性廣，從水平高度至海拔4000米、從赤道到南北緯40°地區(qū)均能找到身影，而集中分布在印度東北部、中國中西部和東北部、東歐、美國西北部、歐洲西北部和南美安第斯山區(qū)（劉洋,高明杰,何威明等,2014）。馬鈴薯分布區(qū)域僅次于玉米，是第2位分布最廣的農(nóng)作物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，2013年全世界有統(tǒng)計的種植馬鈴薯的國家和地區(qū)有159個，種植面積為1946.3萬公頃，總產(chǎn)量達36809.6萬噸。什么概念呢？所有種植面積加一起，相當于中國2.0%的國土面積，比整個河北省還大（河北省面積18.9萬平方公里）；總產(chǎn)量相當于我國2013年糧食總產(chǎn)量的61.2%（2013年全國糧食總產(chǎn)量為60193.8萬噸）。近10年來，世界馬鈴薯種植面積維持在1800萬公頃以上，產(chǎn)量維持在30000萬噸以上。自2006年以來，種植面積和總產(chǎn)量呈遞增趨勢（圖2）。
盡管馬鈴薯在全世界范圍內(nèi)分布廣泛，但各國在種植面積、總產(chǎn)量和單產(chǎn)上存在較大差異（圖3、圖4、圖5）。種植面積方面，中國、俄羅斯、印度、烏克蘭四國種植面積均超過100萬公頃，占世界總種植面積的57.8%；其它6個國家，除美國外，均為發(fā)展中國家?？偖a(chǎn)量方面，中國、印度、俄羅斯、烏克蘭、美國產(chǎn)量均超過了1000萬噸，占世界總產(chǎn)量的56.1%；其它4個國家產(chǎn)量在600-1000萬噸之間，其中德國、法國、荷蘭種植面積并未出現(xiàn)前10位名單中。單產(chǎn)前10位位置中，除了來自中美洲的薩爾多瓦，其余被發(fā)達國家包攬；前10位國家單產(chǎn)均超過了38噸/公頃，世界平均單產(chǎn)為18.9噸/公頃。中國以單產(chǎn)15.4噸/公頃位列第95位，不及排名第1位新西蘭的三分之一。中國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，卻不是生產(chǎn)強國。
在中國，馬鈴薯也是繼玉米、水稻和小麥之后的第四大糧食作物（圖6）。自1995年以來，我國馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均居世界第1位。2013年，我國馬鈴薯種植面積為577.2萬公頃，總產(chǎn)量為8892.5萬噸，占世界馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量的比重分別為29.7%和24.2%，而占我國糧食總種植面和總產(chǎn)量的比例分別為5.2%和14.8%。自2006年以來，種植面積和總產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢（圖7）。
東北、西北、西南省市是我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，包括甘肅、四川、內(nèi)蒙古、貴州、云南、山東、黑龍江、重慶和陜西，占全國總產(chǎn)量的75%以上（金黎平,2014）。單產(chǎn)排名靠前的省/區(qū)有吉林、山東、西藏、江西、河南和黑龍江等（金黎平,2014）。其中吉林和山東單產(chǎn)已經(jīng)達發(fā)達國家水平。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在我國很多地方經(jīng)濟中占有重要地位?！爸袊R鈴薯之都”——內(nèi)蒙古烏蘭察布市，是我國重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產(chǎn)基地。來自馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的收入占該市農(nóng)牧民人均純收入的30%以上，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是農(nóng)牧民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。在相關(guān)報道中，冠以“馬鈴薯之鄉(xiāng)”的縣市多達10多個，在全國范圍內(nèi)分布很廣。這些縣市包括：山東滕州市、甘肅定西市、河北沽源縣、黑龍江克山縣和訥河市、內(nèi)蒙古武川縣、陜西定邊縣、遼寧昌圖縣、寧夏西吉縣、湖南龍山縣、貴州威寧縣、陜西定邊縣等。不管是經(jīng)政府或行業(yè)協(xié)會正式評定，還是自己冠名，均彰顯了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在一方經(jīng)濟中的重要性。
“全能”的馬鈴薯
馬鈴薯營養(yǎng)價值很高，有“第二面包”、“地下蘋果”美譽。它既可作為蔬菜，也可作為主糧。它含有豐富的淀粉、B族維生素和維生素C。馬鈴薯還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500g馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當于1750g的蘋果。馬鈴薯還富含膳食纖維，有利腸道健康。人只依靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。
白俄羅斯是全世界最能吃馬鈴薯的國家，2011年人均一天竟然吃掉1斤多（圖8）！而近20年，人均年消費量均超過170kg，一直穩(wěn)居世界第一寶座。前蘇聯(lián)和東歐國家將馬鈴薯作為主食，是世界最喜歡馬鈴薯的地區(qū)。西北歐（比利時、英國、荷蘭等）、北美洲（加拿大）、南美洲（秘魯、智利等）國家也鐘愛馬鈴薯。而非洲或亞洲部分貧窮國家將馬鈴薯作為重要熱量來源，如馬拉維、盧旺達、尼泊爾等。2011年，聯(lián)合國統(tǒng)計的馬鈴薯消費的167個國家和地區(qū)中，白俄羅斯、哈薩克斯坦、拉脫維亞、加拿大等12個國家的馬鈴薯人均年消費量超過小麥、大米和玉米，居第1位。對這些國家的人們而言，馬鈴薯絕不僅僅是一盤菜。東亞國家將馬鈴薯作為主食外的配菜或蔬菜食用，消費量相對較少。而中非共和國、貝寧、加納、塞拉利昂等非洲國家人均年消費量極少，竟不足1kg，是馬鈴薯消費最少的國家。這些國家氣候太過炎熱不適宜馬鈴薯生長，導(dǎo)致消費很少。中國以人均年消費41.9kg位列第63位。不過馬鈴薯的食用量繼大米（80kg）和小麥（63.4kg）之后排第3位（FAO2011年數(shù)據(jù)）。
除鮮食外，馬鈴薯還主要被用于飼料、種用、加工等。世界范圍內(nèi)，馬鈴薯主要用于食用，而飼料和種子用占比和超過20%；我國食用和飼料用占比都相對較高，加工占比不足10%；新西蘭馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)達，加工占比超過30%，損耗低于3%；由于種薯認證制度缺乏，俄羅斯種子用占比近二成，而飼料用占比近三成，加工占比則很低（圖9）?？偟膩碚f，發(fā)達國家馬鈴薯加工比例相對較高，而發(fā)展中國家以鮮食、飼料用和種用為主。其實，馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈很長，可以加工出很多產(chǎn)品。除大家熟悉的薯條、薯片、薯粉、薯絲，馬鈴薯可加工為全粉、淀粉等，應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、調(diào)味品等食品工業(yè)，也可用于生產(chǎn)面包、饅頭、面條、蛋糕等產(chǎn)品。馬鈴薯變性淀粉可作為添加劑、粘結(jié)劑、穩(wěn)定劑等廣泛應(yīng)用于紡織、印染、醫(yī)藥、化工、醫(yī)療、石油鉆探、污水處理等行業(yè)。發(fā)達國家利用技術(shù)優(yōu)勢延長馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，使得附加值增加5-10倍，并做到專門品種專門用途。
馬鈴薯的消費形式，不僅與經(jīng)濟發(fā)展和收入水平有關(guān)，還與飲食文化、糧食產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)。馬鈴薯不僅作為糧食消費，還以各種形式滲透到生活各領(lǐng)域中，并影響著人們生活。
意義重大的馬鈴薯
馬鈴薯起源于南美洲，16世紀被殖民者帶到歐洲，17世紀從歐洲傳入中國和美國，18世紀傳入俄國。從最初用于觀賞到逐漸成為不少地區(qū)人們的主要糧食作物。因具有耐寒、耐貧瘠、耐旱、適應(yīng)性廣的特點，馬鈴薯在世界范圍內(nèi)廣泛種植，成為全球幾十億人共享的重要食物來源。20世紀90年代初期以前，世界大多數(shù)馬鈴薯產(chǎn)自歐洲、北美洲和前蘇聯(lián)國家并在那里消費掉。此后，亞洲、非洲和拉丁美洲的馬鈴薯種植面積和消費量大幅度增加（劉洋,高明杰,羅其友等,2014）。近些年，馬鈴薯在發(fā)展中國家擴張較快。這些國家人口較多、人均耕地有限，保障糧食安全的壓力大。據(jù)研究報道，被列入世界最不發(fā)達國家之列的盧旺達、尼泊爾、馬拉維等國家的馬鈴薯種植面積占耕地比重均超過6%，馬鈴薯在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，是這些地區(qū)居民重要熱量來源，是這些國家糧食安全的重要保障（劉洋,高明杰,何威明等,2014）。2005年，聯(lián)合國大會將2008年確定為國家馬鈴薯年，肯定馬鈴薯在實現(xiàn)千年發(fā)展目標中“消除饑餓、減少貧困”的重要作用。
在我國西北、西南的高山和貧困地區(qū)，馬鈴薯仍是人民主要糧食和經(jīng)濟收入來源。馬鈴薯適應(yīng)性廣，耐貧瘠、抗旱，相比玉米、小麥、水稻在氣候、水肥條件上的制約，馬鈴薯更適宜在土地更少、氣候更惡劣的條件下生產(chǎn)出更多糧食。我國70%以上的國家級貧困縣都種植了一定面積的馬鈴薯，部分連片貧困區(qū)是我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)。有預(yù)測，今后20年我國糧食還需要增加1億噸才能滿足人口增長和社會發(fā)展的需求，其中50%將來自馬鈴薯（柳俊,2014）。目前，我國馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略進程正在推進中。馬鈴薯主糧化，是將馬鈴薯加工成適合中國人消費的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)由副食消費向主食消費的轉(zhuǎn)變，逐漸成為第四大主糧作物。這一戰(zhàn)略的推進，將影響產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很大推動作用。馬鈴薯將為我國糧食安全提供更多保障。
我國疆土幅員遼闊，地質(zhì)地形、氣候條件差異很大，馬鈴薯適應(yīng)了這些差異，廣泛分布于全國各地并呈現(xiàn)出不同的栽培制度和適宜品種。但我國整體馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不及世界平均水平，與發(fā)達相比差距更遠。正是這一差距，給我們提供了無限想象空間。各地應(yīng)結(jié)合資源特征，在種薯研發(fā)、栽培管理技術(shù)、產(chǎn)后貯藏運輸技術(shù)、精深加工等方面發(fā)揮優(yōu)勢，做大做強馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)牧民增收致富又提供一條道路。
商品化的馬鈴薯
什么時候在飯店點一份“醋溜土豆絲”最便宜呢？也許大家都知道應(yīng)該是在馬鈴薯大量上市的季節(jié)，此時售價最便宜。沒錯！據(jù)一畝田公司對2014年北京和上海兩個大都市馬鈴薯批發(fā)價格的監(jiān)測，兩地價格變化特征基本一致（圖10）：1月-5月逐漸升高，5月下半月快速回落，7月達到最低價格；此后，價格又逐漸回升，直至年末；上海波動相對較大，北京相對較平穩(wěn)。上海地區(qū)：5月上半月價格最高，為3.17元/kg，較年初上漲17%；7月上半月價格最低，為2.10元/kg；7月下半月開始至9月下半月，價格逐漸回升，幅度達18%；剩余時間，價格逐漸回升，維持在2.4元/kg以上。北京地區(qū)：1-5月，價格一直較平穩(wěn)，維持在2.4元/kg左右；6-7月，價格快速下跌；8月上半月，價格跌至最低價1.7元/kg，下跌幅度達32%；剩余時間，價格緩慢回升，漲幅小于10%。除去特殊情況，馬鈴薯周年的價格變化趨勢基本一致。5-7月、9-11月是全國馬鈴薯集中收獲季節(jié)。5月開始，山東、河南、湖北等中原地區(qū)的春薯開始集中上市，徹底反轉(zhuǎn)了市場新舊馬鈴薯交替時期“青黃不接”的狀況，這是兩地價格在這時期快速回落的原因。從9月開始，東北、內(nèi)蒙、四川、貴州等地的春薯開始收獲，山東、河南等中原地區(qū)的秋薯11月份開始收獲，并持續(xù)到12月。馬鈴薯的持續(xù)供應(yīng)，保證了市場價格相對穩(wěn)定。目前，全國各地加強馬鈴薯窖藏技術(shù)的推廣和貯藏窖的建設(shè)，在保障鮮薯安全越冬、保持市場均衡持續(xù)供應(yīng)和價格穩(wěn)定發(fā)揮了很大作用，避免了價格劇烈波動造成的農(nóng)民收入受損、消費者消費支出增大的情況。同時，國家大力支持馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長加工鏈，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，對馬鈴薯本地消化、穩(wěn)定價格起到了很大作用。
我們還發(fā)現(xiàn)上海市場價格高于北京市場。2014年平均價差為26.2%，9月下半月價差最大，為44.7%；2月上半月價差最小，也達9.1%。這與兩地馬鈴薯的主要供應(yīng)地、離主產(chǎn)區(qū)的距離以及城市消費水平等因素存在差異有關(guān)。一畝田流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京市場馬鈴薯主要來自內(nèi)蒙、河北、山東和東北等地，而上海市場則主要來自東北、內(nèi)蒙、山東、福建、貴州、甘肅和寧夏等地。盡管各省市馬鈴薯收獲時間存在差異，但各地馬鈴薯從業(yè)者們在決定上市時間和流通方向上相對比較盲目，造成消費市場供需均衡性不一，一定程度上引起價格高低差異。分析商品的流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)，挖掘背后的流轉(zhuǎn)規(guī)律，引導(dǎo)商品合理有序上市和流通，必能在平抑市場價格的劇烈波動以及不合理差異方面發(fā)揮重要作用。
作為消費者，可能不會太計較馬鈴薯市場價格周期變化對“醋溜土豆絲”價格的影響。但作為薯農(nóng)、馬鈴薯加工企業(yè)和馬鈴薯從業(yè)者們，應(yīng)該掌握市場價格的變化特征，盡量規(guī)避風(fēng)險，選擇合適的時機進行交易。
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