下面，我們餐飲行業(yè)中挑選幾個(gè)代表性品牌，來看看他們到底用怎樣的特點(diǎn)和客流業(yè)績(jī)，讓資本方認(rèn)可，成為購物中心新寵兒。
一、喜茶
B輪融資4億元，主打芝士奶蓋的新式茶飲
2016年8月，喜茶獲得IDG資本（曾投資過天福茗茶、周黑鴨）與樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)投資的1億元A輪融資；
2018年4月25日，喜茶對(duì)外宣布獲得4億元的B輪投資，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下肚餓產(chǎn)業(yè)基金金龍珠資本投資。
2012年，喜茶HEYTEA起源于江邊里的一條小巷，喜茶是一個(gè)以新式茶飲亮相傳統(tǒng)茶飲市場(chǎng)、主打芝士奶蓋的茶飲品牌。并以白領(lǐng)階層、年輕勢(shì)力為主流消費(fèi)群體。全國現(xiàn)已有約90家門店。
喜茶品牌方表示2018年將新增100家左右門店，并進(jìn)入西南、中部及北方地區(qū)，如重慶、成都、長(zhǎng)沙、武漢、天津等城市，同時(shí)也計(jì)劃進(jìn)軍海外。
二、煮葉
B輪融資4億元，主打芝士奶蓋的新式茶飲
2016年5月30日，完成天使輪；
2018年4月12日，完成Pre-A數(shù)千萬人民幣的融資，投資方為達(dá)晨創(chuàng)投。
今年是煮葉經(jīng)營的第四個(gè)年頭，它跟其他茶飲略有不同，煮葉是一家以茶飲、茶點(diǎn)和茶餐作為載體的新式現(xiàn)代休閑茶館。其在門店售賣茶飲、甜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，還會(huì)適當(dāng)?shù)亻_發(fā)衍生產(chǎn)品，比如，茶葉、茶器等。
據(jù)煮葉創(chuàng)始人兼CEO劉芳透露，目前，北京4家店，西安1家店，周邊衍生品占營業(yè)總收入的10-15%；而煮葉單店平均月收入在40萬元。
煮葉在門店管理和產(chǎn)品體系上會(huì)借鑒星巴克。其客群定位是在白領(lǐng)、年輕人，選址集中在復(fù)合型商場(chǎng)及高級(jí)辦公區(qū)等人流量集中的地方，客單價(jià)定在35-50元，門店面積控制在100㎡左右。但從門店風(fēng)格的調(diào)子上，我們能看出，煮葉并非像星巴克的工業(yè)風(fēng)，而更偏向于無印良品風(fēng)。
這樣的商業(yè)模式和團(tuán)隊(duì)背景，在品牌成立的第二年就被資本青睞，先后完成天使輪和Pre-A輪的融資。而煮葉拿到的這些錢，也將大力發(fā)展新店開業(yè)數(shù)量，將在北京等一線城市開拓新店，預(yù)計(jì)未來3~5年，開出100家門店。
三、霸蠻（伏牛堂）
將餐飲零售化，4年賣出1000萬牛肉粉
2014年5月1日，種子輪超過百萬人民幣的融資，投資方為險(xiǎn)峰長(zhǎng)青；
2014年8月9日，天使輪數(shù)百萬人民幣的融資， 投資方為IDG資本、真格基金；
2015年7月6日，A輪數(shù)千萬人民幣的融資，投資方為分享投資、青驄資本、愛佑慈善基金會(huì)理事長(zhǎng)王兵、鼎天投資；
2015年12月29日，A 輪1700萬人民幣的融資，投資方為分享投資、豐厚資本、北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金；
2018年4月8日， B輪數(shù)千萬人民幣的融資，投資方為森馬投資、分享投資。
從某種程度上講，霸蠻（伏牛堂）是一個(gè)網(wǎng)紅品牌，創(chuàng)業(yè)者是北大高材生，一篇?jiǎng)?lì)志創(chuàng)業(yè)文章火遍互聯(lián)網(wǎng)，品牌也隨之成為大家的關(guān)注點(diǎn)。自2014年創(chuàng)業(yè)以來，霸蠻（伏牛堂）就與黃太吉、西少爺?shù)葐纹菲放埔黄?，被視作互?lián)網(wǎng)餐飲品牌的代表，并完成了四年賣出1000萬份牛肉米粉的好成績(jī)。主要產(chǎn)品包括紅燒黃牛肉米粉、伏牛堂霸蠻香辣牛雜粉、伏牛堂霸蠻清燉牛肉粉等。2016年?duì)I收近億元。
霸蠻（伏牛堂）是一個(gè)主打湖南常德牛肉粉的線下銷售和線上社群營銷的快餐品牌，采用的是“餐飲 新零售”的商業(yè)模式，也就是，將“餐飲零售化”。其依托線下實(shí)體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商 實(shí)體門店一體化經(jīng)營模式，將牛肉粉以包裝袋的形式在天貓、京東、盒馬鮮生、華聯(lián)BHG、華潤(rùn)OLE、等十幾個(gè)線上線下平臺(tái)上售賣，與此同時(shí)還會(huì)售賣煮粉鍋等衍生品。
霸蠻（伏牛堂）作為一個(gè)單品餐飲品牌，用零售化的模式，拓寬了消費(fèi)者的購買場(chǎng)景和市場(chǎng)占有率。
四、蒸瀏記
專做蒸菜單品，日客流量200多人
2018年4月 獲得絕了基金1千萬元戰(zhàn)略投資；
2016年11月 獲得絕味鴨脖天使輪戰(zhàn)略投資；
2015年4月 獲得絕了基金1000萬人民幣戰(zhàn)略投資。
自2015年開第一家店以來，蒸瀏記直營店以每月一家店的開點(diǎn)速度，搶占市場(chǎng)。而且不僅在湖南本土，成都、上海這些店，每天到店人數(shù)都在200人以上。先已有100多家門店。
是一家主打蒸菜為主的餐飲店連鎖品牌，采用半自助用餐模式，利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，為顧客提供百合蒸南瓜、蘿卜干香腸、鄉(xiāng)里臘肉、手撕火培魚等產(chǎn)品。
蒸瀏記陳列式小蒸籠保溫呈現(xiàn)的方式，把小蒸籠整齊排列，每一個(gè)蒸籠一碗菜，相同菜品的鄭洛摞在一起，方便顧客點(diǎn)單。據(jù)了解，蒸瀏記的菜品，均從中央廚房配送，門店面積也可開至小到10~50㎡，大到200㎡。
五、瑞幸咖啡Luckin Coffee
砸金10億，“網(wǎng)藍(lán)”咖啡高達(dá)80%的復(fù)購率
2018年4月，天使輪10億，由個(gè)人投資人陸正耀及創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員共同出資。
在網(wǎng)紅品牌遍地的今天，2017年成立的瑞幸咖啡Luckin Coffee硬是要做“網(wǎng)藍(lán)”。最近，10億天使融資的注入，“干掉星巴克”的氣魄，使得小藍(lán)杯近日發(fā)起了一場(chǎng)來勢(shì)洶洶的刷屏高潮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)現(xiàn)已有300余家門店。
瑞幸咖啡Luckin Coffee是一家采用線上線下一體的“新零售”咖啡品牌，消費(fèi)者直接在APP上點(diǎn)單和支付，可以選擇預(yù)定時(shí)間，到線下門店自取。創(chuàng)始人是前有車COO，這個(gè)由前優(yōu)車COO錢治亞創(chuàng)始的咖啡新物種，被資本相中的原因大致有：
職場(chǎng)社交，高復(fù)購率：基于辦公室社交場(chǎng)景，Luckin Coffee采用“精英藍(lán)”的視覺設(shè)計(jì)，請(qǐng)張震和湯唯代言，俘獲白領(lǐng)們對(duì)格調(diào)咖啡的追求。其不斷推出首單免費(fèi)、推薦好友再送一杯、買二贈(zèng)一、買五贈(zèng)五等補(bǔ)貼政策，不斷深入和刺激用戶的社交關(guān)系鏈，帶動(dòng)80%高復(fù)購率。
超強(qiáng)運(yùn)作，爆發(fā)式擴(kuò)張：Luckin Coffee展現(xiàn)出極高的可復(fù)制性，成立僅僅半年時(shí)間，就快速開出300家店，并計(jì)劃在今年5月底，將拓店戰(zhàn)績(jī)提升至500家。
目前，該品牌以商務(wù)寫字樓小型店和外賣店為主流店型，建立起一定的市場(chǎng)規(guī)模后，再通過大型門店來覆蓋核心商業(yè)地段。
六、樂純
下個(gè)時(shí)代的可口可樂，顛覆傳統(tǒng)“電視＋超市”模式
2014年10月29日樂純完成天使輪融資，金額數(shù)百萬人民幣，投資方英諾天使基金、北軟天使基金、大河創(chuàng)投；
2015年08月31日樂純完成A輪融資，金額數(shù)百萬美元，投資方麥星投資、真格基金、英諾天使基金、大河創(chuàng)投、IDG資本、北軟天使基金；
2016年08月29日樂純完成B輪融資，金額未公開，投資方麥星投資、真格基金；
2018年04月27樂日純完成戰(zhàn)略投資，金額數(shù)億人民幣，投資方KO、IDG資本、真格基金、大河創(chuàng)投。
樂純以酸奶為主打產(chǎn)品和制作方式，在各便利店和自有門店售賣，每月能賣出萬盒酸奶。2016年，銷售額突破5000萬。
樂純是一家用戶驅(qū)動(dòng)型的吃貨公司：從食物研發(fā)、到品牌建立、到 推廣傳播、到銷售配送、到用戶體驗(yàn)的持續(xù)優(yōu)化，都是由超過30萬熱愛美食、熱愛健康的吃貨粉絲參與建設(shè)。
樂純正呈現(xiàn)出全新的中國食品印象——世界一流的食物、不斷創(chuàng)新的品牌運(yùn)營模式，和超高速地成長(zhǎng)。這種形態(tài)與以往“電視＋超市”的食品品牌異常不同，它更像一個(gè)硅谷的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司。
就像當(dāng)年的可口可樂從汽水起家一樣，樂純?cè)谝荒甓嗲皬囊粋€(gè)更健康的高頻單品——濾乳清酸奶切入，正逐漸成為一個(gè)多產(chǎn)品多品牌的消費(fèi)品公司。但與可口可樂的“電視＋超市”模式不同的是，樂純?cè)诖蛟煲患矣脩趄?qū)動(dòng)型（C2B）的消費(fèi)品公司。
他們說他們要建設(shè)“下個(gè)時(shí)代的可口可樂”，這是樂純創(chuàng)始人Denny和他的團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。
未來樂純將在北京、上海、成都等城市開始品牌旗艦店，并選址在一線城市核心商圈。
總結(jié)：從4月份獲得融資的實(shí)體品牌中，我們能看到一個(gè)實(shí)體趨勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，品牌需要更靈活，更年輕，更多樣，才能占領(lǐng)消費(fèi)心智，而當(dāng)品牌嫁接到資本層面時(shí)，它們未來所發(fā)揮的空間也會(huì)愈來愈大，這一切都將體現(xiàn)在消費(fèi)者的終端體驗(yàn)上，消費(fèi)者是最好的試金石。
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