分清寒熱煲藥膳湯很關(guān)鍵
2013-09-16 15:48 來源：北京晚報
煲湯選材也要分寒熱補(bǔ)瀉，有些湯并非一家老小都適用。體質(zhì)不同的人，對煲湯藥材的選擇應(yīng)該有所不同。經(jīng)常用來煲湯的藥材，互相之間沒有明顯的配伍禁忌。但這些藥材和人的體質(zhì)一樣有寒熱虛實(shí)之分。在選擇煲湯的食材時，一定要先搞清自己和家人的體質(zhì)屬于“寒”還是“熱”，屬于“虛”還是“實(shí)”，據(jù)此選擇湯料，才能通過喝湯幫助身體達(dá)到散寒清熱、補(bǔ)虛瀉實(shí)和陰陽平衡的目的。 寒熱虛實(shí)體質(zhì)先區(qū)分 中醫(yī)認(rèn)為，寒熱虛實(shí)體質(zhì)是產(chǎn)生疾病性質(zhì)的基礎(chǔ)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱“陽勝則熱，陰勝則寒”。實(shí)熱體質(zhì)的人多身體壯實(shí)、舌質(zhì)偏紅、喜喝冷飲，平時常會便秘；虛熱體質(zhì)的人大都較瘦、容易上火、嘴角生瘡、大便不通、面色潮紅，常常咽干口渴、心煩失眠；虛寒體質(zhì)的人畏寒怕冷、手足發(fā)涼、大便稀溏；寒實(shí)體質(zhì)的人極其少見，可見猝然感受寒邪而寒戰(zhàn)無汗、過食生冷而腹痛腹瀉等癥；寒熱虛實(shí)復(fù)合體質(zhì)則夾雜寒熱或虛實(shí)體質(zhì)的癥狀。體質(zhì)不同，飲食原則也各異。體寒偏虛者宜食熱性食物，體熱偏實(shí)者宜食涼性食物，而寒熱虛實(shí)錯雜體質(zhì)則宜食性平的食物。 寒性偏虛體質(zhì)飲食原則： 宜以甘平及溫性食品為主，酌量搭配涼性食物；盡量避免時常單獨(dú)吃生冷寒性食品。大部分蔬菜性多寒涼，烹調(diào)此類蔬菜時可加入辛溫的蔥、生姜及胡椒等調(diào)味品，或與雞肉、羊肉、牛肉等溫?zé)嵝匀忸愅?，則可減輕其寒性，避免損傷陽氣；吃完寒涼食物后，可喝一碗龍眼茶、紅糖水、蔥姜蛋花湯、姜湯、金橘桂圓茶等溫?zé)崾称贰?/p> 熱性偏實(shí)體質(zhì)飲食原則： 宜以甘平及涼性食品為主，酌量搭配溫性食物；盡量避免時常單獨(dú)吃燥熱性食品，若不慎過食，可喝綠豆湯、薏仁湯、薄荷綠茶、蘆薈汁、小麥草汁、甘蔗汁、冬瓜茶等寒涼食物。 寒熱綜合體質(zhì)飲食原則： 生冷寒性及燥熱食品均不宜多食。過食寒性食品易傷陽氣，而過食熱性食品易傷陰液及助長熱性。宜常吃甘平易吸收的食物，輪流或同時食用涼性及溫性食物，這樣不僅可同時吸收涼溫食物的精華，更可相互平衡，避免單獨(dú)食用而產(chǎn)生副作用。 煲湯選材分寒熱補(bǔ)瀉 陰虛火旺的人，如果再喝些用高麗參燉的湯，無異于火上澆油，甚至?xí)鹆鞅茄⒀屎砟[痛等癥狀；而那些經(jīng)常頭暈?zāi)垦！⑹帜_冰冷的人，屬于偏寒的體質(zhì)，若經(jīng)常用麥冬、菊花等藥性偏寒的藥材煲湯喝顯然不妥。家中煲湯一般應(yīng)該選用性質(zhì)平和、老幼皆宜的食材。像土茯苓、生地、木棉花等藥材比較寒涼，體質(zhì)偏寒的人不宜服用；鹿茸、當(dāng)歸、高麗參、紅參等是性質(zhì)燥熱的藥材，熱性體質(zhì)的人應(yīng)該慎用。在選用一些不太熟悉性質(zhì)的藥材煲湯前，最好先請教一下醫(yī)生，辨明自己和家人的體質(zhì)，再選擇煲湯材料。
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