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卷餅原料：面粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2大勺

卷餡原料：黃瓜1根、里脊肉200克、雞蛋2只、甜面醬半小碗、糖1小勺、油1大勺、蔥姜適量

做法：

1、面粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最后攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的面團(tuán)，加蓋一旁醒制(醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，做出的餅越好吃，我一般是早晨和面，下午做餅)

2、黃瓜洗凈，蔥切絲姜切末，里脊肉切成細(xì)絲，雞蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少許鹽

3、平底鍋放適量油，鍋熱后，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，然后將蛋皮切絲，黃瓜切條

4、醒好的面團(tuán)拿出揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁后，刷上一層油，撒少許面粉，再刷少許油，兩個(gè)劑子摞在一起，用搟面杖搟成直徑22厘米左右薄餅

5、平底鍋擦少許油，鍋熱后將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑后翻面，餅鼓起來(lái)即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤(rùn)柔軟

6、鍋中放一大勺油，油熱后，將里脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色后，加入姜末和蔥絲爆香，最后加入甜面醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關(guān)火

7、將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條、蛋皮絲和醬肉絲，然后卷起來(lái)即可享用

小貼士：

1、和面時(shí)，面粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和面做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙面的餅更好吃

2、醒面的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止面團(tuán)發(fā)酵，可以放冰箱冷藏半天以上

3、面劑上刷一層油，撒些面粉，再刷點(diǎn)油，這樣就相當(dāng)于做了一層油酥面，做好的餅絕不會(huì)粘連

4、餅出鍋后，用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋著，這樣餅皮不干，口感柔軟濕潤(rùn)

5、我用了黃瓜、雞蛋和醬肉絲做餡，卷好的餅口感特別好，當(dāng)然可以隨個(gè)人喜好，可以加入其他餡料，類似于土豆絲、海帶啥的