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材料

鯽魚1條500克，西芹100克，花菜100克，杏鮑菇1個，土豆1個，番茄1個，洋蔥1/4半

做法

1.鮮魚的處理：新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去雜質(zhì)后洗凈，用廚房用紙擦干表面的水分

2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置

3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線

4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

5.魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重復2、3、4的步驟，將魚腥線取出

6.取出魚腥線后，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分布劃幾個斜刀

7.鮮魚的腌制：將A部分處理好的魚，放在一個大盆里

8.將調(diào)味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里，混合調(diào)成腌料汁

9.將腌料汁均勻的涂抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味

10.蔬菜的處理：西芹摘去老莖切成斜段

11.花菜洗凈，掰成小菜花

12.杏鮑菇洗凈后切成小丁

13.土豆洗凈去皮，切成小丁

14.番茄洗凈切成丁

15.洋蔥切丁