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做法：

1、雞洗凈，剁成大塊；

2、入開水中焯一下；

3、開鍋后撈出用熱水沖洗掉浮沫；

4、起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和八角；

5、下入雞塊大火翻炒至水分收干；

6、烹入料酒炒至酒氣散盡，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

7、添加沒過的熱水，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中小火慢燉；

8、至雞肉熟透，添加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘，出鍋。