一、大盤(pán)雞
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主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi)；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）；
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主料： 雞腿、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下蔥簸勻起鍋即成。
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原料：帶皮羊肋條肉501克，馕1只 鹽2克，草果2克，香葉3克，桂皮1克，辣椒粉1克，洋蔥絲5克，孜然粉1克，蔥段5克，姜片5克，黃酒15克，辣油5克，麥芽糖5克，濕淀粉10克，色拉油700克（實(shí)耗50克）
做法：
1. 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；
2. 麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時(shí)倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；
3 .將馕切成8瓣，放入大盤(pán)中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。
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主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
做法：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；
2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點(diǎn)，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點(diǎn)，這菜就要夠辣才過(guò)癮；
4、繼續(xù)翻炒，羊肉開(kāi)始大量的出水，出水出到后半程，我們加一勺鹽；
5、出水過(guò)后羊肉開(kāi)始收水，眼看水快收干時(shí)加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關(guān)火。
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主料：洋蔥（皮芽子）半個(gè) 辣椒1根 西紅柿1個(gè)
配料：醋1湯匙（5ml）鹽1/2茶匙（3ml） 糖1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、將洋蔥去掉外皮，切成細(xì)絲。辣椒去蒂去籽后，切成細(xì)絲。西紅柿洗凈，對(duì)開(kāi)切成4瓣，用刀片去內(nèi)心，然后將硬皮部分切成細(xì)絲。
2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調(diào)入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。
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原料：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油
做法：
1、羊排洗凈，控干水分備用；
3、鍋中放清水，燒開(kāi)，放入羊排，燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出 手抓飯控干水分；
4、胡蘿卜和洋蔥切??；
5、鍋中倒入油；
6、油7成熱的時(shí)候放入一半的洋蔥爆香；
7、放入羊排；
8、炒至表面變成金黃色；
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可；
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；
11、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；
13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多；
14、在上面鋪上浸泡過(guò)并控干水分的大米；
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主料：面粉
輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、番茄醬
做法：
1、將面粉用淡鹽水和成面團(tuán)，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時(shí)備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調(diào)味炒熟；
3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用；
特點(diǎn)：筋斗爽滑，咸鮮可口。
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主料：干米粉或新鮮米粉三人份，芹菜桿一把，平菇適量（可以不放也可放其他品種的蘑菇）青椒2根，肉一塊（牛肉，雞肉），郫縣豆瓣醬1-2大匙，番茄醬一大匙，干辣椒根據(jù)個(gè)人口味1-4條皆可，醬油，料酒雞精少許
做法：
1、如果用干米粉，倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，浸泡米粉20-30分鐘，根據(jù)米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開(kāi)水浸泡10分鐘，泡軟為止；
2、浸泡米粉的空檔開(kāi)始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用；
3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟；
4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻；
5、加入適量的醬油后繼續(xù)翻炒；
6、這時(shí)可試嘗一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻；
7、之后倒入泡的軟硬適中的米粉；
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主料：開(kāi)膛嫩雞一只（約500克）
配料：花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克
做法：
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼；
2、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲；
3、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過(guò)程中將皮去掉，再把切好的配料放入；
4、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
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