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清朝雞湯的秘密：楊總督喜提鮮味布，李中堂卻成冤大頭

波哥談古說今 >《待分類》

2020.11.13

關(guān)注

今日給大家說下雞湯，不是心靈雞湯，就是真的雞湯。

先講同治光緒之交，杭州有個廚子姓潘。

此人做菜極佳，先是與仁和縣令姚季眉交好，后受推薦，與湘軍將領(lǐng)、時任浙江巡撫的楊昌濬談得很來。

楊昌濬因事被革職，之后又隨左宗棠幫辦陜疆軍務(wù)，再次崛起。在各地當(dāng)過總督，最后任后部尚書。

大概在他去西部之時，潘廚子與他來告別。

（楊昌濬畫像）

據(jù)時人記載：

潘乃持粗布數(shù)疋及冬菇為獻(xiàn)。

楊問之曰：冬菇，吾知浸醬油其中，甚善也。布何為者？

潘曰：小人非獻(xiàn)布也，蓋沁雞汁于布中，干之。大人至北地，或止頓荒僻處，不能時得佳肴，試翦此方寸入沸水，無殊雞湯矣。

楊試之，果然，大稱賞。

此段文字不難懂，潘廚子的雞湯布，讓我想起了方便面的調(diào)味包。

看來，似乎方便面是日本人發(fā)明的，但雞湯調(diào)味包的知識產(chǎn)權(quán)，該屬于潘廚子啊。

說完湘軍的，再說淮軍李鴻章。

《清稗類鈔》里講到個故事。

說的是李中堂到外地巡視，駐扎某縣。

能跟駕臨的高官扯上關(guān)系，知縣喜不自禁又有些緊張，生怕招待不周，老爺子沒吃好，不高興。

因此，每日進(jìn)飯菜，他必先嘗，生怕廚師做得不好吃。他滿意了，方讓人端進(jìn)去。

菜里有道是雞湯，他恐湯味不濃，每鍋湯必殺三只雞煮一起。

（李鴻章劇照）

如此細(xì)心，李鴻章該獎賞他了吧？

孰料，李的仆人出來傳話，說：

汝等所進(jìn)之肴，中堂實不能食，已受餓矣。

啊……怪哉……

難道是中堂嫌雞湯味道不好？

大概他不由得想起了古書里的那些故事，比如，身居高位者，愛吃雞舌，每日殺雞千只，僅取一舌。

想到此處，他不由得伸了下舌頭，把廚師叫了訓(xùn)了一頓，先威后撫，又好好地跟他說，一定要做好啊，中堂得罪不起啊。三只雞的湯不夠，咱殺五只好不好？

結(jié)果，仆人又來說：

實不足食，中堂愈受餓矣。

這還得了，把李中堂餓病了，誰當(dāng)?shù)闷疬@責(zé)？

還好有人出了個主意，說，李中堂這么大個官，身邊肯定帶著自己的廚師啊……

一語驚醒夢中人。

書中寫道：

令大悟，使人輾轉(zhuǎn)托之，并先饋以重金，再三言，始可。

走關(guān)系，送銀子，還求爺爺告奶奶，李鴻章的廚師才同意，由他來做飯。

這縣令，吃過一次虧后，很快就學(xué)乖了，他倒想看看，李大人的廚師，是怎樣做雞湯的。

套用標(biāo)題黨的話是，他驚呆了，他震驚了，他嚇……

但見——

以一雞煮湯，甫煮訖，廚子即舉碗飲之盡，乃攙水入釜中，取其湯入他肴中。

最鮮美的雞湯，竟被廚師喝了。然后用那淡得鳥出的尾湯，加入其他菜里。

大驚之下，縣令不免問原因。

廚子也不忌諱，告訴他：

彼在外得飲如此佳湯，將來回署時，我更以何物供給之耶？

在你這吃刁了嘴，我回去還怎么搞飯？

（李鴻章和慈祥太后劇照）

這下，縣令算是明白了，原來，說中堂沒吃好之類，都是仆人與廚子的詭計。

可想而知，李鴻章在自己的衙門，吃的是怎樣的飯菜啊。

不過列位，寫到此處，我倒懷疑，這個故事，是有漏洞的。畢竟，李鴻章再傻，雞還是吃過吧？什么味兒不曉得？

但這故事，又并非無本之木，你可以說它是寓言，是編來講某一個道理的。

什么道理呢？

不是有個故事嗎？

說道光皇帝很節(jié)儉，告訴御膳房，以后不吃雞蛋，幾兩銀子一個的蛋，咱吃不起，吃的都是老百姓的錢啊。

原來，是太監(jiān)們騙了他。一個蛋，大不了幾枚銅錢吧？中間的差價，哪里去了？

李中堂的雞湯，或許并無其事，但他的僚屬們，在各種事情上，上下其手，李中堂又豈能事事知曉呢？

說白了，其實啊，李中堂喝雞湯的故事，也可歸入心靈雞湯一類。

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