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蔥油花卷里的油是用蔥姜、花椒和香料熬過的，非常香，大家一定要試試噢。

用料：

1：中筋面粉2杯（all purpose flour，320克），直接舀的面，沒有過篩，泡打粉（baking powder）1茶匙，拌勻；

2：溫水（溫度以不燙手為準(zhǔn)）210毫升（210克），糖1茶匙，快速發(fā)酵粉（fast rising yeast）1-1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；

3：玉米油1茶匙； 蔥姜花椒油：

4：玉米油1/3杯，蔥一條切段，姜10克切片，花椒1茶匙，八角1粒，丁香2粒，桂皮1小塊；

調(diào)味料：

5：鹽1/2-2/3茶匙，雞粉1/6茶匙（可以不用）；

6：蔥1根切蔥花。

注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

以上材料做11個(gè)花卷。

做法：

1、面團(tuán)：盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻（圖1右）后加入2料（圖1左）揉成軟面團(tuán)。然后加3料玉米油1茶匙，揉均勻（圖2），放在暖和的地方保溫保濕發(fā)酵（圖3）。

2、蔥姜花椒油：小號(hào)不粘鍋置爐上開中火，放入所有4料熬煮10分鐘（圖4），撈去蔥姜花椒等調(diào)料不要，油冷涼后倒入一干凈瓶中放冰箱保存。

3、等面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大（圖5），把發(fā)好的面團(tuán)稍揉下，揉成長(zhǎng)條狀壓扁搟開成長(zhǎng)方形厚0.3厘米的薄皮，放上1大匙蔥姜花椒油（圖6），然后均勻撒上5料，反復(fù)將面皮對(duì)疊上幾次讓調(diào)味料更均勻（圖7）。再撒上蔥花（圖8）稍壓平。

4、把薄面皮卷成筒（圖9），每隔2厘米切段（圖10）。如果不想弄成復(fù)雜的花卷，可以直接放入鋪有烤盤紙的蒸籠里二次醒發(fā)。圖示一下簡(jiǎn)單的花卷捏法：每段用筷子在中間壓下（圖11），然后將筷子轉(zhuǎn)90度放花卷坯下面，將兩頭圍繞筷子捏到一塊（圖12），放在案板上將筷子壓下封緊接口（圖13），然后抽出筷子即可。

5、做好的花卷坯放入鋪有烤盤紙的蒸籠里二次醒發(fā)45-75分鐘，至花卷增大50%（圖14）。鍋內(nèi)裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放4檔）蒸2分鐘，關(guān)小火再蒸2分鐘，離火后等2分鐘再揭蓋。暄香有滋味的花卷，就可以吃了。