不論南方人北方人，肯定都聽說過東北燉菜，在東北當(dāng)?shù)赜小鞍舜鬅酢保ㄘi肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。而這其中的還有四種單獨(dú)被評(píng)選出來作為燉菜中的“四大天王”你知道是哪幾種嗎？
一、豬肉燉粉條
食材：五花肉500g，粉條1小把，筍干3片，大蔥1根，姜1小塊，八角1枚，桂皮1小片，花椒6粒，老抽15ml，生抽30ml，料酒30ml，白糖5g，鹽5g
1.將粉條和筍干用溫水泡軟，把五花肉切成小塊，大蔥切段，姜去切片備用
2.將切好的五花肉放入沸水中汆燙1分鐘后撈出瀝干水
3.鍋中倒入少許油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、筍干爆香
4.放入五花肉煸炒，調(diào)入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色
5.加入清水沒過肉面，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
6.放入泡軟的粉條和鹽，攪勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火煮5分鐘至粉條軟爛即可
二、小雞燉蘑菇
食材：土雞半只500g，干香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒
1.土雞收拾干凈，斬成小塊，沖洗干凈 干香菇洗凈，提前冷水泡發(fā)，擇去根，洗凈，控干水分，同時(shí)最后一次泡香菇的水，沉淀濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松
2.鍋內(nèi)倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開后撈出雞塊，控干水分，備用
3.鍋內(nèi)倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，繼續(xù)翻炒，使香菇的味道散發(fā)出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時(shí)左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調(diào)味兒，即可出鍋
三、排骨燉豆角
食材：排骨，豆角，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦！要準(zhǔn)備好鍋蓋哦！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁。
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油（我用的是海鮮醬油）。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。
四、鯰魚燉茄子
食材：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
1、將鯰魚(買時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。
３、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
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