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羅氏蝦，也叫白腳蝦，被稱為“淡水蝦之王”，富含鋅元素，吃起來有近似于蟹黃的特殊鮮美。

對于害怕胖的女孩子來說，羅氏蝦絕對是一種特別好的食材，因?yàn)樗椭荆叩鞍?，而且鮮味十足~

營養(yǎng)這么豐富，吃起來肉質(zhì)特別滑嫩的羅氏蝦究竟該如何制作？

大廚教你炸、燴兩種方法，保證讓你做得簡單，吃得滿足~

大廚提示：判斷鱸魚是否新鮮，可以從彈性氣味和魚眼睛來判斷，若魚眼睛透亮，魚身氣味很淡，按壓有彈性，則鱸魚很新鮮。

-食材-

海鱸魚/五花肉/鹵水豆腐/粉條/八角

蔥/姜/蒜/干辣椒/料酒/蠔油/白糖

米醋/生抽/黃豆醬油/老抽

-具體步驟-

煎制：熱鍋涼油，溫油時加入八角，五花肉，油溫控制在五成熱，將魚放入鍋中，魚皮面朝下，簡單煎制后再翻面。

燉煮：鍋中加入姜、蒜、蔥、料酒、清水，清水要沒過魚身。再加入1勺蠔油、干辣椒、1勺白糖、1勺米醋、2勺生抽、2勺黃豆醬油、1勺老抽，再加入鹵水豆腐，大火燒開燉煮20分鐘。

最后：20分鐘后，加入粉條，再繼續(xù)蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，出鍋前加入鹽，再加入香菜即可。

-食材-

鮑魚/蜆子/羅氏蝦/蔥/姜/蒜/鮑魚醬/黃豆醬

柱候醬/蒸魚豉油/白糖/黑胡椒/蠔油

-具體步驟-

醬汁調(diào)制：碗中加入1勺黃豆醬、1勺鮑魚醬、半勺柱候醬、4勺蒸魚豉油、白糖、黑胡椒，調(diào)勻后加入半勺蠔油、清水，清水與醬汁的比例為2:1，再調(diào)勻即可。

煎制：鍋中放油，五成油溫，殼朝下放入鮑魚，簡單煎制之后，鮑魚翻面，鮑魚兩面煎制兩分鐘左右，之后，下入蜆子，加入蒜末、姜末、蝦，蝦表面稍變色后，下入醬汁，蓋上鍋蓋，燉煮兩分鐘。

最后：往鍋中加入蔥花即可出鍋。

大廚提示：羅氏蝦個頭小，直接炒會很快脫水。

-食材-

羅氏蝦/雞蛋/淀粉/青檸檬/素油/鹽/料酒

干粉/泡辣椒/姜末/蒜末/白糖/醋/香蔥

南乳汁/老抽

-具體步驟-

面糊制作：碗中加入雞蛋，再加入淀粉，淀粉與雞蛋的比例為4:1，攪拌均勻，調(diào)至稀稠適中，再加入素油，靜置即可。

蝦處理：蝦肉中加入鹽、料酒、青檸檬汁、干粉，攪拌均勻，再放入全蛋糊中即可。

炸制：鍋中油溫4成熱，將蝦肉一個一個放入鍋中，炸制4分鐘，蝦肉定形后再復(fù)炸一次即可出鍋。

炒醬：鍋中放入少許油，放入泡辣椒，小火炒制，再放入姜末、蒜末、料酒焙香，再加入清水、1勺半白糖、3勺醋，燒開后淋入水淀粉。

最后：醬中加入炸好的蝦肉、香蔥、蒜末翻炒均勻即可。

-食材-

牛通脊/雞蛋/湯圓/彩椒/小干蔥頭/面粉/甜豆

小蘇打/黃油/生抽/蠔油/老抽/黑胡椒

黑椒醬/白蘭地酒/料酒

-具體步驟-

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牛肉處理：用刀背砸牛通脊后加入小蘇打抓勻，碗中加入1顆雞蛋，2勺生抽，1勺蠔油、少許老抽、面粉，再倒入牛里脊中，抓勻。

煎制：鍋中放入黃油，再放入牛肉，兩面分別煎制15秒。

改刀：將牛肉從鍋中取出，切成塊。

煎制：熱鍋涼油，加入湯圓，煎至兩面焦黃即可。

炒制：開大火，將牛肉直接放入鍋中，翻炒至牛肉切面變色出鍋。

最后：鍋中放入黃油，加入黑胡椒、小干蔥頭，煸香后放入牛排、料酒、少量白蘭地酒，沿著鍋邊倒入少量生抽醬油、少許清水、湯圓、黑椒醬、紅綠彩椒、甜豆翻炒即可。

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魚香肉絲是一道深受大家喜歡的家常菜，但如何將魚香肉絲做得更加正宗呢？

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魚香肉絲

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