 |
材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊，肥豬肉1兩塊。
做法：
(一）準(zhǔn)備餡料：
1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
(二）準(zhǔn)備面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
 |
原料：面粉300克、白糖80克、胡蘿卜2根、清水150ml、酵母4克、無鉛泡打粉10克
餡料：栗粉70克、白糖100克、黃油100克、咸蛋黃5粒、奶粉50克
1、將面粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆；胡蘿卜洗凈去皮，取一半清水與胡蘿卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡蘿卜中，靜置5分鐘備用。
2、分別揉成面團(tuán)，發(fā)酵備用。
3、咸蛋黃蒸熟（8-10分鐘），碾碎。
4、蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調(diào)勻，調(diào)入少許胡蘿卜汁做成餡料。
5、調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘。
6、面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
7、搓至面粉柔軟適中，切成若干小劑子。
8、來回揉搓成長條，將三根兩色面條螺旋盤起成劑子。
9、餡料冷藏后取出，揉搓成圓球。
10、雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓。
11、放入蒸籠中靜置30分鐘。
12、取出，水開后上屜，大火蒸制10分鐘。
 |
材料：肉餡、腸粉皮、生菜、醬油、麻油
做法：
1、將腸粉切長方塊，在一邊放肉餡。
2、然后卷成一個卷。
3、剩余腸粉皮以此類推。
4、將卷好的腸粉放入開水鍋里，大火蒸10分鐘。
5、再將生菜葉子燙一下?lián)瞥觥?/p>
 |
原料：豬腸粉5條，瑤柱6粒，蝦米10只，香菇2個，火腿一片，青紅辣椒各一只。
準(zhǔn)備：
1、冬菇、瑤柱、蝦米用熱水泡開，揸干水后和火腿片切粒備用，
2、青紅辣椒切成辣椒圈備用。
豉油的做法：
1、用蒜頭起鍋，炒辣椒。
2、在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的雞精，煮沸后加入少許麻油后撈起。
3、再倒入2湯匙生抽。
豬腸粉做法：
1、將豬腸粉一邊輕輕地掀開，然后垂直拿著，讓重力把腸粉攤開。
2、在攤開的腸粉上平鋪香菇、蝦米、火腿還有瑤柱粒重新再卷一次。
3、去頭去尾后下鍋蒸。
4、大火蒸約5分鐘即可，蒸熟后的腸粉晶瑩剔透，非常美麗。
 |
材料：面條，餛飩，大蝦，油菜，高湯，紫菜，香菇，香蔥，海米。
調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。
做法：
1、將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，香蔥洗凈后切末。
2、材料都準(zhǔn)備好后，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出。
 |
原料：荷葉、五花肉、玉米粒、香菇、火腿腸、姜末、生抽、料酒、鹽。
做法：
1、五花肉切丁，加姜末，料酒，生抽，鹽拌勻稍加腌制備用；
2、泡發(fā)的香菇，火腿切丁。玉米粒洗凈瀝干備用；
3、把蒸熟的米飯放稍涼，撥散；
4、鮮荷葉洗凈后，放開水里燙一下，馬上取出；
5、熱鍋下油，放入五花肉炒至肉出油；
6、依次倒入香菇，玉米粒炒翻炒。加適量鹽調(diào)味后倒入火腿丁翻炒后起鍋；
7、將炒好的6與米飯拌勻；
|
原料：豬肉500g、叉燒醬適量、料酒1茶匙、大蒜少許。
做法：
1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊?？梢允侨^大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。
2、取來一個大點(diǎn)的容器，加入適量的叉燒醬，再點(diǎn)一點(diǎn)料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜攪拌均勻。醬料里不要加水。
3、將豬肉放進(jìn)醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調(diào)味醬，可以先把豬肉放進(jìn)容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。
4、把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預(yù)熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤 20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。
|
原料：豬后腿肉1000克、腸衣4條、棉線一小把。
調(diào)料：鹽20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒醬50克。
做法：
1、豬后腿肉洗凈，去皮，剁成肉糜備用。
2、腸衣用溫水泡軟備用。
3、肉糜加入調(diào)料攪拌均勻。
| |
主料：沙茶醬、牛肉、空心菜
輔料：蔥、蒜、紅辣椒、淀粉、水。
調(diào)料：白砂糖、精鹽、醬油、花生油。
1、把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2、空心菜洗凈切段。
3、牛肉切片，裝在碗里，調(diào)入適量淀粉、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭螂缰?0分鐘左右。
4、沙茶醬汁：往一個碗里調(diào)入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水?dāng)噭騻溆谩?/p>
5、鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。
6、倒入空心菜快速炒勻。
7、調(diào)入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于太縮水，口感更佳。
8、調(diào)入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9、原鍋倒入適量的花生油燒熱。
10、然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11、洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。
12、將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶于牛肉。
13、快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉。
14、注意收汁不要收太干，差不多即可關(guān)火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可。
聯(lián)系客服
