材料備齊，五花肉、餃子粉、菠菜、玉米、洋蔥、紫甘藍(lán)、雞蛋、胡蘿卜、鮮雞汁、鹽、糖、黑胡椒碎、料酒
洋蔥和胡蘿卜切成碎丁，切下玉米粒
五花肉剁成肉泥
菠菜焯水后榨汁，紫甘藍(lán)榨汁
將洋蔥碎、胡蘿卜碎、玉米粒和肉泥放在一起，加入菠菜榨汁兒剩下的菜渣和一個雞蛋
加入鹽、糖、料酒、黑胡椒碎和鮮雞汁
順時針方向拌勻，并且攪拌上勁
分別用紫甘藍(lán)汁兒、水和菠菜汁和面
將菠菜汁面團搓成長條，白面團搟成正好可以包裹菠菜汁面團大小，再降紫甘藍(lán)面團搟成可以包裹白面團大小并且裹住
將裹緊實的面團搓成粗細(xì)均勻的長條，切成同等大小的劑子
包出來的餃子底部綠色，中間白色，餃子邊緣部分是紫色
說起菠菜，現(xiàn)在的菠菜幾乎全年有售，通常，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌；而秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃，或者做湯。因為草酸易溶于水，因此無論是哪一種吃法，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地除去80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。
1、菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆腐、豆制品及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。
2、菠菜所含草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多，故腎炎和腎結(jié)石者不宜食。
和面
溫開水一杯，水里放少許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡
選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
搟皮
取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子
將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中 央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
煮餃子
燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時攪動(順時針)，防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。
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