黃燕華1，2，3，文遠紅1，2，3，4，曹俊明1，2，3，王國霞1，2，3，莫文艷1，2，3，陳曉瑛1，2，3，劉群芳1，2，3，4，劉小玲1，2，3，4
1.廣東省農業(yè)科學院畜牧研究所，廣東廣州510640；
2.廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東廣州510640；
3.廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣東廣州510640；
4.華南農業(yè)大學動物科學學院，廣東廣州510642
摘要：選用初始體質量約2.02g的黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)960尾，隨機分為6組，分別投喂6種用蠅蛆粉替代飼料中0%、20%、40%、60%、80%、100%魚粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8MJ/kg)飼料，分別記為G0、G20、G40、G60、G80和G100。養(yǎng)殖期為60d。結果顯示，黃顙魚肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪含量受蠅蛆粉替代魚粉水平的影響不顯著(P>0.05)，但G60～G100灰分含量與G0相比顯著升高(P<0.05)。蠅蛆粉替代魚粉對肌肉pH、滴水損失(DL)、蒸煮損失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性影響不顯著(P>0.05)。與G0相比，G20～G100肌肉膠原蛋白含量差異不顯著(P>0.05)，G40～G60肌肉丙二醛(MDA)含量顯著降低(P<0.05)。與G0相比，G80肌肉精氨酸(Arg)、組氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)、必需氨基酸(TEAA)含量顯著高(P<0.05)，各替代組總氨基酸含量差異不顯著(P>0.05)。各組肌肉谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等風味氨基酸和總風味氨基酸(TFAA)含量差異不顯著(P>0.05)。肌肉C14：0、C18：3n-3、DHA、EPA+DHA、多不飽和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFA含量和n-3/n-6比值隨蠅蛆粉替代魚粉水平的升高而降低，其中G60～G100顯著低于G0(P<0.05)；C16：1、單不飽和脂肪酸(MUFA)含量隨替代水平增加而升高，其中G60和G100顯著升高(P<0.05)。結果表明，當蠅蛆粉替代魚粉水平不超過40%時，除MDA含量顯著降低外，蠅蛆粉對黃顙魚肌肉常規(guī)成分、理化指標、氨基酸和脂肪酸含量影響不顯著。
關鍵詞：黃顙魚；魚粉；蠅蛆粉；肌肉品質；理化指標；氨基酸；脂肪酸
黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)錄屬鲇形目(Siluriformes)、鲿科(Bagridae)、黃顙魚屬，俗稱黃骨魚，是中國常見淡水經濟魚類。其無肌間刺、含肉率高、肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受中國、日本、韓國等國家消費者喜愛。近年來，黃顙魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴大，對配合飼料需求量不斷增加，但黃顙魚對飼料蛋白質需求量較高。據報道，體質量0.2～2.0g黃顙魚對飼料粗蛋白質需求量為45%，體質量2.0～20.0g黃顙魚對飼料粗蛋白質需求量為44%～36%。隨著魚粉價格不斷上漲，魚粉資源短缺成為影響黃顙魚配合飼料發(fā)展的主要因素。因此，尋找供應充足、廉價的動植物蛋白源替代飼料中的魚粉，對于降低飼料成本，提高經濟效益和促進黃顙魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展都具有重要意義。
蠅蛆粉(maggot meal)是蠅蛆的產物，蠅蛆產量大、飼養(yǎng)時間短、易飼養(yǎng)、易獲取，是一種易被開發(fā)的蛋白資源；蠅蛆粉的蛋白質含量高，氨基酸組成平衡，富含維生素和礦物質，含有凝集素、抗菌肽等活性成分，是一種營養(yǎng)全面的蛋白源。據報道，蠅蛆粉可部分替代凡納濱對蝦、黃鱔、非洲鲇、鯉或全部替代尼羅羅非魚飼料中的魚粉。嚴晶等指出，當凡納濱對蝦飼料中蠅蛆粉替代魚粉水平不超過60%時，對對蝦肌肉常規(guī)成分、氨基酸、肌苷酸含量影響不顯著。Ogunji等報道，蠅蛆粉能顯著提高尼羅羅非魚體粗脂肪、飽和脂肪酸含量，降低魚體亞油酸、亞麻酸、DHA等多不飽和脂肪酸含量。本實驗前期研究結果顯示，蠅蛆粉替代飼料中20%～100%魚粉對黃顙魚幼魚存活率、形體指標和體成分無顯著性影響，當替代水平為20%時，對增重率、飼料系數、蛋白質效率和蛋白質沉積率的影響不顯著。目前，有關蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉品質的研究尚未見報道。因此，作者研究了不同水平的蠅蛆粉等蛋白替代魚粉對黃顙魚肌肉常規(guī)成分、理化指標、氨基酸和脂肪酸等品質指標的影響，以便為其在黃顙魚飼料中的應用提供相關依據。
1 材料與方法
1.1 蠅蛆粉
實驗用蠅蛆購于河北省玉田縣，以麩皮為主要養(yǎng)殖原料，自然條件下陰干并被收集。在實驗室粉碎后過80目篩，20℃冰箱中保存?zhèn)溆?。蠅蛆粉呈淡黃色，無臭味異味，無結塊霉變。經測定，蠅蛆粉水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、鈣和總磷含量(%風干基礎)分別為：8.2、53.0、13.5、10.8、1.0、1.1，能量為20.9MJ/kg；含9種必需氨基酸和8種非必需氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸含量(g/100g風干基礎)分別為3.1和1.4；含6種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸僅含亞油酸，含量(%總脂肪酸)為22.1。
1.2 實驗飼料
以秘魯紅魚粉、豆粕、玉米蛋白粉為蛋白源，高筋面粉為糖源，大豆油、魚油為脂肪源配制對照組飼料，用蠅蛆粉等蛋白替代對照組飼料中20%、40%、60%、80%和100%的魚粉，配制5種替代飼料。6種飼料的配方及營養(yǎng)組成見表1，其粗蛋白質約39.5%，總能約16.8MJ/kg。飼料原料粉碎后過80目篩，維生素和礦物質等微量成分采用逐級擴大法混勻，然后加入豆油、魚油和水混勻，用SLX-80型雙螺旋桿擠壓機制成直徑為2.00mm的顆粒飼料，50℃烘干，自然冷卻裝入密封袋，20℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?br>
1.3 實驗魚與飼養(yǎng)管理
實驗用黃顙魚購于廣東省清遠市黃沙漁業(yè)基地，在廣東省農業(yè)科學院畜牧研究所水產研究室的室內循環(huán)水養(yǎng)殖系統中馴養(yǎng)2周，每日于08：00和17：00用天邦黃顙魚0號料飽食投喂。養(yǎng)殖系統由24個350L圓柱形玻璃纖維缸(直徑2000px，高1750px，容水量320L)組成。實驗開始時，挑選出規(guī)格整齊、體質健壯、平均體質量約為2.02g的黃顙魚960尾，隨機分為6個處理組，每組4重復，每個重復放魚40尾，分別投飼對照組飼料和5種替代飼料，記為G0、G20、G40、G60、G80和G100。每日于08：00、14：00和18：00飽食投飼，投飼量為體質量的4%～6%，并根據各組幼魚攝食和生長情況調節(jié)。實驗為期60d，每天記錄投飼量、死亡情況、水溫。水溫27.0～30℃，光照為自然光源，全天24h不間斷曝氣，pH7.3～8.0，亞硝酸<0.05mg/L，氨氮<0.02mg/L。
1.4 樣品采集與分析
1.4.1 樣品采集
養(yǎng)殖實驗結束時，停食24h，每個重復取12尾魚，冰盤上解剖取其背肌，其中4尾用于測定肌肉pH，4尾用于測定滴水損失，4尾用于測定蒸煮損失。每個重復取12尾魚，冰盤上解剖取其背肌，其中6尾用于測定肌肉膠原蛋白、丙二醛含量和超氧化物歧化酶活性，6尾用于測定肌肉常規(guī)成分、氨基酸和脂肪酸測定，樣品混合于80℃保存。
1.4.2 飼料和肌肉常規(guī)成分測定
采用冷凍干燥法(GB/T6435-1986)、凱氏定氮法(GB/T6432-1994)、乙醚抽提法(GB/T6432-1994)、550℃灼燒法(GB/T6438-1992)分別測定水分、粗蛋白質、粗脂肪和灰分含量。采用氧氮量熱儀(IKA-C2000)測定飼料總能。
注：1)由廣州飛禧特水產科技有限公司提供，每千克維生素預混料含：VA3200000IU；VD1600000IU；VE16g；VK3g；VB14g；VB28g；VB64.8g；VB120.016g；煙酸28g；泛酸鈣16g；葉酸1.28g；生物素0.064g；肌醇40g.2)由廣州飛禧特水產科技有限公司提供，每千克礦物質預混料含：鈣230g；鉀36g；鎂9g；鐵10g；鋅8g；錳1.9g；銅1.5g；鈷0.25g；碘0.032g；硒0.05g.
1.4.3 肌肉結合氨基酸含量測定
每缸取6尾魚的背肌，冷凍干燥(德國CHRIST公司)后粉碎。采用6mol·L-1鹽酸水解法，用Waters美國高效液相色譜儀(510型)測定結合氨基酸含量。分析柱：PICO.TAG氨基酸分析柱，檢測波長：254nm，柱溫：38℃，流速：1mL·min-1。
1.4.4 肌肉脂肪酸組成測定
每缸取6尾魚的背肌，冷凍干燥(德國CHRIST公司)后粉碎。稱取15mg肌肉樣品于玻璃試管中，加入1mL飽和氫氧化鉀-甲醇溶液，迅速搖勻，于75℃熱水中水浴10min，取出冷卻至室溫；加入2mL三氟化硼-無水甲醇溶液(三氟化硼∶無水甲醇=1∶2)振蕩混勻，密封試管口，于75℃熱水中水浴10min，冷卻至室溫；再加入0.1mL飽和氯化鈉溶液，使其分層，再加入2mL正己烷混勻于4℃3000r/min，離心5min，取最上層油層用氣質聯用儀(美國Agilent6890N-5975)作脂肪酸組成分析。分析柱：AgilentDB-23(30m×0.25mm×0.25μm)，色譜和質譜條件參照劉穗華等的方法。
1.4.5 肌肉理化指標測定
①肌肉pH測定
每缸分別取4尾魚同側新鮮背肌，室溫放置45min后立即用肌肉pH直測儀(德國麥特斯pH-Star)測定pH值，記為pH45min；測定后裝入密封袋中，4℃保存24h，再次測定pH值，記為pH24h。
②肌肉滴水損失測定
每缸分別取4尾魚同側新鮮背肌，吸水紙吸干背肌上的水分和血漬，稱重，放于離心管中(離心管底部墊有適量吸水紙)，于4℃4000r/min離心20min，取出肉樣，吸水紙吸干肌肉表面的水分，稱重。
滴水損失(Driploss，DL，%)=100×(離心前肌肉的質量-離心后肌肉的質量)/離心前肌肉的質量。
③肌肉蒸煮損失測定
每缸分別取4尾魚同側新鮮背肌，吸水紙吸干背肌上的水分和血漬，稱重，裝入密封袋中，70℃隔水蒸煮15min，取出肉樣冷卻，吸水紙吸干肌肉表面的水分，稱重。
蒸煮損失(cooking loss，CL，%)=100×(蒸煮前肌肉的質量?蒸煮后肌肉的質量)/蒸煮前肌肉的質量。
④肌肉膠原蛋白、丙二醛和超氧化物歧化酶測定
肌肉膠原蛋白(collagen)、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測定，具體測定方法參照試劑盒說明書。肌肉組織蛋白質含量參考Bradford的考馬斯亮藍法測定，以小牛血清白蛋白為標準品。
1.5 數據統計與分析
實驗數據用平均值±標準差(x±SD，n=4)表示。用SPSS16.0 for windows軟件進行數據統計分析。首先檢驗數據方差齊性，如滿足方差齊性則進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，差異顯著再作Tukey多重比較；如不滿足方差齊性則用Dunnett’sT3檢驗法進行多重比較，P<0.05表示差異顯著。
2 結果與分析
2.1 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉常規(guī)成分的影響
如表2所示，蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉水分、粗蛋白質和粗脂肪含量無顯著影響(P>0.05)，其中G0～G80肌肉水分含量隨蠅蛆粉替代魚粉比例的增加而逐漸降低，粗蛋白質、粗脂肪含量隨替代水平的增加而逐漸增加?；曳趾侩S蠅蛆粉替代魚粉水平的升高而增加，其中G60～G100顯著高于G0(P<0.05)。
注：同行數據肩標不同小寫字母表示有顯著性差異(P<0.05)。
2.2 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉理化指標的影響
從表3可以看出，肌肉pH45min、滴水損失(DL)、蒸煮損失(CL)和超氧化物歧化酶(SOD)活性受蠅蛆粉的影響不顯著(P>0.05)。pH24h較pH45min略有增加，但各替代組與G0相比差異不顯著(P>0.05)，其中G60顯著高于G40(P<0.05)。與G0相比，各替代組肌肉膠原蛋白含量差異不顯著(P>0.05)，其中G40和G60顯著高于G100(P<0.05)。G40～G60丙二醛(MDA)含量顯著低于其他各組(P<0.05)，其他替代組與G0相比差異不顯著(P>0.05)，其中G20含量顯著低于G100。
2.3 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉氨基酸含量的影響
表4列出了肌肉中檢測出的9種必需氨基酸和8種非必需氨基酸的含量。蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉異亮氨酸(Ile)、蘇氨酸(Thr)、蛋氨酸(Met)、賴氨酸(Lys)、絲氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)和脯氨酸(Pro)含量影響不顯著(P>0.05)。G80肌肉精氨酸(Arg)、組氨酸(His)、苯丙氨酸(Phe)含量顯著高于G0(P<0.05)，亮氨酸(Leu)和纈氨酸(Val)含量顯著高于G100(P<0.05)。谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等4種風味氨基酸和總風味氨基酸(TFAA)含量受蠅蛆粉的影響不顯著(P>0.05)，其中G80Glu、Ala、Asp和TFAA含量最高。G0～G80肌肉必需氨基酸(TEAA)和總氨基酸(TAA)含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的升高而增加，其中G80TEAA含量顯著高于G0(P<0.05)。
注：※-為風味氨基酸；TFAA-風味氨基酸的總含量；TEAA-必需氨基酸的總含量；TAA-所有氨基酸的含量.同行數據肩標不同小寫字母表示有顯著性差異(P＜0.05)。
2.4 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉脂肪酸組成的影響
由表5可知，與G0肌肉脂肪酸含量相比，G40～G100C14：0含量和n-3/n-6比值顯著降低(P<0.05)，G60～G100C16：1含量顯著升高(P<0.05)，G60～G100C18：3n-3、C22：6n-3(DHA)和EPA+DHA、多不飽和脂肪酸(PUFA)和n-3系多不飽和脂肪酸含量顯著降低(P<0.05)。G60和G100單不飽和脂肪酸(MUFA)含量顯著高于G0和G20(P<0.05)。
表5 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉脂肪酸組成的影響 n=4；x±SD；%；占總脂肪酸比t
注：ND表示未檢測出；ΣSFA為飽和脂肪酸總量；ΣMUFA為單不飽和脂肪酸總量；ΣPUFA為多不飽和脂肪酸總量；Σn-3PUFA為n-3系多不飽和脂肪酸；Σn-6PUFA為n-6系多不飽和脂肪酸.同行數據肩標不同小寫字母表示有顯著性差異(P＜0.05)。.
蠅蛆粉替代魚粉對肌肉C16：0、C18：0、C18：1、C20：1、C20：2n-6、飽和脂肪酸(SFA)和n-6系多不飽和脂肪酸含量影響不顯著(P>0.05)。各替代組C18：2n-6含量與G0相比差異不顯著(P>0.05)。
3 討論
3.1 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉常規(guī)成分的影響
本實驗結果表明，當蠅蛆粉替代魚粉水平超過60%時，肌肉灰分含量顯著增加，但水分、粗蛋白質、粗脂肪含量差異不顯著。這不同于嚴晶等用蠅蛆粉替代魚粉對凡納濱對蝦的研究結果。其研究表明，隨蠅蛆粉替代魚粉水平的增加，肌肉粗蛋白質和灰分含量顯著增加，水分和粗脂肪含量差異不顯著。出現這些差異的原因可能與飼料蛋白源來源、必需氨基酸、多不飽和脂肪酸含量及養(yǎng)殖品種不同有關。Fasakin等研究發(fā)現，非洲鯰肌肉水分、粗蛋白質、粗脂肪和灰分含量不受蠅蛆粉來源的影響。胡亮等報道，在高水平替代魚粉的混合動物蛋白飼料中添加晶體賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，能顯著提高花鱸全魚粗蛋白質、粗脂肪含量，顯著降低水分和灰分含量。據報道，隨飼料中賴氨酸含量的增加，黃顙魚肌肉水分含量顯著降低，粗蛋白質顯著升高，粗脂肪和灰分則不受影響。唐黎等指出，隨飼料中EPA+DHA含量和n-3/n-6比例的增加，黃顙魚肌肉水分含量顯著增加，粗蛋白質含量顯著降低。Tan等發(fā)現，黃顙魚體粗脂肪含量隨飼料中共軛亞油酸含量的增加而顯著降低，水分、粗蛋白質和灰分含量受亞油酸的影響不顯著。
肌肉品質與肌肉灰分、干物質、蛋白質和肌間脂肪含量和比例有關，魚肉水分含量低，蛋白質、脂肪含量高，魚肥嫩好吃，魚肉品質好。許紅等指出，用肉骨粉和血粉替代飼料中的魚粉能顯著提高虹鱒肌肉粗蛋白質和粗脂肪含量，改善肉質。代偉偉報道，混合植物蛋白替代80%的魚粉可顯著提高半滑舌鰨體灰分含量，提高肌肉銅、鐵、鎂、磷含量，改善肌肉風味。本實驗中，當蠅蛆粉替代魚粉水平不超過80%時，黃顙魚肌肉水分含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的升高而降低，粗蛋白質和粗脂肪含量逐漸增加。這說明蠅蛆粉替代魚粉可以提高黃顙魚肌肉中干物質、蛋白質和脂肪含量，一定程度上有利于肌肉品質改善。其進一步的影響值得深入研究。
3.2 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉理化指標的影響
肌肉pH直接影響肉的保藏性和蒸煮損失，pH過高不利于食用，過低不利于保存；pH下降會對肉色、系水力、可溶性蛋白濃度等產生不利影響，降低肌肉品質。李文倩等在研究鱖肌肉品質中指出，在一定范圍內pH的增加，將使肌肉品質得到改善。目前，關于替代蛋白源對水產動物肌肉pH影響的研究尚未見報道。本實驗中，隨蠅蛆粉替代魚粉水平的增加，各替代組pH45min和pH24h與對照組相比無顯著性差異，后者較前者略有增加，這說明蠅蛆粉不會顯著影響黃顙魚肌肉pH。
肌肉滴水損失和蒸煮損失是衡量肌肉蛋白質保持水分的能力，直接影響肉的風味、質地和營養(yǎng)成分等食用品質。王國澤等指出，用黃粉蟲替代魚粉飼喂鵪鶉，可顯著降低肌肉滴水損失和蒸煮損失，改善肌肉系水力。本實驗中，肌肉滴水損失和蒸煮損失受蠅蛆粉的影響不顯著，其中在20%和40%替代組呈下降趨勢，這說明蠅蛆粉不會影響黃顙魚肌肉蛋白質系水能力，替代水平不超過40%時，有利于保持肌肉系水力。
膠原蛋白廣泛存在于動物結締組織中，與魚肉結構、柔韌性和質地密切相關，在很大程度上決定了肌肉的系水性能和嫩度。李寶山等指出，草魚攝食蠶豆可顯著提高肌肉膠原蛋白含量，降低失水率，改善魚肉品質。本實驗結果顯示，當蠅蛆粉替代魚粉水平在60%以下時，黃顙魚肌肉膠原蛋白含量隨替代水平的升高而逐漸增加，這說明在此水平下蠅蛆粉可提高肌肉膠原蛋白含量，改善肌肉系水力和嫩度，提高肌肉品質。有關蠅蛆粉影響肌肉膠原蛋白含量的作用機理有待進一步研究。
丙二醛(MDA)是脂質過氧化作用的產物，其含量高低可反應肌肉脂質過氧化程度和抗氧化能力，其常與超氧化物歧化酶(SOD)相互配合測定。據報道，在鯉魚、草魚飼料中添加適量VE能抑制肌肉不飽和脂肪酸的過氧化，降低肌肉MDA含量，改善肌肉品質。本實驗中，黃顙魚肌肉SOD活性隨替代水平的增加呈現升高趨勢，40%和60%替代組MDA含量較其他組顯著降低，這說明蠅蛆粉替代一定比例的魚粉不會引起黃顙魚氧化應激反應，對抗氧化能力有一定提升作用。這可能與飼料粗脂肪含量較低(7.0%)和蠅蛆粉中含有的抗菌肽、凝集素等活性物質抑制多不飽和脂肪酸的過氧化，提高抗氧化能力有關。
3.3 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉氨基酸含量的影響
肌肉氨基酸組成和含量是肌肉品質研究的一項重要內容，肉質的鮮美在一定程度上取決于風味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量，其中天冬氨酸和谷氨酸是呈鮮味的特征性氨基酸，甘氨酸和丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸。肌肉中高含量的風味氨基酸和必需氨基酸能提高魚肉風味和肉質]。趙占宇指出，在大黃魚飼料中添加一定量的共軛亞油酸可顯著提高肌肉天冬氨酸和谷氨酸含量，改善肌肉風味。據報道，玉米蛋白粉替代魚粉不
會對日本沼蝦和羅氏沼蝦肌肉必需氨基酸、呈味氨基酸含量產生顯著影響，亦不會影響肌肉的營養(yǎng)價值和風味。本實驗結果表明，在蠅蛆粉替代魚粉水平不超過80%范圍內，黃顙魚肌肉精氨酸、組氨酸等必需氨基酸、總必需氨基酸、總風味氨基酸和總氨基酸含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的升高而增加；單個風味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量不受蠅蛆粉的影響。這說明蠅蛆粉可提高黃顙魚肌肉必需氨基酸和風味氨基酸含量，改善肌肉質量和風味。
本實驗中，80%替代組肌肉精氨酸、組氨酸等必需氨基酸、總必需氨基酸含量顯著高于魚粉組，這與嚴晶等用蠅蛆粉替代魚粉對凡納濱對蝦、Ai等用肉骨粉替代魚粉對大黃魚的研究結果不同。其研究表明，凡納濱對蝦肌肉和大黃魚全魚上述氨基酸受魚粉替代物的影響不顯著。出現這些差異的原因可能與飼料中必需氨基酸含量、養(yǎng)殖動物對氨基酸的消化利用能力不同有關。已有研究結果表明，水產動物對植物蛋白源氨基酸的消化利用率低，會影響水產動物肌肉中相關氨基酸的沉積。關于蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚氨基酸代謝的影響有待于進一步研究。
3.4 蠅蛆粉替代魚粉對黃顙魚肌肉脂肪酸組成的影響
脂肪酸是脂類重要的組成成分，其中多不飽和脂肪酸(PUFA)是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，且PUFA也是肉食香味重要的前體物質。Cameron等研究大白豬肌肉風味與肌間脂肪酸組成時指出，豬肉香味和總體可接受程度與PUFA含量呈負相關關系，與單不飽和脂肪酸(MUFA)含量呈正相關關系。本實驗中，各組肌肉MUFA含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的增加而顯著增加，PUFA含量顯著降低，這說明蠅蛆粉可在一定程度上改善黃顙魚肌肉香味和可接受程度。
本實驗結果顯示，當替代水平超過40%時，黃顙魚肌肉亞麻酸、EPA和DHA含量顯著降低，這可能與蠅蛆粉缺乏多不飽和脂肪酸和黃顙魚對PUFA的利用能力有關。實驗用蠅蛆粉多不飽和脂肪酸僅含亞油酸(22.06%)，隨替代比例的增加飼料中亞油酸、亞麻酸、DHA等PUFA含量逐漸降低，其含量分別為29.21%～23.08%、3.31%～1.79%、6.99%～2.66%，EPA僅在魚粉組和20%替代組的飼料中檢測出來，它們含量不足或亞麻酸與亞油酸比例不平衡可能影響了脂肪酸在黃顙魚肌肉中的沉積。據報道，飼料中EPA、DHA含量的顯著影響黃顙魚肌肉中n-3系多不飽和脂肪酸含量和n-3/n-6的比值。已有研究結果表明，亞麻酸與亞油酸比值顯著影響黃顙魚肝臟亞麻酸、EPA、DHA等脂肪酸含量和凡納濱對蝦肌肉亞麻酸、亞油酸等脂肪酸含量。
4 結論
黃顙魚飼料中以蠅蛆粉替代魚粉是可行的。當蠅蛆粉替代魚粉比例不超過40%時，除肌肉丙二醛含量顯著降低外，對肌肉常規(guī)成分、理化指標、必需氨基酸、風味氨基酸、不飽和脂肪酸含量無顯著性影響。
