一、肉末涼拌面
豬肉200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、西芹少許、面條 150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙
1、豬肉攪成肉糜,青椒、紅椒、西芹切小丁 2、鍋里燒開水,放入面條煮熟后果涼水待用 3、鍋里燒熱油,放入肉沫快速炒散,調(diào)入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻,最后放入煮好的面,調(diào)入少許鹽和雞粉即可
二、榨菜開洋蔥油拌面
龍須面(雞蛋) 200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克
1、準(zhǔn)備面條
2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分,準(zhǔn)備榨菜,小蔥去根后洗凈切段
3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋 4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起,倒出蔥油待用
5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煽炒均勻后出鍋待用
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調(diào)和 7、鍋內(nèi)水開后下入面條煮熟后撈起 8、先把調(diào)料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻 9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用 4、放入青紅椒、西芹丁炒勻,最后放入煮好的面,調(diào)入少許鹽和雞粉即可
三、雞汁涼拌面
面條(生) 1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油 1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量
1、鍋中把水燒開
2、加入面條
3、煮開后中間點(diǎn)兩次冷水,每次半碗 4、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的冰水里再次過涼
5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌,防止其粘連,放入冰箱冷藏 6、香蔥切碎后放入碗里 7、倒入一些涼拌汁
8、加入一勺辣椒油
9、加入兩勺生抽,一勺老抽 10、加入一勺香油,小半勺白糖 11、加入幾勺雞湯,攪拌后加入到冷藏好的面條里
12、撒上白芝麻就可以吃了
四、雞絲涼面
面條(生) 1把、雞腿2個(gè)、黃瓜1根、花生(妙) 1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糟適量
1、材料:干面,雞腿,黃瓜,花生 2、雞腿洗凈,入冷水鍋加姜片,蔥段,花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟 3、花生去殼,入料理機(jī)打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,沒有料理機(jī)也可以手工搗碎。）
4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調(diào)成拌面的醬汁 5、雞腿放涼后,去皮去骨撕成絲 6、水煮開后下入面條,中小火煮至面條全熟 7、面條用冷水沖涼后,用冰過的涼開水浸泡一會(huì)。(使面條的口感更勁道) 8、面條瀝干水份,用少許香油拌勻。(防止粘連)9、面條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可
五、酸辣拌面
面條(生) 250克、西紅柿1個(gè)、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個(gè)
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈,黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內(nèi)燒開水,將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰,再加入半碗涼水,如此反復(fù)兩次直至面條煮熟
3、煮好的面條用涼水沖冷后,浸入冰開水中約5分鐘,撈起瀝干水份
4、煮面條的開水,可以放入蝦仁及黃豆芽汆燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝干水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁 6、面條放入碗內(nèi),表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽,再淋上涼面醬汁即可食用
六、芝麻醬涼拌面
面條(生) 400克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁1小把、芝麻超大勺、面醬1勺、生抽1勺
1、黃瓜洗凈切絲
2、芝麻醬懈開:兩大勺芝麻醬、一勺面醬、勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還干的話,再加一點(diǎn)涼白開繼續(xù)攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度 3、鍋中加1勺橄欖油燒熱,雞蛋打散后倒入熱油鍋中,煎成雞蛋餅,切成蛋皮絲,豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎備用 4、煮面條:開水鍋里下面條,滾兩次水,接出過冷水、瀝干,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子里冷藏一下;吃的時(shí)候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅(jiān)果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油,拌起來就開吃吧
七、四川涼面
面條(生) 500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆 50克、花生(炒) 50克、碎米芽菜100克、萊籽油 30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、
醋30毫升
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻后從水中撈出 2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地?cái)傞_晾涼,然后用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面條大致被油包裹住,不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出,瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花,姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生,分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分,炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼面放入碗內(nèi),然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可
八、牛肉醬拌面
面條(生) 150克、細(xì)香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽 1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1汪匙、食鹽1/2茶匙
1、準(zhǔn)備材料:面條、小香蔥和調(diào)料
2、鍋內(nèi)水煮開后,下入面條,煮開添半碗冷水,再次煮開再添半碗冷水,煮開后面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道) 3、充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈,也更適合炎熱的夏天)
4、面條充分瀝干后加蔥花,以及所有的調(diào)料拌勻即可
九、蠔油茄汁拌面
面條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個(gè)、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油1湯匙
1、主料準(zhǔn)備好,番茄切小塊,胡蘿卜切小丁,豌豆焯水后撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用;鍋里燒開水,將面條煮熟 3、將煮好的面撈出過涼水;鍋里放油,燒至 7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒 4、炒至斷生后放面條拌炒,隨后淋入醬汁,翻炒出香味
5、放番茄,拌炒均勻即可
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