“你食唔食宵夜??？不如我買碗糖水俾你??？”
這些在港劇里耳熟能詳?shù)呐_詞，會不會讓你對“糖水”有一種莫名的好感呢？
一盅甘甜的川貝燉雪梨，是初春里的母愛余溫；
一碗冰鎮(zhèn)的海帶綠豆沙，是炎夏午后的一絲清涼；
一盅滋補(bǔ)的木瓜椰汁燉雪蛤，是涼秋降解燥郁的溫柔；
一碗濃郁潤滑的芝麻核桃糊，便是冬日里最暖心暖身的甜品，
要是再加上幾顆甜蜜的湯丸，就連飽受寒風(fēng)的胃也能得到一份溫暖和充盈。
糖水，是廣東人一年四季都離不開的美食，也就是甜品的另一種說法。要是你對一位廣東人說，“糖水不就是白砂糖 水嗎？”，相信你會馬上遭受到他的白眼！
那么，地道人家里的“湯湯水水”（煲湯、涼茶、粥水、糖水）才是廣東飲食的脈絡(luò)。
而在悶熱燥郁的夏日里，糖水，更是成了廣東人舒緩身心的一劑“靈藥”。
每每經(jīng)過騎樓下的糖水鋪，總能看到三五成群的青春少女或一兩對老夫妻坐在小桌前，各自點上一兩碗冰鎮(zhèn)爽口的糖水，慢悠悠地舉起手中的瓷質(zhì)勺子，將糖水一口口地送入嘴中，仿佛心情的燥熱感也隨之消散。
要品味一座地道的粵式老城，除了一頓豐富的廣東早茶、一份香噴噴的排骨煲仔飯，別忘再點一碗冰鎮(zhèn)糖水，這才是整趟美食之旅的升華之作！
一碗看似不起眼的糖水
是粵式美食里的靈妙，是根深蒂固的傳統(tǒng)文化
廣東人不嗜甜，卻唯獨離不開糖水。
嶺南氣候悶熱燥郁，幾乎每個廣東人的一生都在與“濕熱”對抗，無論是煲湯、粥水、涼茶，無不透著藥膳的道理。用食物降火、滋補(bǔ)、養(yǎng)生，是廣東飲食里的巧妙之處。▲川貝燉雪梨，止咳化痰
不同于廣西糖水的“潤”、港式甜品的“精”，廣東糖水講求的是“細(xì)”。對待一碗糖水，貴在耐心，文火慢調(diào)，細(xì)熬慢燉，與煲湯一般細(xì)致入微；勝在真材實料，紅豆、綠豆、花生、核桃，各種食材在火候中熬出了清潤滋補(bǔ)。
要說到廣東人在孩童懵懂時，對糖水的最初記憶，莫過于最家常的幾味：姜片番薯糖水、白果腐竹雞蛋羹、蓮子百合雪耳羹.....這些看似簡單、“小家子氣”的糖水，如今卻很少出現(xiàn)在甜品店的菜單里。
▲白果腐竹薏米雞蛋糖水，下火清熱明肝
曾在夜里的新加坡街頭覓食，偶遇騎樓下的一家糖水鋪，看到有一道白果腐竹薏米糖水。后來在交流中發(fā)現(xiàn)，老板娘和員工們都是講粵語的，祖籍廣東。
那時便深感，果然體內(nèi)有嶺南血液的人，都是離不開糖水。對于在異地的廣東人來說，在寂寞叫囂的夜晚，一碗糖水便可以撫平一個思家的胃。
更有一些傳統(tǒng)糖水，只有在特有的時刻才會喝到：
在珠三角的傳統(tǒng)婚禮里，在新娘出嫁的前一晚，女家會邀請一些客人前來送嫁，而在當(dāng)晚招呼客人的餐桌上便有一份嫁女糖水：以熬至綿軟的紅豆沙為底，放入蓮子和百合，寓意新婚夫妻婚后生活甜甜蜜蜜、“百蓮好合”；飽滿多粒的雞蛋、西米露，寓意“多子多福”；長條透明的粉絲，寓意”長長久久“....
▲蓮子紅豆沙
也許是被這一份新婚的甜蜜所感染，在極為年幼的時候，我曾為了它天天追問著母親有誰家的姑娘要出嫁。因為這是一份在糖水鋪也難覓的甜品，卻繼承著祖先們的智慧與長輩們對后生夫妻的祝福。
幾道最經(jīng)典的廣東糖水
是檢驗糖水鋪功力的標(biāo)準(zhǔn)之一
隨便走進(jìn)一家糖水鋪或甜品店，你都能看到菜單上各式各樣的糖水樣式。而在舊時的廣州城，沿街糖水鋪里只賣二沙三糊（二沙：紅豆沙、綠豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）。凡是老廣吃貨都知道，紅、綠豆沙依然是檢驗一間糖水鋪的標(biāo)準(zhǔn)所在。
|| 二沙：綠豆沙、紅豆沙
而說到清熱消暑，最為見效的糖水還數(shù)海帶綠豆沙。在杭州讀書的時候曾和朋友提到過，廣東人會往綠豆湯里放海帶，在他們看來倒是成了一份“黑暗料理”。但廣東人看中的是海帶輕堅散結(jié)、消痰利水的功效，特別適合嶺南溽熱的氣候。
如果到廣州相熟的酒樓吃飯，部長會在餐后免費送一碗紅豆沙，這是酒樓溫暖的人情味。一碗紅豆沙，也可以做出很多花樣：蓮子紅豆沙、百合紅豆沙、紅豆西米露、紅豆沙配豆腐花…
|| 三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊
記得小時候，奶奶會先用大鍋把芝麻炒香，再和大米、糯米一起放進(jìn)石磨里研磨。取出后放進(jìn)鍋里，加水煮成濃郁香滑的芝麻糊。最傳統(tǒng)的生磨糊，是離不開石磨的。可惜，現(xiàn)在的不少糖水店為了方便快捷，多用粉漿沖制，往往甜滯膩漲。
|| 雙皮奶
▲圖：RF淡水海邊JM
在上世紀(jì)30年代，二沙三糊，是廣東老百姓的首選糖水；如果再要稍微高檔一點的消費，就數(shù)雙皮奶、姜撞奶、鳳凰奶糊之類的牛奶甜品了。
做雙皮奶的手工既細(xì)致，又繁復(fù)。地道的雙皮奶端上來，可以明顯看到它的表面有層皺皺的奶皮。第一勺入口以后，奶皮醇厚，香甜濃郁之余，還帶點奶膻。
而一碗正宗的雙皮奶，必然是來自廣東順德，因為秘訣就在于奶脂高達(dá)8%的順德水牛奶?？梢哉f，沒有順德水牛奶，即使懂得方法，也做不出正宗雙皮奶的口味。
▲圖：新浪微博@ppc
小飛君曾在奶茶店嘗過用雙皮奶粉兌出來的“雙皮奶”，口感像果凍，卻毫無奶香味。也曾在廣州步行街上一家小店里，嘗過齁甜齁甜的雙皮奶，實在比不上家鄉(xiāng)順德的老字號仁信、民信。而在廣州的話，南信的雙皮奶也是比較出名。
|| 西米露
除此之外，西米露也是女孩們最喜愛的糖水之一。在西米煮熟之后，倒入也講攪拌均勻后，放入黃片糖。無論是配以酸甜的芒果、綿密的紅豆，都是夏日里的熱門甜品。
而西米露的升級版，便是楊枝甘露。如果你是到了專門的甜品店，服務(wù)員會問你，是以椰汁還是芒果汁做底，然后再網(wǎng)上撒入香甜的芒果粒與柚子粒，口感酸酸甜甜。
▲牛奶燉桃膠
其他更多的還有一些創(chuàng)新甜品，例如最近比較熱門的枸杞桃膠糖水、雪蛤燉木瓜，更嬌貴的便是冰糖燉燕窩了。
一座城，一家小店
都是一份難以忘懷的獨特味道
廣州街頭的糖水鋪多得令人難以置信，除了人盡皆知的滿記甜品、許留山、松記….大街小巷里隨處可見的，更多的是家庭式的小小糖水鋪。它們從午后開到夜半，不需要多好看的裝飾，甚至只有幾張有點破爛的小圓木桌和一堆小膠凳。無論是下午茶或夜宵時刻，還是正餐時間，夏日里的糖水鋪尤為熱鬧。而每家糖水鋪，往往有它自己獨特的一份“鎮(zhèn)店之寶”。
|| 波記糖水
這味芋頭椰汁西米露深得人心，芋頭塊味道香甜、飽滿、鮮明，搭配椰汁，則令口味更加清新濃醇。而西米之于糖水，則好比滿天星之于花束，從不喧賓奪主，但軟滑細(xì)潤的口感，剛好化解了椰汁的甜膩。
人均：4元/碗
推薦：芋頭椰汁西米露、冰糖木瓜雪耳
地址：廣州市越秀區(qū)中華廣場后東昌街12號
營業(yè)時間：12:00-19:00 （周一至周六）
|| 昌樂園無名糖水店
這間糖水鋪開了近三十年，至今無名無招牌，在糖水界的聲望卻很高。小店藏匿在小區(qū)里，平常就做街坊生意，但前一段時間，因為它的鎮(zhèn)店之寶——“榴蓮糖水”刷爆了各大廣州吃貨的朋友圈，如今也使得人們慕名而來。
每日午間才開門，隨著一鍋鍋煲好的糖水出爐，老板娘陸續(xù)將菜牌掛上繩。有些人還會因為自己鐘愛的那味糖水癡癡地登上半個小時。
這里的椰果菠蘿格外清涼，即使是厭倦甜食的人，也從不感到膩味。椰汁玉米馬蹄爽更是他們家最受歡迎的頭牌之一。脆甜可口的馬蹄爽，搭配軟糯鮮甜的玉米，簡直讓人拍案叫絕。
人均：6元
推薦：榴蓮糖水（時節(jié)供應(yīng)）、椰汁玉米馬蹄爽
地址：天河員村二橫路昌樂園小區(qū)內(nèi)
營業(yè)時間：11:00-22:00
|| 沙灣姜埋奶
廣州市內(nèi)打著“沙灣甜品”名號的糖水鋪不少，但龍津東路的這一家，有著西關(guān)特有的可愛。街坊鄰里的家常嘮叨、老板娘的親切招呼，還有那一杯有著古早味道的菠蘿冰水，一股獨屬老廣州的生活氣就在屋內(nèi)漫延開來。
在這里嘗一碗由廣西老姜“埋”上新鮮沙灣水牛奶的姜埋奶，爽辣鮮甜，是一種全身心的暢快享受：姜埋奶表面鮮亮滑膩，輕舀一口，口感滑嫩仿似無摩擦地滑動般溜入喉中，而姜與奶經(jīng)過75度激情“碰撞”后產(chǎn)生出甜中帶辣的味道，讓五臟六腑都舒展開來。
人均：約9元
推薦：姜埋奶、芝麻糊、香草綠豆沙、菠蘿冰水
地址：廣州荔灣區(qū)龍津東路733號
|| 百花甜品
長久以來以傳統(tǒng)美食聞名的文明路，兩側(cè)糖水鋪林立，大名鼎鼎的老字號百花甜品店就位于這里。傍晚時分，小小的店鋪前，圍滿了歸家途中的男女老少。店前張貼著一塊樸素的菜牌，百余種甜品密密麻麻，簡直讓人眼花繚亂，十足的老店氣勢。
地址：廣州市越秀區(qū)文明路210號
營業(yè)時間：8:00-次日1:00
|| 玫瑰甜品
地址：廣州市越秀區(qū)文明路218號
營業(yè)時間：12:00-00:00
趁著夏天還沒走，來一碗冰鎮(zhèn)糖水吧！
安撫一下燥熱夏夜里孤寂的胃~
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