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【空氣與健康之十】室內(nèi)空氣污染，是室外污染的5---10倍，甚至更高！
室內(nèi)空氣污染物主要有三類：一是生物性污染物；二是化學(xué)性污染物；三是異味氣體污染物。
本期與大家分享：異味氣體污染物 ——油煙
抽煙是引起肺癌的重要原因，而不吸煙的家庭主婦卻一樣患上肺癌，肺癌已經(jīng)成為眾癌癥之首！
10月8日，在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時(shí)，北京市政府外事辦主任趙會(huì)民表示，“城市大了之后，中國人習(xí)慣的烹飪，對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。
對(duì)于PM2.5，過去人們往往將罪魁禍?zhǔn)讱w結(jié)為機(jī)動(dòng)車尾氣、重污染企業(yè)。廣大公眾從霧霾污染受害者，成了PM2.5的制造者。“烹飪催高PM2.5”雖然有些刺耳，卻是有力的警鐘。
科學(xué)研究早已證實(shí)，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。今年中科院對(duì)京津冀霧霾天氣進(jìn)行專項(xiàng)研究，在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。也就是說，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。
烹飪催高PM2.5，一方面在于廚房設(shè)備的技術(shù)落后，消除油煙污染的效果較差。早在2001年，我國就頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，要求飲食業(yè)廚房油煙排放濃度不得超過2mg/m3。但到目前為止，仍有90%以上的餐飲業(yè)單位的油煙排放是超標(biāo)的。
另一方面，生活中常見的錯(cuò)誤烹飪習(xí)慣，也加劇了油煙污染。比如，許多主婦習(xí)慣“急火炒菜”，將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋。殊不知，當(dāng)油被過度加熱后，會(huì)生成有毒的油脂氧化產(chǎn)物，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)疾?。辉俦热?，一些人喜歡把油炸過的油用來炒菜，這些油不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。此外，人們很少注意清理鍋底，導(dǎo)致殘留在鍋底上的油脂被反復(fù)高溫加熱，釋放出大量的有害物質(zhì)，并且影響加熱效果，延長(zhǎng)炒菜時(shí)間，使得油煙危害進(jìn)一步加重。
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