油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表之一,酥餅最早始創(chuàng)于唐代,曾被譽為“西秦第一點”,千余年來,歷久不衰,一直流傳至今。
油酥餅是由唐代的千層烙餅發(fā)展而來的,經(jīng)過廚師不斷精心改進形成了現(xiàn)在的油酥餅。油酥餅的種類比較多,主要分為蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等。出鍋后的油酥餅層次分明,脆而不碎,油而不膩。在西安的街頭巷尾,有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪,這些攤頭和店鋪前面也經(jīng)常排滿了人,都想買到香氣撲鼻的油酥餅。西安的歷史悠久,每年都有很多來自異國他鄉(xiāng)的游客,油酥餅也受到游客們的歡迎。
油酥餅的做法分為三個步驟,要做出一個完美的油酥餅共有4道工序,即制酥、和面、制餅、煎烤。其中第一步就是題主問的制作油酥。1、制酥,鍋里加油,在油熱之后加入面粉小火慢慢的攪拌。將面粉炒到變色即關(guān)火,這期間勺子不要停,要一直攪拌,因為有余溫,防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面,用溫開水融解酵母,靜置三五分鐘后加到面粉中。之后一點點的加水,將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。面發(fā)到用手指沾面粉中間插一下,不回縮,即發(fā)好。
3、制餅,將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子,然后將面劑子搟成牛舌狀,再均勻的抹上炒好的油酥,然后將面劑子從上至下卷起,成卷狀。全部卷好后,放到一邊醒上十分鐘左右。醒好之后將卷好的坯子搓成長條狀,邊搓邊拎起來拎兩下,盡量的拉長。最后將長條盤起,做成餅狀。
4、煎烤,將電餅鐺預熱,將面搟成圓形,不要太薄,厚一點比較好。在電餅鐺中抹上油,將餅放進去,烙至2分鐘左右,翻面,餅變色之后油酥就成功了。
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