大家好！我是菜市街小鋒，一個看到一個菜就想去學著做的小UP主，今天給大家介紹幾款簡單上手的炒菜。整個系列分為炒菜，燒菜，湯類，干鍋湯鍋，涼菜。都是能輕松上手的家庭做法，也是經(jīng)過本人親自制作后總結(jié)的經(jīng)驗。如果喜歡的話給個關(guān)注哈，鼓勵下新人。
今天給大家介紹的還是5款炒菜，耗油脆皮豆腐片，杭椒掌中寶，韭菜炒豆芽，老干媽炒土豆絲，杭椒肉片。
耗油脆皮豆腐片
配料：老豆腐，面粉，芡粉，蔥花，木耳，生姜，紅尖椒，耗油
總結(jié)：豆腐一定要煎脆點，調(diào)料的時候盡量把配料切碎點。
起鍋——倒油，老豆腐切片，面粉加水拌成粘稠狀，豆腐裹上面醬，放入鍋中小火煎，兩面來回翻，煎至脆皮為止，夾出擺盤。鍋里留點油，將碎木耳，紅尖椒，生姜倒入鍋中翻炒2-3分鐘，倒入耗油，少許香醋，少許醬油，鹽。糖，勾好的芡水，小火熬制3-5分鐘，澆在煎好的豆腐上面，撒上蔥花——收工！
杭椒掌中寶
配料：掌中寶，芡粉，杭椒，蒜瓣，孜然粉和味精（根據(jù)個人喜好腌制的時候放），胡椒粉，
總結(jié)：腌制掌中寶的時候，要注意翻動下，以免沉淀。
把掌中寶洗干凈，倒入料酒少許，胡椒粉少許，生姜少許，勾芡腌制15-20分鐘左右。
起鍋——倒油，將掌中寶過下清水瀝干放入鍋中加入蒜瓣，煎至2-3分鐘，火調(diào)小加入鹽，少許醬油（醬油孔從鍋邊周圍倒入）翻炒1-2分鐘，加入杭椒，翻炒2-3分鐘，撒上蔥花——裝盤。
韭菜炒豆芽
配料：韭菜，生姜，綠豆芽，紅尖椒
總結(jié)：豆芽一定要用綠豆芽，韭菜和豆芽分次倒入鍋中，切記不要炒時間長。
把韭菜切成跟豆芽差不多長短，放入清水中洗下保持鮮嫩。
起鍋——倒油，將生姜和紅尖椒倒入鍋中翻炒30秒，加入豆芽，翻炒1-2分鐘，倒入韭菜，調(diào)料加入鹽和糖，看個人喜好放入少許味精或者雞精，翻炒1-2分鐘——裝盤
老干媽土豆絲
配料：老干媽醬，土豆絲，生姜，紅尖椒，蔥花
總結(jié)：土豆一定要切成絲，不能用刨子，切好后放入水中浸泡。
起鍋——倒油，把生姜，紅尖椒，倒入鍋中翻炒20秒后倒入土豆絲，老干媽醬，少許鹽，怕油大德華可加入少許水，翻炒2分鐘，撒上蔥花——裝盤！
杭椒肉片
配料：五花肉，豆瓣醬，芡粉，花椒，青紅尖椒，姜片，蔥花，蒜瓣。
總結(jié)：將五花肉切成薄片（可以將肉放入冷凍室凍一下，切起來比較方便），勾芡，加入料酒，花椒，生抽醬油，姜片，腌制15-20分鐘。
起鍋——倒油（油稍微多一點），將腌制過的肉放入鍋中加入蒜瓣煎制，期間不停的翻動，直至肉出油，能明顯聞到肉香，關(guān)火，放入醬油和蔥花，鹽，糖，少許料酒，開火翻炒20-30秒，加入青紅尖椒翻炒1-2分鐘，——裝盤。
今天先介紹這5款簡單易上手的炒菜，有不對的地方或者需要改進的還請大家評論給我意見哈。這樣互相學習，逢年過節(jié)還能給家人露一手呢。各位大佬給個關(guān)注唄再走唄！
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