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1.將雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生姜、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽，煮至沸騰后用湯勺撇凈浮沫，繼續(xù)煮約10分鐘至雞肉熟透后關(guān)火，讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干，撕成絲狀

2.芝麻醬用少許芝麻油調(diào)開，再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、少許白糖、蒜末、姜末，調(diào)勻成調(diào)味汁；黃瓜洗凈切成絲；花生米炒香后稍稍碾碎

3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，下入拉面，再次煮開后倒入小半碗涼水，煮至用筷子夾起一條面條輕輕可將面條夾斷后將其撈出，過涼水后撈出瀝干

4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的面條上，再倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用

烹飪技巧

1、煮好的面條也可撈出瀝干后淋上少許芝麻油，攤開后用風(fēng)扇吹涼；當(dāng)然這樣所需的時(shí)間會(huì)長一些，想簡單一點(diǎn)的話可以像我這樣把面條過涼水，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間。

2、煮好的雞肉不要急于撈出，讓其在原湯中浸泡一會(huì)兒，會(huì)更加入味。

菜品特色

      雞絲涼面，大熱天里，來上一碗，那可是非常過癮的哦！