八大菜系之一的“湘菜”香辣鮮咸，食材繁多，菜品具有鮮明的地方特色。湖南人愛吃辣也是眾所周知的，下面要給大家介紹10道有名的湖南菜，個(gè)個(gè)都是硬菜，看看你吃過哪些？
外婆菜
外婆菜是湖南人經(jīng)常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鮮咸香辣。主要的食材有蘿卜干、土菜、馬齒筧、梅干菜和干豇豆等等。先將食材曬干后放入壇子里腌制，再加入青紅辣椒、蔥姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
外婆菜的版本有很多，有的以大頭菜為主，也有的以梅干菜或者干豇豆為主，不同的地區(qū)選用的食材不一樣，但共同點(diǎn)都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下飯，令人胃口大開。
小炒黃牛肉
在湖南一些有名的湘菜館菜單上，總能看到小炒黃牛肉。黃牛肉和普通牛肉除了肉的顏色不同外，黃牛肉的口感更加的鮮嫩滑爽。
這道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鮮嫩口感。切的薄薄的肉片用適量的料酒和淀粉等調(diào)料腌制去腥，鍋里加入蔥姜蒜爆炒，再將提前準(zhǔn)備好的小米辣、泡尖椒和紅剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鮮的香菜段提鮮。
如果您去了湘菜館，一定不要錯(cuò)過這道菜，麻辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，真的太好吃了。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中的一道經(jīng)典，湖南本地的魚選用的是新鮮的花鰱魚，魚頭大，營養(yǎng)豐富，用來做剁椒魚頭再合適不過了，這道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。
湖南人愛吃辣椒，家中常備自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干凈的魚頭切成兩半，加入適量的調(diào)料腌制，而后放在鋪好蔥姜絲的大盤子中，放入蒸鍋里蒸10分鐘左右，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸，一起澆在蒸好的魚頭上。
辣椒炒肉
湖南非常有名的一道傳統(tǒng)家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等調(diào)料腌制，一般將瘦肉和肥肉分開炒，這樣層次分明，肉質(zhì)鮮嫩。
老長沙人最愛的一道菜莫過于此了，三天兩頭要吃一次，做法簡單，美味實(shí)惠，怎么吃都吃不厭，是湖南家家戶戶都拿手的家常菜。
發(fā)絲牛百葉
發(fā)絲牛百葉因形狀如發(fā)絲一般而得名，口感鮮嫩脆爽，顏色白凈如雪。配料豐富，有紅椒、冬筍，加入地方產(chǎn)的醬油和白醋烹飪?nèi)胛?strong>，大火爆炒而成。
歷史上多位作家、名人曾專門點(diǎn)過這道菜，紅白相間如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼勁，堪稱湘菜中的一絕。
麻辣子雞
湖南因地理位置，氣候潮濕，因而人們喜歡將辣椒、生姜等作為家常食材，口味重，而麻辣子雞深受百姓的喜愛。
這道菜歷史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鮮雞腿、辣椒和若干調(diào)味料。雞腿要先去骨切塊，和雞蛋、淀粉、調(diào)味料等一同腌制后，在油鍋里炸至金黃。
將辣椒、生姜、蔥蒜等放入鍋里煸炒，加入炸好的雞塊迅速翻炒，講究火力，口感鮮辣、雞肉酥嫩可口，營養(yǎng)豐富，味道美妙，成為湘菜中的精品。
東安雞
東安雞有名“東安子雞”，早在唐朝就名聲大噪。對食材非常講究，要選用新母雞，蛋白質(zhì)豐富。先將母雞處理干凈，再煮熟，待冷卻以后切成塊，一般用一只
整雞。
色澤鮮艷，富有食欲，口感豐富，麻辣鮮香，鮮咸酸辣，雞肉鮮嫩，鮮香四溢。
組庵豆腐
組庵豆腐是一道官府名菜，講究火候，食材和烹飪技法。雖然主要食材是豆腐，但步驟繁多，過程復(fù)雜，經(jīng)過幾輪燒制而成。
配料豐富，用口蘑、干貝、雞肉、五花肉、豬油以及多種調(diào)味料作為輔。豆腐要過篩成細(xì)泥狀慢火蒸一小時(shí)，將多種食材熬成湯，去掉肉而取其湯，淋在豆腐上。
菜品精致，食材高端，烹飪復(fù)雜，較費(fèi)時(shí)，但豆腐腴滑爽口，味道極其鮮美。
干鍋茶樹菇
茶樹菇營養(yǎng)價(jià)值非常高，是比較罕見的菌類。常常搭配五花肉和辣椒等，鮮香咸辣，非常下飯。
用水焯好的茶樹菇切成段，五花肉要切成薄片。先大火將蔥姜煸炒，再加入五花肉爆炒，放入小米辣和辣椒醬等翻炒，再把焯水的茶樹菇和調(diào)味料放入煸炒。干鍋底部鋪一層新鮮的洋蔥絲，再將炒好的菜放進(jìn)鍋里。
茶樹菇富有嚼勁，越嚼越香，五花肉香氣濃郁，鮮辣干香，回味無窮，實(shí)在是過癮。
臘味合蒸
湖南的年夜飯常會(huì)有臘肉合蒸，腌制煙熏后的臘肉更好保存，口味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝讼渤耘D肉、腌制肉等。
烹飪過程簡單，清蒸入味，開胃爽口，臘肉香味十分濃郁，肉質(zhì)柔韌。蒸過的臘肉口感軟糯，老少皆宜。同時(shí)，臘味合蒸也有著吉祥的寓意，生活合美幸福，日子蒸蒸日上。
上面這10道有名的湖南菜最大的特點(diǎn)就是下飯，幾乎都離不開辣椒，色香味俱全，食欲不佳時(shí)一定要嘗嘗湘菜。歡迎各位點(diǎn)贊關(guān)注哦，您還知道哪些有名的湖南菜呢，請?jiān)?strong>評(píng)論下方留言互動(dòng)吧！
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