蠔}，別名牡蠣、蠣黃、蠔白、海蠣子。肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，它含有18種氨基酸、肝糖元、
B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。
且蠔所含的?；撬崮芙笛⒔笛獕?，歐洲人稱蠔是“海洋的牛奶”，它是唯一能夠生吃的貝類。
蠔生來(lái)只有雄的，沒(méi)有雌的，吃它比喝牛奶對(duì)男人的益處更多。
1:潤(rùn)肺補(bǔ)腎
在古希臘神話里，蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度看，蠔通水汽，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。
西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100毫克)，
也就是每天只吃2～3個(gè)蠔就提供你全天所需的鋅。
鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近50年來(lái)，經(jīng)研究表明，
男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。
生蠔文化:
西方人傳統(tǒng)以生蠔補(bǔ)身，相信它有提高性能力的作用，原因是生 和所有海產(chǎn)貝類一樣，
含有豐富荷爾蒙，可補(bǔ)血兼提高性能力。
蠔的食用價(jià)值：
蠔是一種有著豐富營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值的高級(jí)海產(chǎn)品，可健脾胃、補(bǔ)虛弱、益氣血，軟堅(jiān)散結(jié)、
平肝潛陽(yáng)，收斂固澀，主治頭暈、盜汗、帶下、瘡腫，對(duì)貧血、糖尿病、高血壓有很好的療效，
而且可以防治動(dòng)脈硬化、癌癥等疾病。
經(jīng)常吃蠔可以使皮膚潤(rùn)澤光滑、潔白美觀，對(duì)青少年的生長(zhǎng)特別有好處，
尤其對(duì)男性的性功能增強(qiáng)起特殊作用。目前世界上許多國(guó)家都以蠔為原料，
經(jīng)過(guò)水提取或蛋白酶水解攝取有用成份，制成不同劑型的保健食品。
蠔的營(yíng)養(yǎng)成份：
蠔的營(yíng)養(yǎng)成份很高，素有“海洋牛奶”的美稱，其甘肉中蛋白質(zhì)的含量為45%-57%，
脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有豐富的鐵、錳、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)、
維生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黃高200倍。近年來(lái)，
發(fā)現(xiàn)蠔肉中含有一種鮑靈成份，對(duì)一些瘤細(xì)胞株和動(dòng)物腫瘤有抑制其生長(zhǎng)的作用，
是一種抗癌海產(chǎn)品。
燒烤菜品的原料選擇
牛肉：首選 上腦肉 外脊肉 次選肋排骨 禁止選擇腿肉 胸肉 脖子肉（注意肥瘦搭配）
牛肉其他：牛板筋 牛肉筋 牛肚（毛肚） 牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.數(shù)量很少..一頭牛3斤以內(nèi)）
羊肉：首選 肋排肉 前腿肉 次選后腿肉 禁止選擇脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油適量）
羊肉其他：羊腰（要帶油的） 羊?qū)殻ㄒ步醒虻埃?羊鞭（可分為叫紅腰和白腰）
豬肉：首選 梅花肉 （學(xué)名1號(hào)肉） 禁止選擇腿肉 胸肉 豬五花肉 豬里脊肉
豬肉其他： 豬踢..豬尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 心管（心肺大動(dòng)脈） 肥腸 腿筋
禽類：雞全翅 翅中 翅尖 雞爪 雞頭 雞脖 雞珍 雞心 雞皮 雞胸肉 雞腿肉等
禽類其他：鴨皮 鴨脖 鴿子 鵪鶉 麻雀
魚(yú)類： 淡水魚(yú) 首選： 粘魚(yú) 次選：鯽魚(yú) 鯉魚(yú) 草魚(yú)等
咸水魚(yú)：首選： 黃花魚(yú) 鯧魚(yú) 沙丁魚(yú) 次選：小型魚(yú)類
蔬菜類：首選 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 長(zhǎng)豆角 香菇 平菇 土豆片
紅薯片 藕片 香蕉等 禁止選擇： 青蘿卜 芹菜等油刺激性和含水分大的菜品
海鮮類：首選：魷魚(yú) 墨魚(yú)仔 筆管魚(yú) 生蠔 蛤蜊 毛蛤等所有帶殼類海鮮皆可烤制
其他雜項(xiàng)類：螞蚱 蠶蛹 干魚(yú)片 豆制品
2！燒烤菜品的預(yù)加工和處理
肉類：原則上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.橫向切斷筋絡(luò)..一般厚度為0.5-0.5厘米..寬度2-2.5厘米長(zhǎng)度5-8厘米（以上適合0.5-1.0/串）腌制待穿（韓式烤肉切片狀.長(zhǎng)×寬=5-6厘米.無(wú)須穿制） 穿制時(shí)候盡量平進(jìn)平出，釬頭欲留2工分..注意肥瘦搭配..（兩瘦一肥或一瘦一肥）..肉類長(zhǎng)短根據(jù)當(dāng)?shù)貎r(jià)格自定保鮮存放適合當(dāng)天烤制完畢.也可放可調(diào)式冰柜0-4度表皮微凍可存放三天
板筋的提前加工.28號(hào)高壓鍋一次可以煮制板筋7斤.涼水沒(méi)過(guò)板筋.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火開(kāi)始計(jì)時(shí).40分鐘厚放氣撈出.剔去肥油.放冰柜速凍15分鐘微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹釬橫向挑穿（縫衣服的方法）穿制.每20-30只用塑料袋包裹速凍保存.烤制時(shí)穩(wěn)水解凍.
烤制： 豬心管.毛肚同板加工和儲(chǔ)存方法..開(kāi)鍋計(jì)時(shí)小火煮制15-20分鐘即可
腰子：帶油羊腰可選擇完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.豬腰切條或厚片.用鹽水清洗幾遍濟(jì)去血水.保鮮存放.（或微凍）腰子無(wú)需提前腌制.（鹽烤）香料
雞翅鳳爪類：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.鳳爪需要切刀口入味.腌制厚封保鮮膜冰箱保鮮冷藏存放.可存3天
魚(yú)類：淡水魚(yú)最好時(shí)魚(yú)缸養(yǎng).現(xiàn)殺現(xiàn)賣.比較吸引客人
海魚(yú)類如果是冰凍的那么處理好以后還可以冰凍存放
蔬菜類“ 茄子.土豆等含淀粉多的可以自然存放.其他綠色蔬菜盡量用報(bào)紙包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）
海鮮類：帶殼海鮮如生蠔.蛤蜊 毛蛤鮮仔等早上進(jìn)貨回來(lái).先放海水精加水泡蠔吐沙.當(dāng)天沒(méi)有出售完畢的可以用3層塑料袋包緊放冰箱冷藏.
軟體海鮮如魷魚(yú).筆管魚(yú).墨魚(yú)仔.墨魚(yú)板海蝦等選擇新鮮度好的切制穿好冷凍存放（魷魚(yú)盡量選擇進(jìn)口魷魚(yú).如阿根廷產(chǎn)的外海冷凍魷魚(yú).身上的花點(diǎn).呈現(xiàn)半透明狀.眼睛很黑）用時(shí)了水化開(kāi)烤制..
其他類： 如 螞蚱.金蟬 蟬擁等昆蟲(chóng)類樂(lè)意速凍存放.溫水化開(kāi)烤制.
烤 水 果
功效：使肌膚水嫩有光澤，同時(shí)增加肌膚的彈性。
主料：木瓜1/4個(gè)、蘋(píng)果1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)、鴨梨1個(gè)、哈密瓜1/4個(gè)、竹簽2支
調(diào)料：蜂蜜1茶匙
做法：
1.先將木瓜、蘋(píng)果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗凈，后去籽、去皮，切成大小相同的方塊狀，然后把它們用竹簽串成串。
2.把水果串放在燒烤架上加熱，用小火烤至水果表皮微焦后盛盤(pán)，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘訣：水果串加熱時(shí)要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣水果中才會(huì)依然保持多汁。
燒烤技巧：
燒烤菜品不要翻動(dòng)的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚(yú)干.韭菜.）
菜類斷生即熟.腰子用小火烤出油..
軟體類海鮮用油包住水份.整只魷魚(yú)需要擠壓烤制
帶殼類海鮮不要等都開(kāi)口在出菜.（80開(kāi)口即可刷醬出菜）
雞翅鳳爪類等變色后在翻轉(zhuǎn)扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.
燒烤技巧總結(jié)?。?/p>
1：肉類中大火.海鮮類中火.河魚(yú)類中火.海魚(yú)類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié)：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.
2：小海魚(yú)類海蝦類原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤..
3：蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤
4.板筋心管魚(yú)片等燒烤時(shí)間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..
5：金槍魚(yú).多味魚(yú)等魚(yú)干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..
6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲(chóng)類補(bǔ)油要勤.
注意事項(xiàng).
1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開(kāi).把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒(méi)用完的三天后重復(fù)泡制.
作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對(duì)菜品會(huì)起到增香的作用.
2.刷油和補(bǔ)油是兩個(gè)概念.補(bǔ)油就是刷子上很少或幾乎沒(méi)有油.把菜品中烤制出來(lái)的油補(bǔ)制均勻而已..
*鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類.小海魚(yú).干魚(yú)片.昆蟲(chóng)等.
*醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類.魷魚(yú)類.帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞珍.脆骨.毛肚.心管等 ..
燒烤工具選擇
炭夾2個(gè).炭鏟2個(gè).炭錘1個(gè).蔬菜網(wǎng)2－3個(gè).烤魚(yú)夾2－3個(gè).海鮮烤網(wǎng)2個(gè)..
燒烤的爐具選擇.
普通燒烤：長(zhǎng)爐一臺(tái).建議最低1.50以上.4毫米冷鋼板制作.不容易烤變型.
制作標(biāo)準(zhǔn)尺寸：長(zhǎng)1.50米.寬15厘米－20厘米.高18厘米.炭火盒深度8厘米.可在邊緣加裝改造鼓風(fēng)機(jī)排煙及增加火力..也可按當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平制定爐具大小及具體尺寸..
普通烤爐也選擇總部訂貨或自行采購(gòu)定做
韓式自助燒烤爐可選擇廠家訂貨
延邊自助串烤爐也選擇總部訂貨或自行采購(gòu)定做
燒烤主食選擇：
一般以烤為主.例如：烤饅頭.烤面包片.烤熱狗腸.（帶熱狗面包）.烤發(fā)面餅.烤玉米.烤火燒.（也叫白吉饃）等
湯面可選 炸醬面..煮面片..冷面等
米飯可選..石鍋拌飯.揚(yáng)州炒飯.
主食烤制介紹
饅頭片..可以鹽烤或者醬烤及蜜烤
烤面包..可以選擇蜜汁烤（蜂蜜兌水1：1）
烤小饅頭..可以選擇成熟后刷煉乳
雞翅鳳爪料：★★★★★
肉類腌制料：★★★★
蔥香烤魚(yú)配方：（特色指數(shù) ★★★★★）
1：烤魚(yú)湯料配方：（烤制淡水魚(yú)類的）醬油500克 鮮醬油 20克 白酒（濃香型）5克 香醋5克 白糖8克 吉士粉3克 特鮮粉5克十三香5克 白胡椒粉3克 黑胡椒粉2克 味精或者雞精5克 蔥段姜片各8克 丁香 花椒 八角 孜然粒各5克 以上料用紗布包起來(lái) .和粉料泡再一起備用（可烤制以斤左右的魚(yú)類10條左右.恒溫殼保存15天.放冰箱可長(zhǎng)期保存）
2.烤魚(yú)粉料配方
花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的一倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克. 紫蘇（熟的）50克小茴香粉8克 五香粉10克 孜然粉20克 芹菜子粉15克 干瓜子粉10克 特鮮粉30克 香菜籽或香蔥籽粉5克 白胡椒5克 鹽12克味精粉（細(xì)）15克 一起調(diào)和
特點(diǎn)：味道鮮香 去油膩 提味道 消食養(yǎng)味 烤制淡水魚(yú)類用
做香辣魚(yú)或者麻辣魚(yú)可以按你當(dāng)?shù)氐目谖犊局茣r(shí)添加辣椒粉和麻辣粉.
特點(diǎn)：蔥香濃郁 肉質(zhì)香嫩 鮮香美味
3蔥香烤魚(yú) 加工 淹制 烤制方法
魚(yú)類 宰殺洗凈后再魚(yú)的身上切1工分的距離再放進(jìn)魚(yú)盤(pán)里.用以個(gè)湯碗把粉料用湯料一起調(diào)勻 加入大豆油5克調(diào)為稀糊狀刷再魚(yú)身上..以湯料能把料粉調(diào)和味稀糊狀為準(zhǔn)..（注意事項(xiàng)：需要多燒混合料..臨烤現(xiàn)兌制..把魚(yú)用魚(yú)盤(pán)放魚(yú)夾烤網(wǎng)上擁中大火烤制兩面黃金.（烤制5-6成熟時(shí)補(bǔ)以遍魚(yú)料.注意魚(yú)鰭魚(yú)尾補(bǔ)油..防止烤糊.. 香料 麻辣味在烤制成熟厚撒辣椒粉或者麻辣粉 ..孜然粉.熟芝麻粒..撒上油泡蔥段（加少許油 鹽和味精拌勻 ）也可以另外放油蒜片..看個(gè)人喜好而定）烤制蔥段出香味后撒上水泡辣椒丁和香菜段即可裝盤(pán)（注意：勤補(bǔ)油.勤翻動(dòng).別烤糊魚(yú)鰭.魚(yú)尾）
（1）：蒜蓉?zé)踞u 特色指數(shù) ★★★★★
（肉類蔬菜類皆可）天津產(chǎn)利民牌辣醬以袋..水泡蒜末5克.（涼水泡透去掉水份）孜然粉1克.芝麻粉2克.黑胡椒粉1克.綿糖1克.吉士粉0.5克..五香粉1克，特鮮粉3克..味精3克..豆油5克..加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用.
適合烤制的品種：所有肉類.帶殼類的軟骨類海鮮.如魷魚(yú).墨魚(yú)仔..筆管魚(yú)蛤蜊.毛蛤.青口帶子.小海鮮類等..蔬菜綠色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉燒的菜類.肉類中的板筋.雞珍.雞心.脆骨.毛肚.熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用
特點(diǎn)：鮮咸微辣.蒜香濃郁..適合大多數(shù)菜品
（2）：韓式燒烤醬 特色指數(shù) ★★★
（酸甜微辣）韓國(guó)辣椒醬50克.吉士粉1克..芝麻粉3克.特鮮粉3克..鹽1克.味精3克.調(diào)和油5克..加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用..
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用..土豆片.紅薯片.饅頭等含淀粉的菜品也可以使用
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)艷麗..適合口味清淡的地區(qū)
（3）：香辣燒烤醬 特色指數(shù)：★★★★★
四川豆瓣醬（剁碎）10克.四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克.十三香2克..五香粉3克.芝麻粒5克..味精3克.大豆油10克.涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用..
適合肉類口味重的地區(qū)..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克.
特點(diǎn)：香辣味厚.醬香濃郁.適合口味濃厚的地區(qū)
特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>
（4）：（生蠔）蒜蓉?zé)局?特色指數(shù)：★★★★★
大豆油30克 蒜末50克.特鮮粉10克 鹽少量約1克.糖3克.雞精粉3克或味精5克.
溫油下蒜末微炒即添開(kāi)水100克加入以上調(diào)料燒開(kāi)鍋即離火拌勻.涼透?jìng)溆?
適合帶殼類海鮮特別適合生蠔扇貝及沿海地區(qū)烤帶殼海鮮
注意：微炒蒜末斷生就添水加其他調(diào)料..鹽的用量根據(jù)生蠔合扇貝的咸淡來(lái)調(diào)節(jié)..使用湯勺淋在生蠔上考制可以搭配些綠色的香蔥和紅色的辣椒五色均勻.最后淋上香醋上盤(pán)..
特點(diǎn)：蒜香濃郁 鮮香味美
（5）燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）特色指數(shù)：★★★
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克..
特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
（6）韓國(guó)自助燒烤沾食汁 特色指數(shù)：★★★
配料表
（1）醬油：切碎的香蔥20克.胡蘿卜泡菜切細(xì)粒10克.芝麻醬25克.檸檬汁5克.加入鹽3－5克..味精5克.糖3克.黑胡椒粉1克.香醋3克.韓國(guó)醬油或味達(dá)美醬油5克.韓國(guó)海鮮汁或蝦油.加入涼開(kāi)水約200克調(diào)和為稀糊狀
（2）油料：熱鍋放大豆油20克.紅尖椒10克最好式燈籠椒（水泡透）切細(xì)粒.放碎洋蔥15克.蒜末5克稍微一炒即可出鍋.加入以上調(diào)制好的醬汁調(diào)勻.沾食用 .口味為：（酸.甜.香.辣.鮮非常均勻即可）.濃度以能沾食上就可以了.不吃辣的可以另外調(diào)制去掉泡椒即可.本量要根據(jù)你處的口味.（偏辣還是不吃辣自定泡椒的量）
特點(diǎn)：酸甜微辣.無(wú)味綜合.去腥解膩
（7）水果燒烤醬的配制
蘋(píng)果醬10克.香橙醬5克.什錦醬5克.山楂醬3克.用涼開(kāi)水調(diào)勻..
可以烤制蘋(píng)果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切塊或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果醬即可
（8）燒烤自制調(diào)和油的制作方法
生豆油5斤.蔥段.姜片.花椒粒.大茴香（八角）適量.熱鍋下油（注意大豆油油泡沫.容易溢鍋）水份蒸發(fā)后?；鸷笤谕度胍陨险{(diào)料.等油涼后瀝出調(diào)料備用
雞油.羊油也可以按以上方法熬制.配比比例.豆油5斤配雞油（羊油）各1.5斤.
4！！
其他海鮮腌制方法
2：1海魚(yú)類以500克計(jì)算..腌制時(shí)添加特鮮粉3克.白胡椒1克.白酒0.5克.糖1克.鹽1克.味精 2克拌勻.加大豆油5克拌勻裝盤(pán)備烤..2..干魚(yú)片類500克.撒花椒鹽3克.黑胡椒1克.刷豆油抹均勻備烤..
2.2軟體海鮮類（如魷魚(yú).墨斗魚(yú)等）500克添加特鮮粉3克.鹽1克.海鮮汁（或蠔油汁）2克.添大豆油5克拌勻備烤（適合韓式自助燒烤）.
2.3殼類海鮮如蛤蜊.毛蛤等小貝類可原味烤或醬烤.生蠔及扇貝等大海鮮烤制6分熟時(shí)淋上油蒜蓉汁.烤制成熟后淋（或噴）少許香醋上桌即可..
（以上2.2－2.3也適合韓國(guó)自助燒烤）
10.燒烤復(fù)合料的配比
（1）燒烤撒制鹽的調(diào)配....鹽和味精的比例5：1
（2）燒烤花椒鹽的配比....比例為1：1：0.1（味精）
（3）肉類復(fù)合辣椒..四川產(chǎn)朝天椒.四川產(chǎn)燈籠椒1：1..調(diào)和可另加三分之一的指天椒（細(xì)）
（4）雞翅專用辣椒.按以上比例粉碎為大顆粒
5??！特色燒烤專用調(diào)料腌制技術(shù)
麻辣排骨使用肉類腌制按雞翅方法腌制.另每500可需添加吉士粉5可..孜然粉2可.特鮮粉3克.豆油6克..
腌制料和特鮮粉的使用比例為5：1
6?。?/p>
（1）肉類燒烤方法.肉類擺放爐具后.變色后刷一點(diǎn)油即可（肥肉多不刷油）.7分熟撒鹽（如做醬烤肉此時(shí)刷醬）.9成熟后撒辣椒粉孜然.微烤出爐..
干魚(yú)片如金槍魚(yú) 多味魚(yú)等 .先刷油包裹在放爐具上迅速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然粉即可..板筋.心管..毛肚..雞珍.雞心.脆骨等操作方法同上克稍微慢點(diǎn).適合刷制蒜蓉辣醬（醬烤方法）.腰子..羊?qū)毜?先鹽后油.重復(fù)2－3遍.把油烤出來(lái)后撒辣椒孜然等調(diào)料即可.（鹽烤方法）.
（2）雞翅鳳爪烤制方法介紹：鹽味可根據(jù)本地的消費(fèi)口味和習(xí)慣撒制.盡量腌制時(shí)調(diào)準(zhǔn)口味.等色澤由白變淺黃后翻轉(zhuǎn).深黃后用鋼纖扎孔放氣..成熟后變金黃色微焦沾雞翅辣椒即可 ..成熟后不必放孜然粉..雞口味可選擇麥香（原味）.微辣（單面辣）.香辣（雙面辣）.變態(tài)椒.蜜汁.蜜辣.果味等（蜜汁及果味可刷制蜂蜜或水果醬）鳳爪烤制到正面有虎皮狀油泡并色澤金黃即可.鳳爪記住要勤補(bǔ)點(diǎn)油..
（3）魚(yú)蝦類;淡水魚(yú)的烤制技術(shù)在烤魚(yú)配方附詳細(xì)介紹
海魚(yú)如黃花魚(yú).沙丁魚(yú)等小海魚(yú)類.泥鰍.海蝦（基尾蝦最好）.原則上不用腌制.放烤爐上先放鹽.變色后刷油.重復(fù)烤到色澤金黃后撒制辣椒粉和孜然粉即可（注意每次的鹽量不可多放.）（海蝦可選擇刷醬烤或鹽烤）
（4）蔬菜類：如韭菜.菠菜.豆角.茄子等用烤網(wǎng)烤制.所有蔬菜都是先刷油最后刷醬（如韭菜和菠菜不可撒鹽）茄子也可帶皮完整烤.變軟后一分為二.刷醬.刷油蒜蓉.蔥末.紅辣椒粒.
（5）軟體海鮮類：如整烤魷魚(yú).順魚(yú)身方向穿制2只竹釬放魚(yú)夾里面..擠壓水份略少后刷蒜蓉醬（或韓式烤醬）撒辣椒粉孜然等出菜.
串烤魷魚(yú).直接放碳爐上變色后刷油.其他同上.軟體類海鮮基本同魷魚(yú)一個(gè)烤法.
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn).鮮香肉脆
（6）其他..帶殼類海鮮如蛤蜊.毛蛤等.放海鮮網(wǎng)開(kāi)口后即可.也可刷制蒜蓉醬.生蠔.扇貝等用油蒜蓉烤制....
昆蟲(chóng)類如蟬蛹.金蟬.螞蚱.等直接鹽烤.三遍鹽三遍油（鹽烤）
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