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    【導(dǎo)語(yǔ)】牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。秋冬食牛肉，有暖胃作用，為秋冬補(bǔ)益佳品。下面就來(lái)看看幾款在家就能做的牛肉美食吧。

　　一、干拌牛肉絲

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　原料：熟牛腿肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克

　　做法：

　　1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

　　2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

　　主料： 牛肉(腑肋) 800克

　　配料： 竹筍 200克

　　調(diào)料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量

　　做法：

　　1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；

　　2. 除盡血水撈出，然后改刀；

　　3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；

　　4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；

　　5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；

　　6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍；

　　主料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個(gè)，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、 雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

　　做法：

　　1、牛肉切塊洗凈，氽燙，過(guò)冷水，瀝干；洋蔥切塊。

　　2、土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時(shí)盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。

　　3、燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過(guò)牛肉，

　　主料：牛腱1個(gè)、紅茶包1個(gè)、鹵料包1個(gè)、姜1塊、蔥2段、醬油、鹽、糖適量

　　做法：

　　1、牛腱放入滾水中略微汆燙，直至表面沒(méi)有血水時(shí)就可以撈出來(lái)

　　2、大塊姜拍裂、大蔥切段，鍋內(nèi)放少許油爆香蔥姜

　　3、再將牛腱放入略微翻炒

　　主料：牛菲力 300g左右，紅酒醬汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少許，橄欖油 少許配菜：西芹 適量

　　紅酒醬汁（2人份）材料：蒜頭（搗泥） 5粒、百里香 5g、洋蔥（切末） 1/2個(gè)、香葉 2片、紅酒 60ml、牛肉高湯 80ml、鹽 少許、黑胡椒粉 少許

　　做法：

　　1.菲力切薄片，加腌料腌制15分鐘。西芹切小段，焯熟裝盤。

　　2.鍋內(nèi)加少許油將蒜泥炒香，加百里香、洋蔥末、香葉略炒，倒入紅酒改中火煮至汁水減半。2.加鹽和胡椒粉調(diào)味，倒入牛肉湯繼續(xù)煮至濃稠。過(guò)濾。

　　材料：肉眼牛排／其他各類牛肉，土豆，開(kāi)水，冰糖，食鹽，花雕，老抽，美極鮮，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜葉；

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切成塊兒，放入開(kāi)水中，加入花雕，生姜焯一遍，隨后瀝干，待用；

　　2、起油鍋，倒入少許食用油，潤(rùn)一下鍋，放入適量冰糖，熔化，慢慢變成棕紅色后，將待用的牛肉塊倒入，翻炒，使牛肉塊都均勻著上糖色；

　　3、往鍋里放入少許生姜片，以及噴入適量花雕，蓋上鍋蓋，大火燜2分鐘；

　　4、2分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，翻炒數(shù)下后，倒入美極鮮和生抽，以及茴香，桂皮，以及拍好的蒜，干辣椒，繼續(xù)翻炒，炒勻顏色，澆入適量開(kāi)水，大約沒(méi)過(guò)牛肉即可，蓋上鍋開(kāi)，以中火燒開(kāi)后，調(diào)成小火，燜燉近1小時(shí)；與此同時(shí)，削土豆，并切塊，待用

　　5、1小時(shí)后，開(kāi)鍋，湯汁開(kāi)始變少，加入準(zhǔn)備好的土豆塊兒，并撒入少許食鹽,調(diào)味；蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燜燉40分鐘；

　　原料：嫩牛肉125克，細(xì)粉絲25克，雞蛋清1個(gè)，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高湯75克，香油少許；豬油500克，醬油適量

　　做法：

　　1.牛肉切成0.5厘米見(jiàn)方、3厘米長(zhǎng)的絲，用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。

　　2.鍋內(nèi)倒入油，旺火將油燒至七八成熱時(shí)，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色，撈出放在盤內(nèi)，待用。然后，將抓好糊的肉絲下鍋，待肉絲漸白，八成熟時(shí)撈出。

　　3.鍋內(nèi)留10克熱油，放入過(guò)油的肉絲，加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯，開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛盤食時(shí)，倒在炸好的粉絲中間即成。