吃魚(yú)補(bǔ)腦，而且脂肪含量較低，蛋白含量卻很高，老人小孩還有瘦身人士都可以常常吃哦~
整理發(fā)布 就愛(ài)吃魚(yú)的菜菜
【 口水魚(yú) 】
食材
花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)
香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙
醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙
紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙
鹽、味精過(guò)量，香油一大匙
步驟
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌平均兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
【 水煮魚(yú) 】
食材
鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面
辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽
味精、豆芽、色拉油（最好不必花生油）
步驟
1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2、給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或許你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比擬喜歡的滋味）
3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立刻撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多（少量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視團(tuán)體口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色稍微變黑的時(shí)分，將油澆在魚(yú)片下面。
5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片上面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽下面一層而已。而本人在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)分，由于油溫高，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你本人，所以盛水煮魚(yú)的用具一定要大一點(diǎn)。
小訣竅
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有局部魚(yú)片會(huì)露外邊。
2、煮魚(yú)之前把局部花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)分，就可以充沛浸出辣椒中的白色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)毀壞魚(yú)肉的鮮美。
4、菜菜覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比擬好。
【 煎魚(yú) 】
食材
非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭
步驟
1、清洗魚(yú)，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，（蒜頭要拍開(kāi)）。
2、旺火油鍋，參加少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。留意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。
3、將魚(yú)用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻。
4、然后將魚(yú)和青蒜擱到一同，參加鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，參加一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（留意不要加太多水，火也不必太旺了）。
5、等到湯汁變濃了，參加青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
【 海蒸魚(yú) 】
食材
鮮魚(yú)、1條、姜片25克香菇25克
黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片
熟火腿片、麻油過(guò)量、胡椒粉少許
步驟
1、將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一同拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
【 糖醋魚(yú) 】
食材
魚(yú)、料酒、鹽、味精、花椒
番茄醬、白醋、糖、勾芡汁
步驟
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂潔凈，魚(yú)依然堅(jiān)持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆爲(wèi)止。
2、油的用量比擬大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶大批的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅彤彤的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。
小訣竅
1、魚(yú)的種類(lèi)可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
2、糖醋魚(yú)十分考究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不用太考究刀工。
【 花椒魚(yú)片 】
食材
魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)）
金針菇（青筍片）過(guò)量，干尖椒，花椒
步驟
1、腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。
3、燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再參加花椒，異樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
【 蔥油魚(yú) 】
食材
鱸魚(yú)一條，約一斤多即可，洗剝潔凈
生姜去皮數(shù)片、蔥切細(xì)半小碟、醬油、黃酒
醋、老抽、精鹽、味精
步驟
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過(guò)去也切將黃酒、鹽、味精平均抹在魚(yú)身上，在魚(yú)身啟齒處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量
2、加油；魚(yú)眼突出的時(shí)分差不多蒸熟。這時(shí)分起鍋，盤(pán)子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加過(guò)量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起熾熱油，油氣冒起，把油平均澆在魚(yú)身上。
【 糖醋脆皮魚(yú) 】
食材
鮮魚(yú)1000克，動(dòng)物油70克，醬油45毫升
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克
鹽6克，味精2克，糖100克
蔥花10克，姜米5克
蒜泥15克，淀粉15克
步驟
1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
【 剁椒魚(yú)頭 】
食材
新穎胖魚(yú)頭（又名雄魚(yú)、大頭魚(yú)）魚(yú)頭一個(gè)
精致剁辣椒、姜、味精（或許雞精）
食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽
步驟
1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。
2、將精致剁辣椒平均鋪在魚(yú)頭外表（可依口味決議多少）。
3、參加姜丁、鹽（大批，由于剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和大批清水。
4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥裝點(diǎn)即可。
【 火鍋魚(yú) 】
食材
鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克）
火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克
姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克
雞精20克、味精15克、白酒25克
鹽過(guò)量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）
干細(xì)豆粉60克、色拉油800克
步驟
1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；
2、魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
3、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片辨別放入鍋中；
4、待魚(yú)片外表凝結(jié)成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最初撒入油酥黃豆即可上桌。
5、魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
【 松鼠桂魚(yú) 】
食材
桂魚(yú)200克、料酒2克、松子10克
胡椒粉少許、番茄醬10克、動(dòng)物油500克
濕淀粉50克、食鹽過(guò)量、食醋15克
步驟
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4 5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
3、炒鍋上火，燒熱后倒入動(dòng)物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，參加熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
【 啤酒魚(yú)的做法 】
食材
活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩爲(wèi)佳)、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒
生抽、老抽、蠔油、蔥姜
雞精、味精
步驟
1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下；
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),參加蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后參加西紅柿、香油即可。
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