先說油吧。地溝油沒有大家想的那么嚴(yán)重。地溝油是怎么形成的呢，是我們油桶里的垃圾油倒下水道，還有油煙上淋下來的油（這個(gè)是非?？膳碌模┻€有剩菜淋出來的油。我們飯店用的油都是糧油供應(yīng)商送過來的，我們都叫精制油，飯店用油肯定要炸東西，就是反復(fù)的使用一桶油，一般半天就會(huì)變成老油，這不是地溝油，如果你看見有人用這樣顏色的油應(yīng)該是老油，這老油呢，我們收集多了會(huì)自己做四川辣油用，以前說老油致癌。但是?。?！比這個(gè)更嚴(yán)重的是：幾乎所有酒店用的油都是轉(zhuǎn)基因，大道理我也不懂，但我知道我們當(dāng)廚師的有百分之90生的都是女兒。。。地溝油也有，我們酒店買過一次，以前油漲到9塊的時(shí)候，我們老板買了那種劣質(zhì)油，就是象豆油的顏色，油嗥味很重的。便宜的才2塊幾，但我們廚師堅(jiān)決不用，因?yàn)檫@會(huì)嚴(yán)重影響菜品質(zhì)，我想老板也很無奈。大部分地溝油都被賣給化工廠做肥皂、化肥了。但大部分快餐店還是用地溝油的。
這就是我們用的油了，一桶清油一桶老油。
這是火鍋香料，化學(xué)用品，聞了之后，你會(huì)頭暈10秒左右，腦子一片空白。之后什么都聞不到。
大紅色素。三無產(chǎn)品。
橙**素，大紅色素。絕搭。
以前我用的麻油很香啊，我說好麻油啊?？匆娺@個(gè)我知道了。。連這個(gè)都能造出來。中國人的造假無敵了。
這個(gè)是硝，有毒！半調(diào)羹就可以搞死人了，如果你家有這個(gè)，千萬別當(dāng)鹽用了。
這東西是三聚氰胺。制作塑料泡沫的一種原料，缺德的三鹿奶粉里摻的就是這玩藝！
紅曲米紅曲粉當(dāng)然也用啊，做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用！你看，我們都把色素藏起來！
瓶是嫩肉粉，**的石粉（刷馬桶蠻好用的），也是絕搭哦。
你在火鍋店吃過很有咬勁的丸子或許就用這個(gè)。。。
這是肉寶王，香料調(diào)制。奇香的東西。
大家看見了吧。。。上面寫著做煙啊酒啊?；瘖y品什么的。上次我聽我們行政總監(jiān)講：我們廚房間的化學(xué)東西，可以做出一個(gè)美麗的錫紙燙（發(fā)型）
這是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。無色無味。。（據(jù)說上癮）
這就是漿牛肉所有要放的添加劑。。
枧水。。理發(fā)店?duì)C頭發(fā)用的就是這東西。
做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧臺(tái)水吧的事情，但現(xiàn)在添加的東西實(shí)在太多，所以偷偷摸摸的進(jìn)行了。。。不過
水果還是放的。只是放的很少。。。
我也知道，這些添加劑對(duì)我們廚師來說很正常。我現(xiàn)在只是沒時(shí)間去朋友店里拍震撼的照片。。。我已經(jīng)打算改行了。。心涼了。。。這個(gè)是野生菌調(diào)味料，本來按道理說應(yīng)該做湯用的，但現(xiàn)在很多廚師亂用。。值得擔(dān)憂。
鮮味寶，這個(gè)的確算不上添加劑了，它是味精鮮度的兩倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份涼菜大半調(diào)羹，大家自己想吧。
增香膏。?！，F(xiàn)在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個(gè)味了。而這些東西就香得要命了。。
這是做椒鹽的死蝦，剛剛一位客人點(diǎn)的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進(jìn)去了。如果飯店里面有死魚肯定會(huì)換掉。這蝦我也沒辦法。老板的利潤。只是有時(shí)候?qū)嵲诳床幌氯チ耍視?huì)故作難色的說：老大，這蝦實(shí)在沒法用啊。?？匆姷纛^蝦，一定是死蝦！
其實(shí)，飯店菜里味精巨量，再加上廚師操作時(shí)不注重衛(wèi)生。我把一個(gè)菜炒出來，后面轉(zhuǎn)盤的會(huì)用手去擺造型，還用發(fā)臭的毛巾去抹餐具。現(xiàn)在廚房都有攝像頭，它不是用來監(jiān)管菜品質(zhì)量的，而是用來罰款的。這方面也實(shí)在難監(jiān)管，現(xiàn)在廚師基本上和民工一個(gè)檔次了，還沒民工工資高。什么福利養(yǎng)老沒聽過。我連養(yǎng)老卡什么樣都沒見過，都拿死工資，還會(huì)因這樣那樣的事情被罰款。工作時(shí)間又久，又累。改行的多了，人心散了。所以這塊很難管。相關(guān)部門下來檢查衛(wèi)生，要罰款，我看見我們老板拿很厚的一打錢塞給人家，請(qǐng)吃一頓飯OK!
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