胡蘿卜中富含蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素、鐵和多種礦物質(zhì)等，其中的維生素A也就是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅的，并且十分容易于被人體吸收。每天吃胡蘿卜可以有效的預(yù)防心血管疾病和腫瘤的發(fā)生，而且還有明目的功效。
胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且美味的食物，還具有很多功效。
1.降糖降脂
胡蘿卜有降低血脂的作用，能夠促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降低血壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病人的最佳食療品。
2.明目
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在進(jìn)入機(jī)體之后，在肝臟和小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成了維生素A，可以補(bǔ)肝明目，還能治療夜盲癥。
3.利膈寬腸
胡蘿卜中的植物纖維會(huì)增加胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，還能通便防癌。
01胡蘿卜和這些食物相沖？
一、胡蘿卜和部分水果
因?yàn)楹}卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氫酸，如果同時(shí)吃一大量的橘子，蘋果，葡萄等水果，水果當(dāng)中的類黃酮物質(zhì)在經(jīng)過(guò)腸道被細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氫酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大，所以在吃了胡蘿卜之后就不要吃水果。
胡蘿卜和水果一起吃，尤其是含維生素C多的，比如獼猴桃、蘋果、櫻桃、西紅柿等，就會(huì)降低各自的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、胡蘿卜和酒
酒與胡蘿卜同食是十分危險(xiǎn)的。因?yàn)楹}卜中含有豐富的β胡蘿卜素，如果和酒精一同進(jìn)入人體的話，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后一定不要馬上去飲酒。
三、胡蘿卜和白蘿卜
胡蘿卜和白蘿卜是不建議一起吃的。蘿卜本身是具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且對(duì)很多疾病有一定輔助的治療作用，但是紅蘿卜和胡蘿卜兩者一起吃是不科學(xué)的。
胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，而白蘿卜中含有大量的維生素C，如果這兩種蘿卜同時(shí)食用的話，胡蘿卜中抗壞血酸的解酵素會(huì)分解白蘿卜中的維生素C，所以這兩種蘿卜最好不要一起食用。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，胡蘿卜都會(huì)充當(dāng)了破壞者的角色。
02胡蘿卜怎么吃最健康？
胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)吃法一定是水煮胡蘿卜，將胡蘿卜切成塊放入清水中，用沸水蓋上鍋蓋煮，為了不讓胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，一定要蓋上鍋蓋再煮。
將胡蘿卜切成絲來(lái)做胡蘿卜雞蛋湯，胡蘿卜素也不會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)直接煮到糖中。也可以做胡蘿卜餅，將胡蘿卜擦成絲，然后加入適量的面糊，來(lái)做胡蘿卜餅吃，這樣也不會(huì)流失，也是一種非常有營(yíng)養(yǎng)又美味的吃法。
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