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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品了，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，也是比較容易保存。辣椒醬的做法千種萬種，真正做出來好吃的卻不多。

在外吃了這么多的快餐，走到一家餐廳，能發(fā)現(xiàn)他家辣椒醬好好吃的還真不多，有趣的是，每每有發(fā)現(xiàn)這么一家，一問店家都是我們的辣椒醬不賣的，好是神秘。今天就寫一種還算可以的做法吧。

預(yù)備好食材：鮮辣椒，大蒜，生姜，鹽，黃豆醬，白糖，白醋

鮮辣椒晾干，去掉辣椒桿，放入攪拌機(jī)，加少許鹽，打成辣椒碎，盛出待用

大蒜和生姜分別打成碎粒

鍋里倒入油燒熱，倒進(jìn)姜末炒出香味

將黃豆醬倒入鍋內(nèi)，小火翻炒均勻

辣椒碎倒入鍋內(nèi)，小火翻炒，加白糖翻炒到讓糖消融

將辣椒碎炒爛軟，然后倒入蒜末，小火翻炒上幾下后便可關(guān)火

倒入少許白醋翻炒幾下

出鍋，裝入瓶罐里，放入冰箱冷藏

水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般人們也都是自己在家里制作一些辣椒醬，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。