☆香辣牛肉醬
原料 磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發(fā)好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，老抽、美極鮮味汁、花生醬各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，蠔油600克，雞粉、味粉、蔥末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入姜末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。
☆湘味牛肉醬
原料 剁椒、鮮小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣醬2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，陳皮蓉100克，桂林辣椒醬7瓶（230克/瓶），蔥末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，白糖100克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至斷生，放入剩余的原料，小火炒香即可。
☆川香牛肉醬
原料 桂林辣醬1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，陳皮25克，番茄（粉碎）1500克，白糖2千克，芝麻醬、生抽各300克，海米末、郫縣豆瓣醬各200克，色拉油1千克，蔥末、姜末、干貝末各100克，芝麻油250克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蔥末、姜末、蒜蓉，中火炒至出香，下入生牛肉末、番茄，中火炒至牛肉斷生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分鐘，淋入芝麻油，小火翻炒均勻。
☆東北牛肉醬
原料 蒜蓉、蠔油、小米辣粒各500克，辣椒醬5千克，辣椒粉250克，白糖1250克，生牛肉末、干蔥頭蓉、番茄（粉碎）各1千克，北京干黃醬600克，色拉油2500克，雞精50克，蠔油100克。
制作 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、干蔥頭蓉中火炒香，放入生牛肉末、番茄丁，中火炒至斷生，再放入辣椒醬、辣椒粉、干黃醬、小米辣粒，小火煸炒至出香味，放入剩余的調(diào)料調(diào)味即可。
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