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兒菜選4小棵，洗凈后直接切薄片。

買來的臘肉，如果比較咸，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

臘肉晾到溫熱，取150克左右切均勻薄片備用。

干鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。

坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。

加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時候根據(jù)個人口味，酌情放鹽，因為臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，別糊鍋。

滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個干鍋菜，不會驚艷，但絕對是鎮(zhèn)場子的下飯菜。