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很喜歡一副對(duì)聯(lián)：萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶。
茶與酒和中國(guó)各種傳統(tǒng)文化密不可分。
端坐品茗的多為隱士，大碗吃酒的多為俠客。品茶是一個(gè)人的孤單，吃酒是一群人的狂歡。
我算是茶的擁躉之一，而且口味復(fù)雜，凡是帶茶字的我都能品嘗，這與酒友家駒先生諸多動(dòng)物都敢于下口一樣。
前段去棲霞溫泉，遇一位土豪同行，參觀完牟氏莊園用餐時(shí)土豪從手包里掏出一小包大紅袍泡上，味道果然不凡，于是回來(lái)搜羅大紅袍。
有本地后村鎮(zhèn)一美女有茶店曰“鼎軒”，頗贈(zèng)送了我一些大紅袍與紅茶。后又結(jié)識(shí)福建武夷山一美女，美女做了一個(gè)茶葉品牌曰“樸存”，包裝比較淳樸，茶品值得推薦，贈(zèng)我?guī)追N樣品，遍嘗一遍后覺(jué)得500元一斤以上的大紅袍和肉桂的確不錯(cuò)。
喝過(guò)一段又喝普洱，普洱分生普熟普，起初喜歡熟普，后來(lái)感覺(jué)生普更佳。如同家駒先生比喻汾酒像悶騷的少婦，生普的感覺(jué)便也類(lèi)似。
前不久參觀了一老鄉(xiāng)收購(gòu)的一處頗具規(guī)模茶園。茶園六百余畝，名曰“北葉青”。與以前所見(jiàn)茶園不同，此茶園類(lèi)似散養(yǎng)狀態(tài)，茶樹(shù)既不搭大棚也不種的密密麻麻，而是零零散散布于一水庫(kù)周邊丘陵上，茶園內(nèi)樹(shù)木廣植，甚至于有金絲柳黃金柳一類(lèi)樹(shù)木，農(nóng)村田野里被百草枯之類(lèi)農(nóng)藥消滅貽盡的蛤蟆皮等草藥在這里也是遍地可尋。
茶樹(shù)叢中花生殼與凋落樹(shù)葉保墑覆蓋，頗有些前些年在浙江看到的半野生茶園樣子，唯一有現(xiàn)代科技感的就是一排排誘蟲(chóng)燈。
老鄉(xiāng)頗有品味，喝酒去茅臺(tái)鎮(zhèn)定制，喝普洱茶也是親自去云南定做。他笑言：之所以弄個(gè)茶園，不圖掙錢(qián)，就圖喝個(gè)放心綠茶。據(jù)他介紹，茶園已經(jīng)列入水源濕地保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，農(nóng)藥化肥激素法律層次上也不能使用。
因而他收購(gòu)茶園后將以前幾個(gè)拱棚全部拆除，讓茶葉在自然中生長(zhǎng)。絕不允許使用化肥農(nóng)藥激素，以至于春茶上市比市場(chǎng)上的春茶都要晚十多天。
老鄉(xiāng)贈(zèng)我兩盒他們茶園產(chǎn)的綠茶，回來(lái)迫不及待的泡了一壺，果然色香味不同于凡品。
中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品，或許只有如此沉淀方能有質(zhì)量和品質(zhì)。不急功近利，不跟風(fēng)，綠色環(huán)保無(wú)污染，做最好的自己才是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的未來(lái)方向。
中國(guó)據(jù)說(shuō)是茶的故鄉(xiāng)，而且“茶”這個(gè)字是在唐代時(shí)茶經(jīng)的作者陸羽將“荼”字減一畫(huà)而寫(xiě)成。
中國(guó)著名的文學(xué)著作中茶也是個(gè)重要的道具。
比如《紅樓夢(mèng)》中賈母喝茶的派頭：只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶?！钣裥φf(shuō)：‘知道，這是老君眉。’賈母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水。’賈母便吃了半盞。
注意里面有個(gè)詞“吃茶”。
中國(guó)人飲茶有喝茶、吃茶和品茶之分。
唐代喝茶以煎茶為主，也就是把茶放水里煮，煮開(kāi)后喝，謂之“喝茶”。
到了宋代流行“點(diǎn)茶”。所謂“點(diǎn)茶”，就是不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎稱(chēng)茶末，置碗中待用；以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶末，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。如同現(xiàn)在和速溶粥片咖啡一類(lèi)。
宋代為背景的小說(shuō)，點(diǎn)茶這個(gè)詞出現(xiàn)很多，比如《水滸傳》中開(kāi)茶坊的王婆點(diǎn)茶給西門(mén)慶吃。
日本尚存此種飲茶法。
而且如今日本的“茶道”便是從宋代傳承。茶道為日本人提供了另一個(gè)世界，必置一靜室，沐浴焚香，穿上寬松的和服，倒茶切勿倒?jié)M，一半七分滿即可。禁止戴手表，也沒(méi)有鐘；不許談?wù)摻疱X(qián)、女色、生意，不許說(shuō)長(zhǎng)道短，話題僅限于藝術(shù)與自然、詩(shī)歌和遠(yuǎn)方。
品茶基本屬于精神層面了，不是為了口渴而是為了裝13了。
《紅樓夢(mèng)》里的妙玉曾說(shuō)過(guò)飲茶是：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了”。
飲茶不僅要茶好，而且還要水好，泡茶盛茶的器皿好，三者缺一不可。
歐陽(yáng)修《嘗新茶呈圣俞》詩(shī)：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳?！?/strong>詩(shī)中就指出飲茶一是要新茶、甘泉、潔器;二是要天氣好;三是要風(fēng)流儒雅，情投意合的佳客。
蘇東坡在揚(yáng)州為官時(shí)，一次在西塔寺品茶，有詩(shī)記：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪;坐客皆可人，鼎器手自潔?！?/strong>說(shuō)的是品茶除了要有好的環(huán)境，好的茶器，好的井水外，還要有不俗而可入意的品茶者。
所以說(shuō)品茶是個(gè)洋景景，非有錢(qián)有閑之階級(jí)不能為也。
記得當(dāng)年農(nóng)村喝茶大多是茉莉花茶，北京人稱(chēng)“高沫”，狀若粗糠，但耐保存香氣重。最痛快的是夏日勞作一日，大汗淋漓；然后在暖風(fēng)暮陽(yáng)下歸家沖個(gè)澡，拿過(guò)搪瓷缸子或者粗瓷大碗里早已涼好的此種茶所泡茶水，仰起脖子猛灌一通，不亦快哉。
如讓妙玉看到，會(huì)不會(huì)暈倒？？？
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根據(jù)陳宗懋先生主編的《中國(guó)茶經(jīng)》的分類(lèi)法，中國(guó)的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)。
綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
紅茶分為小種紅茶（正山小種、煙小種），工夫紅茶（川紅（金甘露、紅甘露等），祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等），紅碎茶。
烏龍茶包括閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）；閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）；廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）；臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）。
白茶有兩類(lèi)：白芽茶、白葉茶。白芽茶主要是指銀針等；白葉茶主要是指白牡丹、貢眉等。
黃茶包括黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。黃小茶包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。黃大茶包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黑茶分為湖南黑茶（安化黑茶等），湖北老青茶（蒲圻老青茶等），四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等），滇桂黑茶（六堡茶等），陜西黑茶（涇渭茯茶等）。
茶葉通過(guò)絲綢之路流到西方后被稱(chēng)為“神奇的東方樹(shù)葉”。
陸羽在《茶經(jīng)》就寫(xiě)道：'茶者,南方之嘉木也。'蓋因其喜暖而兼酸性土壤，北方極少能生長(zhǎng)。
據(jù)我所知，中國(guó)最北端的茶樹(shù)在北緯37.43度的蓬萊，另外韓國(guó)也有茶樹(shù)生長(zhǎng)，全球范圍露天栽培的茶樹(shù)估計(jì)往北不能生長(zhǎng)了。
與“淮南為橘，淮北為枳”相反，茶這種南方嘉木在北方移植成功后品質(zhì)得以大大提升。
尤其在山東日照市自1966年“南茶北移”成功后，被世界茶學(xué)家公認(rèn)為三大海綠茶城市之一（另兩個(gè)分別為韓國(guó)寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”并被譽(yù)為“北方第一茶”。
早在2006年3月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)日照綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
日照綠茶的生長(zhǎng)環(huán)境冬暖夏涼，春寒秋熱，年降雨量900毫米左右，按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶。
光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄，生長(zhǎng)期每天日照14小時(shí)左右，所以葉片肥厚，內(nèi)質(zhì)好，耐沖泡。且具有特殊的香氣，對(duì)中樞神經(jīng)的疲勞有很好的緩解作用，其生津指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他飲品，有很好的潤(rùn)喉效果。
日照綠茶還含有較高的氨基酸，維生素礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，由多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎降脂和消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病等功效。利尿，解暑效果也很明顯。
常飲日照綠茶能達(dá)到預(yù)防腦心血管疾病、提神健胃、消食醒酒、防癌抗輻射、減肥美容、延年益壽等功效，深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的好評(píng)和贊譽(yù)。
據(jù)介紹，電腦一族至少每天喝三杯綠茶，因?yàn)榫G茶有抗輻射的作用，能減少計(jì)算機(jī)熒光屏X射線的輻射危害。綠茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分，可以吸附和捕捉放射性物質(zhì)并與其結(jié)合一起排出體外。
日照綠茶還具有堅(jiān)齒明目的功效，茶中含有豐富的氟，能預(yù)防齲齒發(fā)生;茶能抑制鈣質(zhì)的減少，起著保護(hù)牙齒的作用，多飲綠茶有助于保護(hù)眼睛，對(duì)白內(nèi)障、夜盲癥有一定的預(yù)防效果。
沖泡日照綠茶一般可按如下幾步：
1、燙杯。用熱水把茶具（最好用玻璃杯或白瓷蓋碗）燙一遍。
2、洗茶。取茶入杯（此時(shí)杯溫可以烘出誘人的茶香），沖入開(kāi)水少許，來(lái)回?fù)u動(dòng)3---5次，然后濾掉。
3、沖泡。沖入80度的開(kāi)水，不要加蓋，過(guò)2分鐘就可品嘗。一般綠茶沖泡2-4泡。
泡茶對(duì)水質(zhì)要求較高，水的優(yōu)劣能直接影響茶湯的品質(zhì)。古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。
陸羽曾提出宜茶之水，以'楚水第一，晉水最下”。以下即是陸羽排出的宜茶之水二十等次：
第一，廬山康王谷水簾水；
第二，無(wú)錫縣惠山寺石泉水；
第三，蘄州（今湖北浠水一帶）蘭溪石下水；
第四，峽州（今湖北宜昌附近）扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水；
第五，蘇州虎丘寺石泉水；
第六，廬山招賢寺下方橋潭水；
第七，揚(yáng)子江南零水（今江蘇鎮(zhèn)江一帶）：
第八，洪州（今江西南昌一帶）西山西東瀑布水；
第九，唐州（今河南泌陽(yáng)）柏巖縣淮水源；
第十，廬州（今安徽合肥一帶）龍池山嶺水；
第十一，丹陽(yáng)縣觀音寺水；
第十二，揚(yáng)州大明寺水；
第十三，漢江金州（今陜西石泉、旬陽(yáng)一帶）上游中零水；
第十四，歸州（今湖北秭歸一帶）玉虛洞下香溪水；
第十五，商州（今陜西商縣一帶）武關(guān)西洛水；
第十六，吳淞江水；
第十七，天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水；
第十八，郴州圓泉水；
第十九，桐廬嚴(yán)陵灘水；
第二十，雪水。
用差的水，即使沖泡最高檔的綠茶，亦不堪一飲。
古人的茶書(shū)，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。
純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)的水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水。
一般來(lái)說(shuō)，可用礦泉水或純凈水。有條件的可汲取山上泉水，實(shí)在不行一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水也勉強(qiáng)可用。
至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，就免了。
高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80度左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100攝氏度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
茶葉用量，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類(lèi)和各人喜好而定。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯比較適合于沖泡高檔茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。古人使用的是蓋碗，相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。
一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大；大則水多，茶葉易老。
所以現(xiàn)在喝茶用大壺的基本不多見(jiàn)，如果有，一定是在電視劇中的茶館里。
作為本地人，一段時(shí)間不喝綠茶，便有違和感。
正普魯斯特曾在《追憶似水年華》中說(shuō)過(guò)——'只有氣味和滋味長(zhǎng)久存在'。這句話來(lái)形容綠茶是很恰當(dāng)?shù)模G茶的氣味與滋味滲透到我們的生活；它不單單是種飲料，更是一種心境。
飲茶，越來(lái)越成為一種生活態(tài)度。霧霾天安坐凈室，泡上一壺綠茶，慢慢來(lái)品，據(jù)說(shuō)不僅能清心而且還能防霧霾。前提是你的茶葉品質(zhì)得好，好的茶葉才能有茶香，有余味。
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