今天起床，發(fā)現(xiàn)外面依舊下著雨，我好想打個(gè)電話問(wèn)問(wèn)老天，是不是忘了關(guān)水閘了。因?yàn)橐呀?jīng)下了半個(gè)月了，冷天厚衣服都沒(méi)法曬，只能烘干。下雨天總是讓人心情不好，心情不好人就沒(méi)勁兒！而我每次心情不好的妙招，都是給自己做好吃的菜肴。今天咱們來(lái)做一道超好吃的秘制雞翅！比可樂(lè)雞翅還簡(jiǎn)單，三步就搞定了。
說(shuō)到雞翅，大家都熟悉地不能再熟悉了！雞翅應(yīng)該算是雞最受歡迎的部位了吧。雞翅肉質(zhì)鮮嫩飽滿，有強(qiáng)腰健骨、溫中益氣的功效，而且雞翅含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白可是美容養(yǎng)顏的必要元素。不過(guò)做法也就那么老三樣！無(wú)非就是孩子愛(ài)吃的可樂(lè)雞翅；家人愛(ài)吃的鹵雞翅等等，早都要吃膩了，毫無(wú)新意！不過(guò)今天館長(zhǎng)說(shuō)的這種做法，你就不一定吃過(guò)了。
我把這種雞翅的做法叫做干煸雞翅，因?yàn)槲疫€沒(méi)有想到更好聽(tīng)的名字。雞翅先焯水煮熟，然后油煎至表皮色澤金黃，再倒入鍋中加入辣椒、大蒜頭等食材干煸而成。雞翅這種烹飪方式簡(jiǎn)直香的不得了，比可樂(lè)雞翅和鹵雞翅好吃十倍！一斤雞翅上桌完全不夠吃，味道完全不熟輸飯店大廚呢。
食材準(zhǔn)備：雞翅中500g，青蒜三段，生姜一小塊，干辣椒3個(gè)，大蒜頭兩瓣，熟白芝麻適量，料酒適量，蠔油一勺，老抽半勺，生抽一大勺，雞精少許，鹽少許
干煸雞翅的做法
Step1：雞翅中洗干凈，然后把每個(gè)雞翅中切成三段。不要問(wèn)我為什么不直接雞翅改刀劃拉三下豈不省事，不過(guò)我覺(jué)得切小塊一些更方便入味~
Step2：把切好的雞翅裝盤(pán)，倒入1勺料酒、兩片生姜、一勺生抽抓勻腌制半小時(shí)。
Step3：生姜切片，大蒜頭去殼用刀背拍扁不用切，干辣椒和青蒜切成段。
Step4：雞翅冷水下鍋焯水，可以在焯水的期間翻動(dòng)一下雞翅，防止粘鍋，并且攪動(dòng)的過(guò)程可以讓雞翅骨頭里的血水更容易溢出。
Step5：水沸之后，把表面的浮沫撇去，繼續(xù)煮至雞翅熟透。
Step6：雞翅煮熟之后，快速用涼水沖洗，并且濾干水分。這樣可保證雞翅的肉質(zhì)Q彈。
Step7：起鍋燒油，鍋中倒入適量的油。油溫7成熱的時(shí)候，把雞翅帶皮那面朝下小火煎制，煎好之后，換另一面煎制，等到兩面色澤金黃即可。
Step8：然后把干辣椒、青蒜、大蒜頭倒入鍋中翻炒爆香，跟雞翅翻炒均勻。
Step9：最后就是調(diào)味環(huán)節(jié)了，大火翻炒30秒之后，把蠔油、生抽、老抽、雞精等調(diào)味料倒入鍋中翻炒，讓雞翅入味上色。然后潑入一大勺料酒增香，就可以起鍋盛盤(pán)了，記得撒上熟白芝麻，賣相和香味更勝。期間不用加一滴水，這是香的秘訣！
外焦里嫩，香到掉渣的干煸雞翅就做好了！是不是一點(diǎn)兒不難，看完就學(xué)會(huì)了呢。而且我可以保證的是，味道絕對(duì)不輸雞翅的任何做法！喜歡吃辣的，還可以加點(diǎn)兒辣椒面兒增加辣味。香辣開(kāi)胃，看了就食欲滿滿，兩碗米飯可要準(zhǔn)備好喲~反正我自己吃著感覺(jué)一斤雞翅完全不夠吃，特別下飯！
【館長(zhǎng)碎碎念】：
1、雞翅焯水之后記得一定要濾干水分，因?yàn)榧宓臅r(shí)候如果碰到水的話，鍋里會(huì)噼里啪啦地“爆油”。
2、干煸雞翅的時(shí)候，不要加水，加了水不管是香味還是入味程度都會(huì)大打折扣的，就是起鍋之前破點(diǎn)兒料酒增香就行了。
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