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一直很喜歡吃飯店的蒸土豆絲，胡蘿卜絲，根根分明，特別筋道，在家試過幾次，蒸出來總是一團(tuán)，面面的，賣相和口感不占一樣，郁悶呀，想當(dāng)初和同事在單位食堂研究這道菜，認(rèn)為是脫水后蒸就會(huì)好了，微波爐，晾干，最后連洗衣機(jī)的脫水功能都用上了，都沒能成功，浪費(fèi)的不少紅蘿卜。當(dāng)時(shí)都想去轄區(qū)的飯店問問了，最后還是沒好意思去，現(xiàn)在想想，有啥不好意思的，后悔呀，當(dāng)時(shí)真該去了，多好的機(jī)會(huì)呀。
后來偶然在電視看到了胡蘿卜絲的做法，馬上照做，發(fā)現(xiàn)還是有問題，蘿卜絲要切得細(xì)才行，我用擦子擦的絲大碎，切得又太粗，擦得絲蒸出來口感不錯(cuò)賣相太差，切得根本就沾不上澄粉。看來刀功還有待加強(qiáng)。
有一天，在家沒事干，突發(fā)奇想，我切土豆絲還是不錯(cuò)的，試試，沒想到一次成功了，雖然絲還是有點(diǎn)粗，但是不影響口感了，成功。
其實(shí)做法也超級簡單，就是需要一樣特殊的東東，那就是澄粉。
以往用面粉做，用玉米粉做，都是粘成一團(tuán)，最大的原因就在這面粉上了。用澄粉可以讓蒸出的土豆絲根根分明，而且更筋道好吃。
做法：
1、將土豆切成細(xì)絲，。
2、將切好的土豆絲用鹽水浸泡三分鐘。
3、取出擠干水分， 我又用干毛巾沾了一次，一定要將表面的水分控干。
4、拌入澄粉，讓每根土豆絲都包上粉即可，多少可根據(jù)個(gè)人需要。
5、鍋內(nèi)水燒開，直接將土豆絲撒在篦子上，大火蒸五分鐘即可。
6、取出后用筷子抖散，晾涼，調(diào)味即可。
TIPS：
1、土豆絲一定要盡量切細(xì)，并粗細(xì)一致，口感才好，如刀功好最好用切的，擦出的絲有點(diǎn)軟，汁水流出也流失營養(yǎng)。
2、表面水分一定要控干，不然沾不上粉。
3、蒸得時(shí)候一定要直接放在篦子上，不要放盤子，水流不了來會(huì)成糊糊的。
3、蒸的時(shí)間五分鐘即可，時(shí)間長了土豆絲就面了，不筋道了。
4、蒸好后一定要馬上抖散，不然也容易成團(tuán)。
5、蘿卜絲做法一樣，刀功好的話可以試試。個(gè)人覺得胡蘿卜絲更好吃，不過蒸好后一定要用油拌一下，才好吸收里面的營養(yǎng)。
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