說(shuō)到“媽媽的味道”，相信大家第一個(gè)想到的，一定是從小吃到大的、由媽媽親手做的家常菜。在我的記憶里，我媽在做菜這塊特別“懶”，她最喜歡做的菜式，莫過(guò)于將各種各樣的食材放在一個(gè)鍋里燉。用她的話來(lái)說(shuō)，就是簡(jiǎn)單、方便又營(yíng)養(yǎng)。
我一直把我媽喜歡做的這種菜式，命名為一鍋出的懶人菜。直到有一天，東北的朋友帶我吃了頓正宗的東北菜，我竟然吃出了一種熟悉的味道，頓時(shí)才驚悟，原來(lái)這種做法叫“東北亂燉”。不得不說(shuō)，這東北燉菜吃起來(lái)，還挺下飯的。
在東北地區(qū)各式各樣的燉菜里，有8道菜，是經(jīng)過(guò)民間評(píng)選，比較出名的，也被稱(chēng)作東北燉菜里的“八大天王”。今天懶喵就跟大家聊聊有關(guān)東北燉菜的話題，一起來(lái)看看，這8道菜都有哪些？你吃過(guò)幾種？
東北燉菜里最出名的，一定有小雞燉蘑菇。這是一道非常經(jīng)典的東北菜，主要食材為雞肉、蘑菇和粉條。在東北地區(qū)，還有這么一個(gè)說(shuō)法，“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂”。即新姑爺陪媳婦回娘家，家中一定要安排上小雞燉蘑菇這道菜。
正宗的小雞燉蘑菇，用的蘑菇也是有講究的，一定要是產(chǎn)自東北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林長(zhǎng)白山的山區(qū)、林區(qū)、淺山區(qū)的榛柴崗上，肉質(zhì)肥厚，香味濃郁，還被稱(chēng)作“東北第四寶”。細(xì)火慢燉好的小雞燉蘑菇，蘑菇的鮮味和雞肉的香味融和在一起，光聞那氣味，就感覺(jué)食欲大增。
要論最接地氣的東北燉菜，豬肉燉粉條一定少不了，它也是經(jīng)典的東北菜之一。其實(shí)，這道菜最早源自四川地區(qū)，是由唐朝名將薛仁貴從四川帶到東北的，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格，將其發(fā)展成了一道東北菜。
制作豬肉燉粉條時(shí)，會(huì)用到2樣必不可少的食材，五花肉和紅薯粉條。除此之外，還可以根據(jù)自己的口味喜好，額外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、蘿卜等等。白菜被燉得軟爛鮮香，粉條也吸收了滿滿的湯汁，非常入味，是一道非?？煽诘南嘛埐?。
還記得東北的朋友，曾跟我調(diào)侃過(guò)一句話，“鐵鍋燉酸菜，酸菜燉一切”。這里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的東北酸菜。白菜經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，吃起來(lái)非常開(kāi)胃。
羊肉燉酸菜，是冬天里非常受歡迎的一道東北燉菜，里面用到的酸菜，就是正宗的東北酸菜。酸菜一方面能打開(kāi)人的味蕾，另一方面還能去除羊肉中的膻味，肉吃起來(lái)也沒(méi)那么膩。寒冷的天氣里，來(lái)上一鍋熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，那真叫一個(gè)治愈。
好像很多地方都有牛肉燉土豆這道菜，以燉菜出名的東北菜里，自然也少不了它。這道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。牛肉選擇帶點(diǎn)肥肉和筋的為佳，如牛腩肉、牛腱肉等。一鍋里面有菜又有肉，土豆富含淀粉，還能當(dāng)主食，可以說(shuō)是一鍋出的典型代表。
牛肉中含有的血水較多，在烹飪前應(yīng)該用鹽水浸泡，再多沖洗幾次，以除去肉中帶有的血水。這樣牛肉吃起來(lái)，就不會(huì)有明顯的腥味。在燉牛肉的過(guò)程中，要想牛肉燉得軟爛不柴，還可以加少量山楂和紅茶葉包。燉好的牛肉酥軟入味，土豆粉粉糯糯，屬實(shí)是讓人難以抗拒的美味。
排骨燉豆角，也是一道經(jīng)典的東北菜，用到的主要食材為排骨和豆角。別看這道菜乍一聽(tīng)起來(lái)，好像很簡(jiǎn)單，其實(shí)要想做得好吃，里面也有不少門(mén)道。如果是想做正宗的東北排骨燉豆角，一定要用產(chǎn)自東北的油豆角，口感要更加鮮嫩，排骨也要選擇帶點(diǎn)肥肉的。
鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香后，加糖和老抽，先倒入排骨炒上色，然后倒入燒開(kāi)的熱水，沒(méi)過(guò)排骨一丟丟即可，待水再次開(kāi)后，放入豆角，再加適量調(diào)料，小火慢燉即可。燉好的排骨鮮香入味，豆角富有嚼勁，也是一道下飯神器。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這么一句民間俗語(yǔ)，“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。它將這道菜的美味，描述得淋漓盡致。鯰魚(yú)燉茄子，也是一道東北名菜，用到的主要食材為新鮮的鯰魚(yú)和茄子。鯰魚(yú)和茄子，也是一個(gè)絕佳的搭配組合。
先將鯰魚(yú)燉15分鐘，再放入煎好的茄子一起燉，直到燉至茄子軟了即可出鍋。茄子被煎出水分后，更容易吸收鯰魚(yú)燉出來(lái)的湯汁，這樣茄子也能吃出魚(yú)肉的香味。而在茄子的中和下，鯰魚(yú)吃起來(lái)也會(huì)肥而不膩，既是下飯菜，也是一道不錯(cuò)的下酒菜。
得莫利燉魚(yú)，顧名思義，就是一道以魚(yú)為主要食材的燉菜。菜名里的“得莫利”，其實(shí)是俄羅斯語(yǔ)的音譯，指的是靠近松花江的黑龍江地區(qū)的得莫利村。這個(gè)村莊的村民主要靠打漁為生，得莫利燉菜，也正是源自這里。
得莫利燉魚(yú)里用到的魚(yú)，一定要是鮮活的魚(yú)，以草魚(yú)或鯉魚(yú)居多。在輔料的選擇上，鹵水豆腐和粉條是必不可少的。將活魚(yú)、豆腐和寬粉條燉在一起，菜里帶著魚(yú)肉的鮮味，配上特制的醬料，吃起來(lái)叫一個(gè)鮮美。
接下來(lái)要說(shuō)的第8道東北燉菜，就是大名鼎鼎的殺豬菜。殺豬菜，從名字上看，就是殺豬時(shí)吃的一種燉菜。過(guò)去在東北農(nóng)村，每年接近年關(guān)殺豬時(shí)，都會(huì)準(zhǔn)備上殺豬菜給來(lái)幫忙的親朋好友吃，久而久之，就形成了東北飲食里的一大特色。
地道的殺豬菜，其實(shí)就是由各種菜品組合形成的燉菜的總稱(chēng)，通常會(huì)將豬身上所有的部位都做成菜，如豬骨頭、豬頭肉、五花肉、豬血腸等，再加上酸菜燉制而成，因此還有“全套豬下水”的說(shuō)法。
【懶喵心得】
上面提到的8道菜，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)、殺豬菜，都是非常經(jīng)典的東北菜，也是經(jīng)過(guò)評(píng)選，在民間比較出名的東北燉菜。
要我說(shuō)，東北燉菜有2個(gè)很明顯的特點(diǎn)，量大、下飯。如果大家去主營(yíng)東北菜的餐館用餐，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，端上來(lái)的菜分量非常足，并且道道都是硬菜，配主食吃特香。
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