胡辣湯制作工藝非常講究，配料也很多，在我們河北這里胡辣湯也是很受歡迎的，雖然不算很正宗，但是一碗賣(mài)個(gè)3塊錢(qián)喝的人還是挺多的，門(mén)口的一家胡辣湯店每天早起6點(diǎn)就開(kāi)始忙碌，人一直不斷，和老板寒暄幾句才知道他一天竟然可以賣(mài)500碗左右，也是，看他那口大鐵盆就知道了，雖然是個(gè)辛苦活，但是收入不菲啊，羨慕中，于是找來(lái)這個(gè)配方，分享給大家。
胡辣湯的制作過(guò)程大致分為：熬骨湯、洗面筋、熬制，下面為大家一一道來(lái)。
瞧這兩口大盆
一，熬骨湯
豬骨頭5千克洗凈后，斬成大塊，加入清水15千克，大火燒開(kāi)之后，在用小火燉至湯香肉爛撈出，將骨頭中的肉剔下來(lái)切成肉丁。
二，洗面筋
將1500克面粉放入盆中，分次加入淡鹽水900克揉成面團(tuán)，加蓋醒30分鐘，期間要揉幾下。然后盆中加清水放入面團(tuán)開(kāi)始洗面，像洗衣服一樣輕輕壓揉面團(tuán)，當(dāng)面水濃稠時(shí)換清水再洗，如此反復(fù)5次左右即可將面團(tuán)中的淀粉全部洗出來(lái)，這時(shí)手中剩下的就是面筋了。
把一半面筋揪成丁，入五成油鍋中炸成油面筋。
胡辣湯配油條
三，熬制
鍋中加入骨頭湯燒開(kāi)，下入蔥100克、姜100克燒沸，然后添些涼水使湯鍋成微沸狀，將剩下的面筋雙手抖成大薄片，慢慢下入鍋中，熟透后撈出過(guò)涼切片或絲備用。
然后依次放入肉丁、粉條500克、油炸豆皮150克、油炸面筋、去皮花生100克，其實(shí)好多東西都是可以放的，在我們這里還有海帶絲、木耳絲、黃花菜等等，沒(méi)有什么是一成不變的。
等鍋再次燒沸的時(shí)候?qū)⑾闯鰜?lái)的淀粉水?dāng)噭?，緩緩的下入鍋?nèi)，邊倒邊攪拌，等湯濃稠時(shí)，放入鹽20克、五香粉8克、雞精20克、胡椒粉15克、蛋皮絲150克、面筋燒開(kāi)即可。
食用的時(shí)候可以放入適量的香油、香醋、辣椒油香菜。
胡辣湯配雞蛋餅
四，需要注意的
胡椒粉一定要選用上等的。
五香粉也可替換成十三香，不過(guò)不能太多。
1千克的湯，姜的用量至少要70克以上。
面筋洗好后放入清水中餳發(fā)30分鐘。
其實(shí)在家也可以這么做的，熬好骨湯備起來(lái)，想什么時(shí)候喝洗面就可以了，自己動(dòng)起手來(lái)吧！做小吃是個(gè)辛苦活，起早貪黑的，但是做好了還真是一個(gè)不錯(cuò)的買(mǎi)賣(mài)。
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