用最簡單的食材做最美味的食物
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化。不信？且看小南慢慢道來！
餃子，在小南看來，是為數(shù)不多的一種，南方人，北方人都愛吃的一種美食，因?yàn)樗磉_(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。
芹菜餡
芹菜餡——即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃
勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
材料
芹菜，豬肉，生抽，雞精，鹽，料酒，香油，植物油，黃醬等
步驟
1、豬肉切成肉泥，豬肉加料酒、鹽、香油味一下，用筷子用力攪拌后再加入油、雞精、黃醬等調(diào)料
2、芹菜洗干凈
3、切成碎末
4、把芹菜餡放入味好的豬肉繼續(xù)攪拌均勻
韭菜餡
韭菜餡——即久財(cái)之意故為久財(cái)餃
久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
材料：豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊
步驟
1、先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然后朝一個(gè)方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
2、姜切末，然后放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時(shí)，要全程朝一個(gè)方向攪拌）
3、依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后攪拌勻均。
4、蔥切末放入肉餡中。
5、朝著一個(gè)方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動(dòng)為止。
6、韭菜切碎放入肉餡中。將韭菜與肉餡充分?jǐn)嚢鑴蚓?/span>
白菜餡
白菜餡——即百財(cái)之意故為百財(cái)餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
材料
白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，醬油，拌餡料，老湯
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。
香菇餡
香菇餡——即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
材料：豬肉餡，香菇，料酒，鹽，雞精，淀粉，蔥花，姜末，芝麻。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。
3.然后瀝干一段時(shí)間之后，就可以用手將香菇使勁兒擠干水分，放到案板上拿刀把它切成小丁。
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻。
酸菜餡
酸菜餡——即算財(cái)之意故為算財(cái)餃
算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項(xiàng)：
酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。
魚肉餡
魚肉餡——即余財(cái)之意故為余財(cái)餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。
3.韭菜只能最后加入。
牛肉餡
牛肉餡——即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
羊肉餡
羊肉餡——即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
野菜餡
野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃
野：即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。
食材
薺菜一把，干腐竹或豆腐干適量，干秋耳適量，新鮮香菇適量，玉米粒適量
調(diào)料
香油兩大勺，有機(jī)醬油兩大勺，鹽適量，五香粉一小勺（可不放），姜末一小勺（可不放），香菜三棵（切沫）
步驟
1. 薺菜洗凈，焯水放涼，擠干水，切成茸；
2. 干腐竹和干秋耳泡發(fā)，切成碎末；
3. 新鮮香菇切碎；
4. 將五種原料混合；
5. 把所有配料加入混合好的原料中（注意先放油，混合均勻，然后再放其他配料，這樣可以防止新鮮的蔬菜出水）；
能看到這的都是標(biāo)準(zhǔn)的吃貨！
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