武夷巖茶的常見知識(shí)問答(劉國(guó)英)
問：重焙火過的巖茶會(huì)有什么特征？
答：重焙火過的巖茶與輕焙火時(shí)對(duì)比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深；香氣更濃沉、幽長(zhǎng)，不高飄；滋味更濃厚，少了鮮爽味；剛焙好時(shí)味略帶澀，儲(chǔ)存幾個(gè)月后會(huì)轉(zhuǎn)醇滑。
問：今年的母樹大紅袍是不是還是停采？
答：今年的母樹大紅袍還是停采。2006年10月30日，“武夷山大紅袍”被全國(guó)綠化委批復(fù)為第一批第一個(gè)“中華古樹名木”。
問：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是不是越來越少？
答：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。建國(guó)后到現(xiàn)在，武夷山茶葉的總產(chǎn)量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術(shù)也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。
問：那天得來一泡聽說很不錯(cuò)的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會(huì)喝出酸的感覺，不知道是不是因?yàn)楸夯鸬脑颍?/font>
答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限一般在５－１５年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。
問：聽說好的閩北肉桂在茶湯里面可以喝到一種“辣”的感覺，是不是沒有“辣”勁就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了？最早的茶樹在哪還可 以找得到嗎？
答：肉桂的品種特征就是帶有辛辣味。肉桂在初制過程中發(fā)酵越足（指紅邊越多），辛辣味就越明顯。但并非沒有“辣”勁就表示茶不好，而是滋 味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有１５０年以上的歷史。主要分布在武夷山的景區(qū)內(nèi)和景區(qū)的西北側(cè)。
問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。
問：很多人說鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎？我好像喝不出來呢。
答：老樅水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會(huì)表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對(duì)比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。
問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來？
答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
問：聽說巖茶因?yàn)榻?jīng)過烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎？除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣嗎？
答:巖茶剛烘焙好時(shí)是有火氣的,馬上喝容易上火.經(jīng)過一段時(shí)間的自然存放后,火氣就會(huì)減退,要存放多久而沒火氣則要看巖茶火功的高低程度和存放條件。除時(shí)間以外,剛焙好的巖茶,密封好放到冰箱速凍幾小時(shí)后,再密封升到常溫,可以快速去除火氣。
問：正山小種這一類的紅茶，如果在合適的儲(chǔ)存條件下存放多年，是不是茶性會(huì)有所變化？
答:正山小種等一類紅茶,在合適的儲(chǔ)存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風(fēng)格會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸改變發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風(fēng)味.
問：對(duì)于種植茶葉來說，太陽日照對(duì)它的影響有多大？又是怎么起作用的？
答:茶樹是耐蔭喜陽作物,在極陰的環(huán)境下也能生存,但長(zhǎng)勢(shì)不旺,產(chǎn)量不高,也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件,太陽日照的強(qiáng) 弱直接影響茶樹內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的太陽日照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強(qiáng)烈的太陽日照又會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì),特別是對(duì)茶葉的滋 味影響極大,會(huì)明顯增加苦澀感。
問：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜？
答:品茶喝茶都應(yīng)在飯后半小再開始為宜。
問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎？
答:武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時(shí)完成初制工序,防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過老,影響品質(zhì)和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時(shí)開采.武夷山?jīng)]有特意采茶芽來制作烏龍茶的。
問：我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎？
答: 市場(chǎng)上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人), 如果是沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應(yīng)該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍。
問：前幾十年武夷山當(dāng)?shù)厝耸窃趺春炔璧?？聽說很不講究，也是用搪瓷罐直接沖飲的，冷后還特別好喝？
答:前幾十年,武夷山的當(dāng)?shù)厝撕炔璺绞街饕袃深?搞茶葉的業(yè)內(nèi)茶人喝茶方式和現(xiàn)在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農(nóng)村),都是喝大缸茶和冷茶。
問：現(xiàn)在很多茶廠都說是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
答:衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是 一種習(xí)慣和心理作用，因?yàn)椴恍l(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市 場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以巖茶在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
問：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
答:對(duì)于武夷巖茶來說，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重 要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來說，加工工藝就顯得更重要；對(duì)于注重滋味醇厚、喜 歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來說，山場(chǎng)就顯得更重要；對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來說，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重 要。
問：茶湯放置幾個(gè)小時(shí)后，為什么湯色會(huì)得更深了？湯色變化后還能再喝嗎？
答：茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁（即“冷后 渾”）；其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素；在常溫下，放置幾小 時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時(shí)后最好不要再飲用。
問：如果高焙火的茶拿去煮飲，會(huì)不會(huì)更難喝？
答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會(huì)提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。
問：輕焙火的茶越來越多，請(qǐng)問這類茶在沖泡時(shí)，溫度控制在多少度為宜？
答：烏龍茶類的沖泡都是要求水溫為95度以上，現(xiàn)開現(xiàn)泡的；只是在水溫較低時(shí)，輕焙火茶比足火茶的影響會(huì)小一些。
問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎？ 答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過高、過頭了，也會(huì)降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。
問：白茶在制作的過程中有經(jīng)過發(fā)酵嗎？
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥兩道工藝，沒有專門的發(fā)酵工藝。但在萎凋過程中，也會(huì)產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，所以白茶屬于微發(fā)酵茶類。
問：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶是用什么方式干燥的？現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶還有哪些？
答：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青綠茶發(fā)明于我國(guó)的唐朝，至明朝開始綠茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝從中國(guó)傳入日本后，一直沿用至今。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶已非常稀少，名茶還有湖北的恩施玉露，屬于蒸青綠茶類。
問：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間沖好還是往四周循環(huán)沖好？
答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖。高沖的目的是使茶葉在沖水時(shí)能上下翻滾、全部快速浸潤(rùn)，沖出泡沫，最好第一沖就去凈泡沫。所以水往中間還是四周沖則為 其次，達(dá)到?jīng)_泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時(shí)水往中間沖即可；投茶量多時(shí)還是往四周循環(huán)沖為好。
問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶？
答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好；要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。
問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別？
答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有 強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香；劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，香氣低、停留的時(shí)間也短。
問：武夷山那么多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的？
答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來，主要有三類特征：山場(chǎng)特征（環(huán)境特征）、品種特征和工藝特征。三類特征中，工藝特 征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場(chǎng)特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常 難掌握。武夷山是茶樹品種王國(guó)，茶樹品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握；有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分 的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。
問：如果把品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，發(fā)酵做得過頭了，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果？
答：烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都 會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡， 帶青味和紅茶的發(fā)酵味。
問：請(qǐng)問針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡？可不可以都直接用沸水沖泡呢？
答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。
問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請(qǐng)問怎么處理比較好？
答:陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。
問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片”，請(qǐng)問它有什么樣的個(gè)性特 征？
答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。
問：金觀音是一款怎么樣的茶？它的香氣為什么那么好呢？ 答： 巖茶金觀音是用閩科1號(hào)（也稱204）茶樹品種制作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因?yàn)槠潆p親都是高香品種，所以金觀 音的制優(yōu)率極高，香氣濃銳帶觀音韻。
問：我想知道一下關(guān)于茶葉的施肥中，農(nóng)家肥指的是哪些？有機(jī)肥又是怎么回事呢？
答：在茶葉施用的肥料中，農(nóng)家肥是指家禽家畜的糞便、垃圾煉灰等等；有機(jī)肥則是指農(nóng)家肥、油菜餅、豆缽、飼料和市場(chǎng)上銷售的茶葉專用有機(jī)肥等等。
問：有一些茶葉當(dāng)中有一種明顯的甜，不知道這種甜是茶葉本身的還是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西。請(qǐng)問是否有簡(jiǎn)單的辦法可以鑒別茶葉是否添加了其它東西嗎？
答：茶葉中的甜味有些是茶葉本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶樹品種（稱“甜茶”）帶明顯的甜味。簡(jiǎn)單的鑒別方法：一是甜味不 同，甘甜味是茶葉本身固有的，銳甜則是添加的；二是多次沖泡后還有甘甜一般是茶葉固有的，甜味快速減淡甚至幾沖就沒甜味則可能是添加的。
問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘？一般來說，何時(shí)采摘最為適宜？
答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè) 星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。
問：有些茶會(huì)引起口腔的緊澀，有些茶則不會(huì)，請(qǐng)問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的？
答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物堿和多酚類物 質(zhì)的含量和其他物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時(shí)，茶葉就不會(huì)有澀感；如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡的較淡也會(huì)明顯感覺有澀感。
問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀？
答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。
問：有機(jī)茶與普通茶來說，在口感上的重要區(qū)別在哪兒？ 答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。
問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征？以什么樣的口感為最佳？
答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度。口感上應(yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。
問：能帶來強(qiáng)感“巖骨”感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的？
答：能帶來強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。
問：是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶？
答 ：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。
問:巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?
答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。
問:生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?
答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會(huì)顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。
問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?
答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前 采的茶。被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭(zhēng)相購買新茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對(duì)于過于新鮮的綠茶來說。含有對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個(gè)月后喝更好。
問:最早的巖茶春茶可以在什么時(shí)候開始采?這些茶的滋味會(huì)不會(huì)偏薄一些?
答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場(chǎng)環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。
問:品茶的最好時(shí)間究竟是什么時(shí)候呢?早晨、中午、晚上? 答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個(gè)人生活習(xí)慣而決定。
問:用隨手泡燒水,水會(huì)反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?
答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會(huì)降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。
問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請(qǐng)問有什么講究嗎?
答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國(guó)由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱中國(guó)美食的一奇。茶葉入萊,除有營(yíng)養(yǎng)、藥理作用 外,對(duì)菜的風(fēng)味也具有獨(dú)特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時(shí)代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴(kuò)大。因?yàn)椴枥锩婧芯S生素、氨基酸等物質(zhì)。所以 在喝茶的同時(shí),蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對(duì)于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用?？赡軙?huì)對(duì)脾胃 產(chǎn)生傷害。
問：特意長(zhǎng)時(shí)間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質(zhì)好壞？
答：可以。但浸泡時(shí)間也不能過長(zhǎng)和隨意性，也要有一個(gè)習(xí)慣性的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，才有一個(gè)相對(duì)的苦澀程度和化開時(shí)間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。
問：茶葉的纖維度能夠代表什么嗎？
答：茶葉的纖維度主要體現(xiàn)茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質(zhì)的高低。因?yàn)椴煌牟桀悾瑢?duì)茶青老嫩度的要求是不一樣的。
問：煙熏味的正山小種是因?yàn)槭裁礃拥墓に囈鸬模?/font>
答：正山小種的煙熏味主要來源與制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香（類似桂圓干的香味）。
問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境較好，加工適度到位（特別是指做青和烘干），儲(chǔ)存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會(huì)返青。
問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內(nèi)涵物質(zhì)如茶多酚、咖啡堿等會(huì)不會(huì)比其它茶葉更少一些？
答：茶樹品種不同，其內(nèi)含物各成份的含量和比例也會(huì)有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質(zhì)的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物堿類等物質(zhì)的含量不一定會(huì)比其它茶葉更少。
問：茶葉浸泡到最后，越能出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然？
答：相對(duì)而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還越能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長(zhǎng)環(huán)境越生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。
問：（武夷山）野放的茶葉，未經(jīng)任何人工管理，在干茶外形與滋味上有什么個(gè)性特征嗎？
答：有。但是特征較弱，容易被其他特征所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對(duì)一致的情況下，野放的茶葉，干茶色澤更淡更黃、外形更細(xì)緊，滋味欠濃但更耐泡。
問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧（比如茶少水多等）可以讓它更好喝？
答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比（控制在1：200以上），不需煮太長(zhǎng)時(shí)間（水煮開后即可），或用沖泡后的 茶葉再來煎煮（茶水比在1：100以上）會(huì)更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。
問：在雨天采摘的茶會(huì)形成它什么樣的滋味？
答：雨天采制的茶葉，會(huì)明顯降低茶葉的色香味。
對(duì)于烏龍茶來說，雨天采制的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會(huì)明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。（釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味...”）
問：茶林間種的形式對(duì)于茶葉來說有什么樣的好處？
答：適度的茶林間種能改善茶園的環(huán)境，提高茶葉的品質(zhì)。茶林間種可以降低光照強(qiáng)度，形成更多的慢射光，利于茶樹生長(zhǎng)和提高品質(zhì)；可以調(diào)劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害；可以改善生態(tài)，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會(huì)使光照過弱，明顯減少茶葉產(chǎn)量，降低茶葉香氣。
問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么？（沒有“奇叢”一說）
答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉；用武夷菜茶品種（有性群體）采制的茶葉則稱為奇種。
問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請(qǐng)問這些紅茶的品質(zhì)特征如何？
答：武夷山是巖茶和紅茶的原產(chǎn)地和發(fā)源地。但是，武夷山的風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)地巖茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山的自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)地紅茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山其他產(chǎn)區(qū)既可以生 產(chǎn)巖茶，也可以生產(chǎn)紅茶，只是品質(zhì)略遜些。同樣的，風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不如自然保護(hù)區(qū)，自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的巖茶品質(zhì)不如風(fēng)景名勝區(qū)，所以這兩個(gè)區(qū)域生 產(chǎn)的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護(hù)區(qū)以外生產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。
問：紅烏龍是一款什么樣的茶，與烏龍茶相比，區(qū)別在哪？
答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，不是一個(gè)正規(guī)的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來制作，生產(chǎn)的茶葉稱為“紅烏龍”，與普通 紅茶對(duì)比，紅烏龍發(fā)酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對(duì)比，紅烏龍屬于紅茶類，茶類不同，品質(zhì)特征也就有巨大的差異。
問：有機(jī)化肥和無機(jī)化肥會(huì)對(duì)茶樹產(chǎn)生什么樣不同的影響？
答：有機(jī)化肥是用普通的化肥（即無機(jī)化肥），添加有機(jī)物（如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風(fēng)化煤、褐煤、腐殖酸等）配制而成。無機(jī)化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)；但無機(jī)化肥肥效短，養(yǎng)分單一，不利于茶葉品質(zhì)形成，長(zhǎng)期使用會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu)；有機(jī)化肥的肥效更低，但養(yǎng)分更全、肥效 更長(zhǎng)，可以提高茶葉品質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。
問:怎么把一款高級(jí)的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個(gè)味道,不會(huì)差別太大?
答:要熟悉該茶品的特性,對(duì)于鐵觀音來說。第一泡出湯的時(shí)間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時(shí),泡茶時(shí)間依次遞加。每道泡茶間隔時(shí)間把握好,可以使茶水保持一個(gè)味道。
問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?
答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。
問:茶壺中的茶垢真的對(duì)健康有害嗎?
答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會(huì)沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。
品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。
喝茶是喝茶湯而不是食茶垢?？茖W(xué)辨證地認(rèn)識(shí)某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識(shí)看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對(duì)健康無害。
問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的？
答：新品種的茶樹一般是通過在現(xiàn)有良種的有性雜交后代中或自然雜交的菜茶群體中進(jìn)行篩選培育獲得的。篩選出的優(yōu)良單株是用扦插等無性繁殖的方式進(jìn)行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會(huì)產(chǎn)生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式（一般用在果樹上）， 是不能產(chǎn)生新品種的。
問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些？
答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。
問：小種紅茶有哪些獨(dú)特的滋味，它和中葉種紅茶有什么區(qū)別嗎？
答：小種紅茶的茶多酚類物質(zhì)含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長(zhǎng)環(huán)境更有關(guān)聯(lián)。
問：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，還會(huì)不會(huì)有后發(fā)酵的過程？
答：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化后，還會(huì)有后發(fā)酵的過程，即繼續(xù)陳化。陳化就是一種后發(fā)酵，也是一種非酶促氧化。
問：為什么陳茶喝完后對(duì)腸胃有比較大的幫助？這主要是由哪類物質(zhì)引起的？
答： 主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)經(jīng)后發(fā)酵（非酶促氧化），轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質(zhì)。茶多酚類物質(zhì)是茶葉保健功效的主要成分，但對(duì)胃的刺激 性較強(qiáng)。茶色素物質(zhì)的功效和對(duì)人體的保健功能與茶多酚類物質(zhì)基本相同，但對(duì)胃的刺激性非常小，而且消食功能更強(qiáng)。所以陳茶更有利于治療和保健腸胃。
問：巖茶里面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨(dú)列一個(gè)品種嗎？
答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬于紫芽種（紫芽種制作成的巖茶可以稱為紫芽茶）。紫芽種是多個(gè)品種的統(tǒng)稱，不能單列或歸為一個(gè)品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。
問：好的茶能不能做到飯后還有回甘？
答：不能。飯后有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強(qiáng)烈而持久的回甘，韻味悠長(zhǎng)，飯后在意識(shí)中還有品茶后的余味。
問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會(huì)讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?
答:對(duì)于長(zhǎng)期大量飲茶的人來說,確實(shí)會(huì)有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。
問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?
答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對(duì)潰瘍面的刺激,常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者,可以在服藥2小時(shí)后飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。
二、茶友武夷山巖茶知識(shí)問答
問：喝武夷巖茶很容易上癮嗎？（北京，醉茶坊）
答：是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，通常接受會(huì)比較慢，但是喝過一段時(shí)間后，就感覺到其顯示的魅力了，其性溫，品種繁多，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚不傷胃，而且養(yǎng)胃益生，再加上武夷山獨(dú)特的優(yōu)良的自然環(huán)境條件和豐富的文化熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”之風(fēng)格。所以喝上一段時(shí)間后，一般的人都比較容易接受武夷巖茶，經(jīng)常喝的話口味會(huì)越喝越重。
問：喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？（南平，陳先生）
道：這主要是茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神醒腦的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外?；旧蠜]有順還體質(zhì)的副作用，可以放心飲用。
問：如何預(yù)防茶葉遭受凍害？（武夷山，武夷人家）
道：凍害嚴(yán)重威脅茶樹的正常生長(zhǎng)，輕則造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降，重則引起茶樹死亡。近段時(shí)間春寒料峭，氣溫變化大，茶樹有可能面臨凍害危險(xiǎn)，應(yīng)該積極采取措施，預(yù)防凍害，確保茶樹安全，為茶園增產(chǎn)增收打下良好基礎(chǔ)。主要有以下措施：
1、種植時(shí)選用抗寒性、抗逆性比較強(qiáng)的茶樹品種，可以有效地減少凍害。
2、行間覆蓋。用柴草、秸桿、草皮、樹葉、鋸木灰、廄肥、稻麥殼稃、稻草于土壤封凍前鋪蓋茶園，每畝約需鋪草1500－2000公斤，茶樹根部要厚些，據(jù)測(cè)定，鋪蓋后冬季地溫可提高1－2℃，降低凍土深度，保持土壤水分。鋪草既可抗旱，又能防凍。鋪草茶園地溫可比不鋪草茶園提高1－2℃，可減輕凍土程度和深度，保持土壤水分。鋪草可采用稻草、雜草、修剪的茶樹枝條等等。武夷山大紅袍茶都匯總：www.513chadu.com
3、熏煙驅(qū)霜。熏煙的作用是在茶園空間形成煙霧，防止熱量的輻射擴(kuò)散，利用“溫室效應(yīng)”預(yù)防霜凍，效果明顯。方法是當(dāng)晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時(shí)進(jìn)行，根據(jù)風(fēng)向、地勢(shì)、面積設(shè)堆點(diǎn)火，既防晚霜凍又積肥。
4、覆蓋防霜。對(duì)幼齡茶樹在低溫寒潮來臨之前，可用遮陽網(wǎng)等覆蓋蓬面，也可在遮陽網(wǎng)上蓋上塑料薄膜或稻草、雜草；也可直接用稻草蓋在茶叢上，以保護(hù)茶樹，增強(qiáng)抵御霜凍的來臨。
5、加強(qiáng)肥培管理，施足基肥，提高茶樹本身的抗凍能力。施入有機(jī)肥或氮磷鉀化肥，以利提高土溫和土壤肥力。但不宜單施尿素，因?yàn)槟蛩厝诨鼰釙?huì)降低土溫。
6、加客土，增厚活土層。在茶園行間加些從山坡邊、四周圍挖出的新客土，適當(dāng)加入茶行間，有利土壤的保溫作用。
問：飯后適合飲茶么？（昆明，三醉茶齋）
道：許多茶客喜歡在飯后飲茶，這是不適合的。飯后馬上喝茶，大量的水進(jìn)入正在消化食物的胃中，沖淡了胃分泌的消化液，從而影響了胃對(duì)食物的消化。
另外，茶葉中含有大量的單寧酸，飯后喝茶，就會(huì)使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì)，而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，飯后喝用15克干茶葉沖泡的茶水，會(huì)使食物中鐵的吸收降低50%，長(zhǎng)此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。為避免出現(xiàn)貧血癥狀，飯后約1~2小時(shí)，胃排空后，再喝茶較合適，平常也可以多攝取綠葉蔬菜、紅豆、豬肝等富含鐵的食物，以避免血紅素不足。
問：喝武夷巖茶有哪些好處？（福州，茶巖觀色）
道：喝茶有益健康，這是許多人的共識(shí)。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。不寒不熱，溫?zé)徇m中，因此有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。武夷巖茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美、延緩衰老等方面。保持良好的喝武夷巖茶習(xí)慣，對(duì)健康是大有裨益的。
問：經(jīng)常喝武夷巖茶能預(yù)防感冒么？（上海，林女士）
道：喝武夷巖茶具有一定的預(yù)防感冒能力，是因?yàn)椴枞~的營(yíng)養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部門，后者不溶于水，無論飲用多少次，始終會(huì)殘留在茶葉中，茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分只能被人體吸收12%。如茶葉中不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：維生素E，它具有抗老化作用；兒茶素更是一種重要營(yíng)養(yǎng)。兒茶素中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的消除氧自由基、抗朽邁的作用。近年來的研究還證實(shí)，它不僅能消除色斑、減肥，還能降低膽固醇、血脂，殺死白血病細(xì)胞和預(yù)防流行性感冒。另外，烘焙是巖茶特有的工藝，烘焙完成后在炭燃燒過程中釋放出來的紅外線和負(fù)離子皆吸附于茶葉表面，飲用后能提高人體抗病能力，有效地預(yù)防感冒以及各種病狀
問：飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的巖茶好不好呢？（深圳，茶者壽）
道：武夷巖茶適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡后飲用。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。而且冷飲對(duì)健康不利，所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
問：為什么頭道茶不宜飲用？（江蘇，水靈兒）
道：講究喝茶的人，都注意不喝或少喝頭道茶，一方面是出于色香味的考慮，為的是取其精華，另一方面也是為了少喝些不利健康的東西。因?yàn)椴枞~在生產(chǎn)，包裝，運(yùn)輸，存放過程中，很容易遭受灰塵、霉菌、雜物等的污染，尤其在不提倡用滾開水泡茶，以求其在不提倡用滾開水泡茶，以求盡可能多的保存維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分的時(shí)候霉菌是殺不盡的，喝進(jìn)這些霉菌，的確不讓人放心，因此，還是盡量不要喝頭遍茶，可以將頭道茶用于溫茶海、燙杯，稱溫潤(rùn)泡或開香。
問：武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因？（成都，天府茶閣）
道：這主要是品質(zhì)的差異及產(chǎn)量的多寡以及市場(chǎng)需求大小之故。好茶產(chǎn)量少，而且不好制，要做出好茶必須具備天地人三合，即兼?zhèn)涮鞎r(shí)、地利、人和得到最好的發(fā)揮。
從品質(zhì)上說，好茶與多種因素有關(guān)，主要有：
①原產(chǎn)地（主產(chǎn)地）高端產(chǎn)品。如“三坑兩澗”、馬頭巖一帶的茶品。
②適齡的茶樹品質(zhì)為佳，水仙則為老樅的為上。
③“春”、“冬”兩季為好，素有“春水冬香”之稱。
④以手工制作的要好，人工成本高，產(chǎn)量低。
⑤海拔高，自然條件好，無污染，單產(chǎn)低，綠色、生態(tài)、健康。
問：審評(píng)茶葉的要點(diǎn)主要有哪些？
—北京，他山之茶
道：茶葉的審評(píng)，就是審度評(píng)論茶葉的好壞，主要分為理化審評(píng)和感觀審評(píng)兩種。理化審評(píng)：是用儀器分析化驗(yàn)測(cè)定茶葉的理化性狀，以理化指標(biāo)為判定茶葉的好壞。感觀審評(píng)：是用感覺器官，即眼觀、手摸、嘴嘗、鼻子嗅等，靠感覺器官來品評(píng)茶葉的好壞。目前，國(guó)內(nèi)外審評(píng)茶葉，主要還是采用感觀審評(píng)法。感觀審評(píng)法，主要包括三大項(xiàng)內(nèi)容，即水分、外形及內(nèi)質(zhì)。外形有色澤、條索、整碎、凈度四個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)有香氣、滋味、湯色、葉底四個(gè)因子，總共八個(gè)因子。在審評(píng)中，內(nèi)質(zhì)是主要的，占60%以上，對(duì)于不同品類茶的審評(píng)因子權(quán)重又大不相同。
問：泡茶用水的溫度怎么掌握呢？
—武漢，怡心園
道：泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。至于采摘比較細(xì)嫩的高檔紅茶、綠茶，特別是一些細(xì)嫩名茶，如洞庭碧螺春、西湖龍井、君山銀針等，假如用沸騰的開水泡，會(huì)使茶葉泡熟變色，茶葉中高含量的維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，從而使名茶的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃。所以，沖泡細(xì)嫩名優(yōu)茶時(shí)，一般80℃左右為宜；部分發(fā)酵的茶，大宗紅茶、綠茶和花茶，采制時(shí)原料適中，可用90℃左右的開水為宜；泡飲各種烏龍茶、黑茶則用100℃沸水沖泡為宜。
問：喝什么茶對(duì)健康更有利?
—上海，小李
道：喝什么茶對(duì)健康更有利，不能用一句話來作簡(jiǎn)單的回答。也就是說，各種茶葉的營(yíng)養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用，所以選擇什么茶也是因人而異的。比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶中添加點(diǎn)糖和奶，既可增加能量又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶，諸如各種名優(yōu)綠茶之類。如果只從各種茶葉營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分的含量比較而言，白茶的保健效果最全面，可以適當(dāng)喝些白茶保持健康。
問：茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
—成都，茶滿樓
道：茶葉屬于中藥，但更是一種大眾飲品。唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！彼闹饕π乔鍩峤舛?、生津止渴、安神明目、消食、醒酒、利尿、祛痰、抗癌、抗突變、降血壓、降血脂等功能。所以我們大可放心喝茶，因?yàn)檫€沒有研究表明茶對(duì)人體有什么副作用。
問：現(xiàn)在很多茶廠都說是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
—廣州，茶館一號(hào)
道：衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，因?yàn)椴恍l(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，特別是巖茶，第一道茶是可以喝的。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度、衛(wèi)生指標(biāo)和市場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，所以沖泡時(shí)可以在第一道只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
問：我想了解下北方人喜愛的花茶。
—武夷山，茶香醉客
道：花茶屬后加工茶類，亦稱熏花茶、香花茶、香片。是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花（如茉莉、玉蘭、桂花、玫瑰等）為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枋羌枞~與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰,在北方一帶很暢銷。
問：如何分辨人工添加味茶？
—福州，林女士
道：一般而言，茶湯入口后即產(chǎn)生強(qiáng)烈甘味，甚至造成澀感者，加味的可能性較高。純茶之甘味乃徐徐而來，且不會(huì)使口腔有不良或緊張的感受。同時(shí)，人工甘料茶不耐沖水，茶湯滋味或香氣都會(huì)在二、三泡水之間突然下降。如果感覺還不是很明顯，則可以用一泡加味茶和一泡自然純茶加以比較。
問：散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
—廈門，閑云
道：一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚地看清茶的外形與色澤，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實(shí)散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?，一是吸潮、二是吸異味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水分和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原有風(fēng)味。而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
問：烏龍茶有什么功效？
—杭州，泉飲
道：烏龍茶的主要功效有：預(yù)防蛀牙；消除危害美容與健康的活性氧；能改善皮膚過敏；飲用烏龍茶能瘦身；有抗腫瘤、預(yù)防老化功效；促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量；針對(duì)高血脂病和高血壓病患者有相當(dāng)好的療效；加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等。
問：怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
—南昌，廬山境
道：新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰；紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐；黑茶會(huì)越變?cè)胶?。滋味：陳茶的滋味變化較大，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍，并帶有明顯陳味。香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁，亦有陳香。上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就因茶類而另當(dāng)別論了。
問：烏龍茶的香氣成分主要是什么物質(zhì)？
—廣州，李姐
道：茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多，但其種類卻很復(fù)雜。據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達(dá)300余種，鮮葉中香氣成分化合物為50種左右；以烏龍茶為例，鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
烏龍茶在做青過程中，青葉中的醇氧化降解，高沸點(diǎn)的醇醛酮酯和萜類化合物，如芳樟醇、橙花醇、芐醇、萜品醇等種類增加；形成花香、清香、果香，而糖香、回甘等主要由烘焙中多糖水解及氨基酸氧化降解與糖氨結(jié)合而成。某些高山品種中的特殊韻味則與品種葉片的結(jié)構(gòu)及氣候生態(tài)條件有關(guān)。在茶葉制作過程中，做青調(diào)香，殺青固定，揉捻定形，焙火提升，形成的一系列特別馥郁的綜合香。
問：武夷山的品種茶105、204、304是怎么來的，有對(duì)應(yīng)的茶名么？
—福州，武夷茶者武夷山大紅袍茶都匯總
道：105、204、304是茶樹品種的選育號(hào)，相對(duì)應(yīng)的是黃觀音、金觀音、丹桂。黃觀音1990年選出，1998年被福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)品種；金觀音1978年選出，2000年被福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)品種；丹桂1979年選出，1998年被福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)品種。
20世紀(jì)80年代以來武夷山引進(jìn)試驗(yàn)示范的新品種主要有八仙茶、鳳凰單叢等。另外還有福建省農(nóng)科院茶葉研究所新選育的推廣品種黃觀音(105)、金觀音(204)、丹桂(304)等等。推廣時(shí)依然以選育號(hào)為準(zhǔn)，105、204、304等茶樹品種選育號(hào)也隨著品種推廣走進(jìn)了千家萬戶。
問：茶是熱喝還是冷喝有益健康？
—北京，善茗
道：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變，不利于健康。用開水泡過的茶最好冷卻至60℃左右再飲用為宜，也可以用手觸摸茶杯時(shí)，以不再燙手時(shí)為最適宜。
問：正常人需要補(bǔ)硒嗎？富硒茶對(duì)人體有什么功能？
—武漢，王女士
道：硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱，硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病、防止克山病和骨節(jié)病諸方面都有作用。富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料，按傳統(tǒng)的炒青綠茶工藝加工形成的一種保健茶。利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑，保健效果更佳。
問：武夷巖茶的保質(zhì)期一般為多久？
—廈門，幸運(yùn)草
道：武夷巖茶的保質(zhì)期因品種不同、加工的工藝不同、儲(chǔ)藏環(huán)境不同，其保質(zhì)期也就各不相同。我們可以依照產(chǎn)品包裝上說明的保質(zhì)期來確定茶葉是否過了保質(zhì)期。
問：飲茶會(huì)不會(huì)引起缺鐵性貧血？
—桂林，杯客
道：鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右，如果缺鐵則可能會(huì)引起缺鐵性貧血。而茶葉中含有一定可吸收的鐵，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補(bǔ)充人體的需要，適量飲茶可以有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
問：為什么名茶多出于名山或高山？
—江蘇，廬州月
道：名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環(huán)境有關(guān)。高山云霧繚繞，這對(duì)茶樹的生長(zhǎng)極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質(zhì)合成速度加快，正所謂“高山云霧出好茶”。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。
問：綠茶真的越綠越好嗎？
—西安，第一茗
道：不同品種等級(jí)的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級(jí)西湖龍井，呈嫩黃綠色，特級(jí)黃山毛峰呈象牙色等，挑選茶葉時(shí)應(yīng)多加注意。
問：什么是凍頂烏龍？
—昆明，山人
道：原產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)“凍頂山”一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍，凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴(kuò)展到整個(gè)鹿谷鄉(xiāng)及周邊茶區(qū)，是臺(tái)灣十大名茶之一。
問：烏龍茶經(jīng)炭焙后為什么會(huì)微卷？
—杭州，真如水
道：烏龍茶原料葉片厚、葉肉多；葉面與葉背的物質(zhì)成分不一樣，也造成葉面跟葉背經(jīng)過焙火后收縮率不一樣，茶葉為了保持自身葉形穩(wěn)定，烘焙后明顯的變化是茶葉葉形發(fā)生卷曲。
問：什么叫武夷巖茶的“蛤蟆背”？
—南平，滌煩子
道：武夷巖茶精制工序中需要多道焙火，茶葉在經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起小泡點(diǎn)；使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生凝結(jié)，形成帶紅褐色的凝結(jié)點(diǎn)。葉背起蛙皮狀砂粒，是焙火到位的表現(xiàn)，一般從葉底上比較容易觀察到。這跟蛤蟆凹凸不平的外皮極為相似，于是就被人稱為“蛤蟆背”。
問：國(guó)際上怎么稱呼中國(guó)紅茶？
—上海，小江
道：在清末民國(guó)初時(shí)，我國(guó)的紅茶出口主要從廈門外貿(mào)口岸輸出，主要是到英法美等歐美國(guó)家，外國(guó)人覺得干茶的顏色是黑色的，所以把這種茶叫做BLACK TEA（黑色的茶）。直到現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)中國(guó)紅茶仍沿用這種稱謂。
問：茶葉中的生物堿有什么作用？
—武夷山，武夷人家
道：茶葉鮮葉中主要的生物堿有三種：咖啡堿、茶葉堿、可可堿?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)的作用，就是可以提神；茶葉堿、可可堿有中和作用，舒緩了純咖啡堿對(duì)心臟的刺激。茶是最健康的飲料，喝茶比喝咖啡、可可更健康。提純的生物堿是白色粉末，味苦澀，同茶多酚一起構(gòu)成了茶的基本滋味—苦澀。綠茶的收斂性就是指喝茶時(shí)感覺到的這種苦澀。
三、武夷巖茶的加工制作
茶葉的加工制作直接決定了其產(chǎn)品的類型（即茶類）。武夷巖茶的加工制作工藝分初制工藝和精制工藝兩大部分。初制工藝主要包括采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等六道工藝。
一、采摘工藝
茶青質(zhì)量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素，茶青質(zhì)量包括茶青內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量?jī)刹糠?，茶青?nèi)在品質(zhì)主要由茶樹品種、茶園立地環(huán)境和栽培管理措施等因素構(gòu)成，外觀質(zhì)量主要由茶青采摘的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、氣候、儲(chǔ)運(yùn)等因素構(gòu)成。
1、茶青標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面；當(dāng)新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時(shí)即稱小開面，介于三分之一至三分之二時(shí)稱中開面，達(dá)三分之二以上時(shí)稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對(duì)夾葉。武夷巖茶要求的最佳采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳等等。每個(gè)品種的最佳適采期都較短，在同樣的山場(chǎng)位置和栽培管理措施下適采期約為3-4天，同一品種在適采期加工不完時(shí)則掌握在茶園內(nèi)茶青有一半以上開始小開面時(shí)開采，到大部分中開面，小部分大開面時(shí)全部采摘結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)控制在一芽四葉至中大開面三葉，采摘期可延長(zhǎng)到6-8天。
2、采摘時(shí)間：茶葉開采期主要由茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場(chǎng)位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）間隔時(shí)間約為50天左右（采后有修剪會(huì)延長(zhǎng)下一季的時(shí)間）。采摘當(dāng)天的氣候?qū)ζ焚|(zhì)影響較大，晴至多云天露水干后采摘的茶青較好，雨天和露水未干時(shí)采摘的茶青最差。一天當(dāng)中以上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制，則極有利于提高茶葉的品質(zhì)。
3、采摘方式：有人工和機(jī)械兩種方式。人工采摘需人員多，成本高，管理難度大。應(yīng)加強(qiáng)帶山人員的管理來控制茶青標(biāo)準(zhǔn)、采摘凈度和青葉外觀質(zhì)量，在武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一處較為適用。機(jī)械采摘省勞工、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采時(shí)茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長(zhǎng)短不一，因此使用機(jī)采前應(yīng)先用修剪機(jī)定剪若干次，使樹冠形成整齊的采摘面，以提高茶青質(zhì)量。機(jī)采連續(xù)使用2-3年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來大生產(chǎn)的主要方式。但長(zhǎng)期連續(xù)采用機(jī)采會(huì)使茶樹芽梢多而瘦小，干茶外形變細(xì)而欠肥壯，影響茶青外觀質(zhì)量，可用人工采摘和機(jī)械采摘交替使用來防止該項(xiàng)缺陷。
4、茶青儲(chǔ)運(yùn) ：茶青采下后應(yīng)及時(shí)運(yùn)達(dá)加工廠進(jìn)入下道萎凋工藝。儲(chǔ)運(yùn)期間應(yīng)盡量縮短時(shí)間，并注意通風(fēng)散熱，避陽薄攤，減少搬動(dòng)次數(shù)，防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機(jī)械損傷和堆沃燒傷。儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間過久均會(huì)使茶青質(zhì)量下降。
二、萎凋工藝
萎凋是指茶青失水變軟的過程。
1、 萎凋標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10-16%。大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)即可。青葉原料（茶樹品種、茶青老嫩度等）不同其標(biāo)準(zhǔn)也不同。如葉張厚的大葉種萎凋宜重、茶青偏嫩時(shí)萎凋宜重，反之宜輕。
2、萎凋方式：有日光萎凋、加溫萎凋和室內(nèi)自然萎凋三種方式。生產(chǎn)上主要采用前兩種方式。加溫萎凋又分綜合做青機(jī)和萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋歷時(shí)短（約幾十分鐘），節(jié)省能源，萎凋效果最佳；加溫萎凋歷時(shí)長(zhǎng)（約2-4小時(shí)不等），不均勻，茶青損傷嚴(yán)重，萎凋質(zhì)量較差，特別是雨水青的萎凋，有待于進(jìn)一步研究改進(jìn)其萎凋工藝。
3、操作方法
（1）日光萎凋：要求將茶青至于谷席、布?jí)|或水篩等萎調(diào)用具上進(jìn)行，特別是中午強(qiáng)光照時(shí)不可直接置于水泥坪上萎凋，極易燙傷青葉。攤?cè)~厚度約為1-2厘米（2-4斤/㎡），太陽光強(qiáng)烈時(shí)宜厚些，光弱時(shí)宜薄些，萎凋全過程應(yīng)翻拌2-3次，總歷時(shí)約為30-60分鐘，以達(dá)到萎凋標(biāo)準(zhǔn)為止。
（2）加溫萎凋：一般用綜合做青機(jī)萎凋。綜合做青機(jī)萎凋選用90-100型長(zhǎng)機(jī)慢檔進(jìn)行萎凋效果更佳（120型短機(jī)不利于萎凋），熱風(fēng)溫度在30-32度為宜（手感為手觸機(jī)心熱而不燙），溫度過高易燒傷青葉，溫度過低萎凋效果差，時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)。每隔10-15分鐘翻動(dòng)幾轉(zhuǎn)，總歷時(shí)無水青約為1.5-2.5小時(shí)，雨水青約為3-4小時(shí)左右。萎凋槽熱風(fēng)溫度為28-30度，每隔30分鐘左右翻動(dòng)一次，攤?cè)~厚度為10-15㎝左右，越厚越慢越不均勻。
三、做青工藝：
做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊、影響毛茶等級(jí)、決定茶葉風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。
1、 做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，并均勻地加深，經(jīng)發(fā)酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)化，并散發(fā)出自然的花果香，形成烏龍茶特有的花果香和兼有紅茶、綠茶的風(fēng)味特點(diǎn)。
2、 做青方式：生產(chǎn)上主要有綜合做青機(jī)和手工做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青方式和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大，人均加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)于大生產(chǎn)的要求。
3、 操作方式：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5-10次，歷時(shí)6-12小時(shí)、或更長(zhǎng)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。
⑴手工做青：將萎凋葉薄攤于900㎜水篩上，每篩首次青葉重約0.5-0.8㎏，操作程序?yàn)閾u青←→靜置重復(fù)5-7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加，從十來次到壹百多次不等，每次搖青次數(shù)視茶青進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置時(shí)間每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。
⑵綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右，或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，直接進(jìn)入做青程序。按吹風(fēng)→搖動(dòng)←→靜置的程序重復(fù)進(jìn)行5-6次以上，歷時(shí)為6-7小時(shí)以上，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即使進(jìn)行殺青。
4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制。影響的因素主要有茶青原料狀況，氣候狀況，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。
⑴做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為：青氣→清香→花香→果香；葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無光澤→葉漸挺、紅邊漸現(xiàn)→湯匙狀三紅七綠。做青前期約為2-3小時(shí)，操作上應(yīng)注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3-4小時(shí)，操作上應(yīng)注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2-3小時(shí)，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)達(dá)到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉(zhuǎn)化到葉挺泛光，呈“還陽”狀態(tài)。
做青成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)為：青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的果香型，手觸青葉呈松挺感。做青工藝的結(jié)束標(biāo)志為進(jìn)入高溫殺青。
（2）環(huán)境控制：晴天北風(fēng)天的氣候利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度。三因素均會(huì)互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。做青室內(nèi)溫度為20-30度，以24-26度最適宜。相對(duì)濕度范圍為50-80%，以60-70%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度均要求較低，全過程要求逐步增高；后期需較高的溫濕度時(shí)，應(yīng)特別注意防止空氣“污染”缺氧；室內(nèi)升溫時(shí)空氣濕度相應(yīng)會(huì)降低，濕度過低不利于發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)溫度夠了而長(zhǎng)時(shí)間茶青都發(fā)酵不足的現(xiàn)象；室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。
（3）做青經(jīng)驗(yàn)：葉片較厚和大葉類的品種，宜輕搖，延長(zhǎng)走水期，多停少動(dòng)，加長(zhǎng)靜置時(shí)間，加重發(fā)酵。葉薄和小葉種需少停多動(dòng)，加重?fù)u青，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時(shí)，做青前期走水期需拉長(zhǎng)，總歷時(shí)也更長(zhǎng)，注意輕搖，多吹風(fēng)，防止出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象（即做青葉到后期出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即斷，無花果香，為做青失敗現(xiàn)象）。茶青較老時(shí)，做青總歷時(shí)縮短，前期走水期縮短，需重?fù)u重發(fā)酵少吹風(fēng)。萎凋過重時(shí)，宜輕搖重發(fā)酵，做青時(shí)間短，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭現(xiàn)象。萎凋偏青時(shí)，用綜合做青機(jī)做青可用加溫補(bǔ)充萎凋，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵，并延長(zhǎng)做青時(shí)間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕，否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象。溫度偏低時(shí)，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵。濕度偏大時(shí)有條件者可使用去濕機(jī)，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫?！傊銮噙^程需時(shí)時(shí)觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀察來判斷青葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異?，F(xiàn)象即需分析原因，并即時(shí)調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)狀態(tài)。
四、殺青工藝
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。
1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要采用滾筒殺青機(jī)（110型和90型）。條件差的或少量制作時(shí)也有用手工殺青和半機(jī)械殺青。用60-90㎝家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用機(jī)械翻拌為半機(jī)械殺青方式。以下介紹殺青機(jī)的使用工藝。
2、操作要點(diǎn)：殺青機(jī)在初次使用或長(zhǎng)時(shí)未用后每季制茶的首次使用前均需將筒內(nèi)用細(xì)沙石和濕茶片清洗干凈。進(jìn)青前筒溫需升至230度以上，手感判斷：手背朝筒中間伸入1/3處要明顯感覺燙手即可。每次進(jìn)青量為：110型為80-100斤，90型為50-60斤。殺青時(shí)間約為7-10分鐘。成熟標(biāo)準(zhǔn)為葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)渾濁和焦粒，俗稱“拉鍋現(xiàn)象”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
五、揉捻工藝：
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。
1、揉捻方式：生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機(jī)，其棱骨比綠茶揉捻機(jī)要更高些。少量制作時(shí)也可用手工揉捻，使用專用篾制揉藶，但手工揉耗工大,且揉捻效果較差，茶湯多碎末，大生產(chǎn)上均不使用手工揉捻。以下僅介紹機(jī)械揉捻工藝。
2、操作要點(diǎn)：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，方能達(dá)到最佳效果；裝茶量進(jìn)機(jī)需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1-2次，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形，壓力輕重可觀察揉捻機(jī)上的指示器；全程約需5-8分鐘。35型、40型等小型機(jī)揉捻程度更重，應(yīng)注意加壓和揉捻時(shí)間不可過度，以免造成碎末和底盤偏多，50型、55型等大型揉捻機(jī)揉茶力度更輕，特別是青葉過老時(shí)，需注意加重壓，以防出現(xiàn)條索過松，茶片偏多，“揉不倒”現(xiàn)象。
六、烘干工藝：
烘干的主要作用是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，補(bǔ)充殺青不足，使茶葉達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存而不變質(zhì)。
1、烘干方式：傳統(tǒng)木炭、焙籠烘干和烘干機(jī)烘干兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，初制烘干上使用較少。初制毛茶以烘干機(jī)為最佳烘干方式。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行高溫快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產(chǎn)生悶味，降低茶葉品質(zhì)。條件差者有用萎凋槽烘干，此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響較大：溫度低、烘干時(shí)間過長(zhǎng)；熱源多用木炭直燃吹風(fēng)式，多灰塵，易帶煙；烘干速度慢，效率低，常將多次不同時(shí)間的揉捻葉混為一槽烘干。
2、操作要點(diǎn)：揉捻葉一般要求在30-40分鐘內(nèi)烘完一道，手觸茶葉需帶刺手感，而后可靜置2-4小時(shí)，再烘二道，一般烘2-3道即可全干。烘干機(jī)第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定，一般為130-150度，要求溫度穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，約低10度，直至烘干為止。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有刺手感后，下籠攤涼2-4小時(shí)后穩(wěn)火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長(zhǎng)久。一般冷卻至近室溫時(shí)即裝袋進(jìn)庫。
第二節(jié) 精制工藝
武夷巖茶的精制工藝為：毛茶→毛揀→分篩→風(fēng)選（或人工簸）→復(fù)揀→拼堆→焙火→勻堆裝箱?，F(xiàn)在少量茶葉精制也可以采用毛茶→揀剔→分選→焙火→裝箱的從簡(jiǎn)程序。主要工藝為揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等工藝。
一：揀剔
1、揀剔方式：有人工揀剔和機(jī)械揀剔兩種。目前為止武夷巖茶還是以人工揀剔為主，揀茶機(jī)也在生產(chǎn)上使用，但凈度尚不夠理想。機(jī)械揀剔是今后的發(fā)展方向。生產(chǎn)上的一次性揀剔雖程序減少幾道，但工作難度更大，凈度難以管理和控制。大生產(chǎn)上一般采用兩次揀剔即毛揀和復(fù)揀。
2、操作要點(diǎn)：
毛揀：毛茶初制結(jié)束后即用人工揀去所有茶梗和開張的粗大松條和黃片，便于茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選和復(fù)揀等。武夷巖茶的毛茶經(jīng)常是茶梗連著茶芽茶條，不利于機(jī)械揀剔，所以毛揀一般采用人工揀剔較為理想。
復(fù)揀：指毛茶經(jīng)毛揀，分篩、風(fēng)選后，各篩號(hào)茶分開單獨(dú)揀剔。需揀去松條，三角片和遺留的茶梗。并根據(jù)茶葉品種，等級(jí)，銷售要求和對(duì)照武夷巖茶國(guó)標(biāo)外型要求來管理和控制復(fù)揀的輕重程度和凈度，但茶葉中所有非茶類夾雜物和茶梗都必需剔除以保證成品茶外形達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，滿足銷售要求。
二：分篩和風(fēng)選
1、操作方式：分篩和風(fēng)選都有機(jī)械和手工兩種方式，少量生產(chǎn)時(shí)可用手工操作，大生產(chǎn)均以機(jī)械操作，效果和效率都更好、更高。
2、操作要點(diǎn)：
分篩：機(jī)械操作使用平圓篩，將茶葉分成若干號(hào)，手工操作根據(jù)需要選擇幾號(hào)竹篩，經(jīng)若干次篩分成若干號(hào)茶。篩號(hào)茶概念：根據(jù)篩網(wǎng)孔隙的大小定篩號(hào)。如：4號(hào)篩底，5號(hào)篩面的茶稱5號(hào)茶，依此類推。
風(fēng)選：指利用茶葉的重量，體積，外形和檢風(fēng)面大小的差別，在一定風(fēng)力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。風(fēng)選機(jī)械操作第一口為隔砂口，分出重質(zhì)雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質(zhì)雜物。手工風(fēng)選稱簸茶，可去除茶葉中的輕片、茶末和輕質(zhì)雜物。
三、焙火：
巖茶精制焙火也稱燉火，吃火。是形成武夷巖茶特有的滋味，去除青味、雜味、苦澀味，產(chǎn)生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，改善武夷巖茶特有的香韻的關(guān)鍵工藝。精制工藝的焙火猶如初制工藝的做青，具有很高的技術(shù)含量。
1、操作方式：有傳統(tǒng)手工炭焙、烘干機(jī)烘焙、電烤箱烘焙等方式。少量茶葉選用傳統(tǒng)手工炭焙較好，大生產(chǎn)上一般使用烘干機(jī)烘焙和電烤箱烘焙。
2、操作要點(diǎn)：
手工炭焙：備用好巖茶焙火專用的焙窟和焙籠，將焙窟生好炭火（木炭需選用較硬的雜木燒成的木炭），不能是明火。用焙籠，將茶葉裝滿7-8成，將溫度控制（用蓋灰的厚度來控制溫度）在手摸焙籠外壁熱而不燙為宜（焙壁溫度為50-60度、焙心溫度為90-110度左右），每次烘焙為3-8小時(shí)不等（視需要而定，火功不夠時(shí)可以進(jìn)行多次烘焙），每隔30-40分鐘進(jìn)行翻拌一次。前1-2小時(shí)左右不加蓋，而后可采用不加蓋、半加蓋和全加蓋等方式烘焙。烘焙中后期就要一邊試茶一邊調(diào)整措施，以保證達(dá)到最佳的烘焙效果。
機(jī)械烘焙：一般采用烘干機(jī)慢速檔烘焙，全過程歷時(shí)1-1.5小時(shí)，連續(xù)烘2-3道，溫度控制范圍為90-120度。
3、技術(shù)要領(lǐng)：火功不論高低，均要求將茶葉焙透，所以文火慢燉是烘焙的基本要求?；鸸Ω叩褪呛姹簳r(shí)間和溫度綜合作用的結(jié)果，不能單以時(shí)間來衡量火功的高低?；鸸Ω叩偷恼莆找丝床枞~品種、毛茶質(zhì)量狀況和等級(jí)以及銷售需求等因素來決定?；鸸Ω叩涂捎煤姹簻囟葹榈谝徽{(diào)整要素，在同等溫度下也可用時(shí)間為第二調(diào)整要素。在烘焙過程中需即時(shí)審評(píng)，調(diào)整溫度高低，決定烘焙時(shí)間，以達(dá)到最終的火功要求。
四、武夷巖茶大紅袍知識(shí)問答
1、 客：大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系？
答：大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名,位地九龍窠的6株母樹已有360多年,我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來,分為純種大紅袍及拼配大紅袍. 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無性系灌木如肉桂,無性系小喬木如水仙,及名樅、優(yōu)良名樅.
另外我們說的武夷巖茶其實(shí)就是指武夷山產(chǎn)的烏龍茶.
2、客：請(qǐng)問武夷巖茶中指的五大名樅指什么名樅？
答：歷史上將：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍,半天腰列為五大名樅。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名樅有：奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙、十里香,老君眉,金佛等，這些名樅歷史悠久，由于品種不同,它們風(fēng)味各有千秋，歷久不衰。
3、客：請(qǐng)問目前賣的大紅袍是不是假的？
答：其實(shí)大紅袍由八十年代初就已研制出無性繁植技術(shù)并已在武夷山大量培植，加上武夷山得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，經(jīng)過20多年的工藝?yán)鄯e，故現(xiàn)時(shí)的大紅袍其實(shí)都能保持原母樹的基本特性，我們代理的該牌子都有“大紅袍證明商標(biāo)”的（即“原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)”）4、 客：賣的目前第幾代大紅袍？
答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代,但質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代,應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境,天氣,及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可.所以無需刻意去追求第幾代大紅袍，反而建議您可以通過你自己的口感看看你自己比較接受哪種口感的。
5、 客：請(qǐng)問影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素？
答：第一，必須是真正大紅袍樹種，因?yàn)槟笜湓趲r石上生長(zhǎng)了幾百年，茶樹種充分吸收了巖石精華，形成獨(dú)特的味道。
第二，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，我們武夷山即有獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，非常適宜大紅袍的生長(zhǎng)。
第三，擁有精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來。
6、 客：請(qǐng)問大紅袍有哪些味道？
答：不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯,但萬變不離其中,巖茶始終講求的就是"巖韻",亦可以四個(gè)字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感,而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的特造香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
7、 客：請(qǐng)問碳香味與花香味有什么不同嗎？
答：碳香味與花香味在制作工藝上基本相同，只是碳香的焙火重些，時(shí)間長(zhǎng)些。
花香型：主要的工藝是做青過程中茶葉發(fā)酵較低,烘焙時(shí)間較短溫度較低！清香型適合初品飲巖茶的消費(fèi)群，茶葉香氣清新,滋味甘爽,能將鮮葉較好原味帶出來.
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：制作時(shí)發(fā)酵及焙火較重，香氣內(nèi)斂復(fù)郁,講求茶湯醇厚、甘活.
但兩個(gè)茶都發(fā)醇在40-60%之間，不傷胃，一般來說，花香味的比較重視花香的純，香及水的柔滑。而碳香的則更注重水的回甘、生津、醇香，香氣則較沉。
8、 客：請(qǐng)問武夷巖茶可以放多久？
答：花香的建議密封的情況下幾年內(nèi)喝完，因其含水量較高,時(shí)間長(zhǎng)了易氧化轉(zhuǎn)變,雖然茶質(zhì)不會(huì)壞,但口感就不發(fā)新茶香順.
碳香的碳茶則密封長(zhǎng)放.
9、 客：請(qǐng)問武夷巖茶有收藏空間嗎？
其中清香型建議的不要收藏，而碳香型的武夷巖茶則具有非常高的收藏價(jià)值，無該是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法:三年的巖茶即是藥,對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳年大紅袍除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)龋詹貢r(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
10、客：武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢？
答：1:武夷巖茶的功效作用與藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國(guó)際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
2:武夷巖茶的生態(tài)環(huán)境：武夷巖茶由于生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境和精湛的制作工藝，早在十九世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者經(jīng)化學(xué)分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質(zhì)。如1847年羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，優(yōu)于其它茶類是確實(shí)無疑的。
3:從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"講的正是武夷巖茶了.
11、客：我喝過的大紅袍（傳統(tǒng)碳香的）湯色都是金紅色，為什么有些湯色不同？
答：即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來說。焙火重些，剛做出來時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
12、客：可以介紹一下大紅袍母樹嗎？
答：現(xiàn)有的母樹只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時(shí)20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。關(guān)于大紅袍名字的由來，則有幾個(gè)不同板本，不再詳敘。
13、客：武夷巖茶的沖泡要注意什么？
答：一般投茶為蓋碗的2/3,沸水快速潤(rùn)茶(洗茶)一遍，前3泡需注水后即倒出，絕對(duì)不能浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，稍后每泡則應(yīng)根據(jù)情況延長(zhǎng)時(shí)間.最重要是自己每泡茶都要試一下以最后掌握為好，如第一泡過淡，則下一泡水浸泡時(shí)不要溢出杯蓋或加長(zhǎng)幾秒鐘。倒水時(shí)要一次性倒盡，否則會(huì)影響茶水。
14、客：怎么分辨武夷水仙及大紅袍？
答：其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜,越好的水仙,樅味越好,甚至?xí)в械呐聪愫颓嗵ξ?，而大紅袍屬罐木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且（花香）的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香,拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣.
這點(diǎn)文字很難解說,主要還是要通過品飲兩種茶的標(biāo)準(zhǔn),然后找到區(qū)別吧.
15、客：請(qǐng)問你們所講的巖韻味是指什么？
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻（特征）的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲(chǔ)藏）。
16、客：請(qǐng)問大紅袍也有等級(jí)之分嗎？
答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，這是因?yàn)椋?/span>
1、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境（海拔，土地植皮是否豐富等）2、樹齡。3、當(dāng)年采茶季節(jié)天氣（有沒經(jīng)常下雨）前一年冬季是否被雪傷害了茶樹，4、師傅的制作工藝及培火工藝。
18、客：大紅袍有分正巖茶、半巖茶、洲茶，請(qǐng)問什么意思？
答：正巖茶指武夷巖中心地帶產(chǎn)的茶，在核心70平方公里內(nèi)的稱正巖,半巖茶指武夷巖邊緣地帶產(chǎn)的茶,生長(zhǎng)環(huán)鏡優(yōu)良,植被豐富,也稱為丹巖.很多時(shí)候半巖的茶不一定會(huì)差于正巖茶.洲茶指武夷山平地產(chǎn)的茶.
19、客：請(qǐng)問茶采摘講究嗎？
答：很講究的，我們一年主要產(chǎn)春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲覀兾湟纳綒夂蜉^為寒冷，所以春茶都較遲，一般在谷雨至立夏前采摘，要求：雨天不采，烈日不采，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)/下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘兩葉一芽,既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低),太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等.
20、客：請(qǐng)問武夷巖茶的制作工藝如何?及分布在哪里、些地方？
答：武夷巖茶初制過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、復(fù)焙、精茶。特別注重的工序詳解：
1做青：做青:將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 做青絕活—“看天做青，看青做青，走水還陽”做青是形成巖茶韻味與綠葉紅鑲邊的過程，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。
2萎調(diào)：采用的是“兩曬兩晾”的復(fù)式萎調(diào)，其中要根據(jù)日光程度，鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。
3雙炒雙揉：即復(fù)炒復(fù)揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過第二次炒揉使茶條索緊結(jié)美觀，同時(shí)鞏固巖茶的香氣、滋味
4焙火：即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序），目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。改善或調(diào)整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進(jìn)一步提高品質(zhì)或以補(bǔ)救粗制過程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成傳統(tǒng)需求的品質(zhì)。
（烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術(shù)含量。 ）
其中巖茶傳統(tǒng)工藝技能及習(xí)俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一般茶做出來好不好就要求到制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，在武夷山流傳著四大茶怪（指做茶高手）。
21、客：請(qǐng)問武夷山大紅袍和安溪鐵觀音有什么區(qū)別呢？
答：兩個(gè)茶都是烏龍茶，也就是說制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
22、客：為什么武夷巖茶喝起來有點(diǎn)澀？
答：凡是茶都有苦澀，像普洱、綠茶、單樅都會(huì)有的，武夷巖茶的口感是比較爽口，追求香及喉韻，生津回甘，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好，但苦澀中伴隨而來的是生津回甘那就說明也不差。另外澀有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三制作因素.
23、客：如何識(shí)別大紅袍？
答：它的特證是：1、外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，2、內(nèi)質(zhì)香氣濃專、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香（又稱琥珀色）。3最重要一點(diǎn)就是找有信譽(yù)的商家買到正宗的大紅袍試喝吧.這真是只可意會(huì)不可言傳的.
24、客：請(qǐng)問武夷巖茶是否屬于生態(tài)茶？
答：是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范（市），（三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道）并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。
25、客：目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植？
答：武夷大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn),武夷鎮(zhèn),五夫鎮(zhèn),興田鎮(zhèn).
26、客：大紅袍又名什么？
答：大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘候”茶名著稱于世。
27、客：歷史中的大紅袍多嗎？
答：據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：
天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。
天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。
珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來約4000市斤。
五、大紅袍的焙火與口感
大紅袍（武夷巖茶）的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)。是形成大紅袍（武夷巖茶）特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成大紅袍（武夷巖茶）的獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)：
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸大紅袍（武夷巖茶）的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
傳統(tǒng)型巖茶（中、重焙火）的特點(diǎn)：
制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵），焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香（掛杯香）好。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而耐泡，。茶性較溫和、不傷胃。葉底相對(duì)無看相，大多是起“蛤蟆皮”。沒有太多欣賞的價(jià)值。保管妥當(dāng)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶。
根據(jù)焙火程度的不同可分為：1、欠火2、輕火3、中火4、足火5、高火6、病火。
1、欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足、不敢深焙的茶，為不合格的火。
2、輕火：
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合原來是喝綠茶、花茶等茶類的茶友轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
3、中火：
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色，葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時(shí)日巖茶的茶友。
4、足火：
茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時(shí)可見葉脈突出俗稱“露白骨”，沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)，俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。
5、高火：
茶多表現(xiàn)為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色，適合如汕頭等特定地區(qū)的茶友。
6、病火：
茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。建議茶友在收購過程中要注意此類茶品，要謹(jǐn)慎！
焙火技術(shù)
大紅袍（武夷巖茶）的精制工藝中包括揀剔、分篩、風(fēng)選和焙火等四個(gè)工藝，其中以焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)（哪個(gè)工藝最關(guān)鍵？）。焙火工藝是形成大紅袍（武夷巖茶）特有茶香和韻味的關(guān)鍵工藝。經(jīng)過熱力烘焙后，1、可以使茶葉外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散而干燥，2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應(yīng)），3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤(rùn)。從而達(dá)到：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)，提高質(zhì)量（化學(xué)反應(yīng)）。
總結(jié)：烘焙技術(shù)是1、改善質(zhì)量，2、延長(zhǎng)貯藏壽命，3、滿足消費(fèi)市場(chǎng)口味需求的關(guān)鍵技術(shù)。
在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為1、輕火、2、中火、3、足火三類。
所謂焙火程度（火功）：是指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A、60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，B、80度-120度適用焙制烤香型巖茶，C、100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
烘焙方式：目前，大紅袍（武夷巖茶）的烘焙方式有數(shù)種，如用1、炭焙，2、焙茶機(jī)、3、電焙籠等。
一，大紅袍（武夷巖茶）傳統(tǒng)木炭烘焙法： 將一定量的茶葉放置于竹焙籠內(nèi)烘焙。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長(zhǎng)時(shí)間烘焙。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個(gè)步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60-120度，全程為2-10小時(shí)不等，視需要而定，最長(zhǎng)的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
炭焙的技術(shù)主要全靠“經(jīng)驗(yàn)”。從炭焙技術(shù)上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術(shù)復(fù)雜多變，1、受市場(chǎng)消費(fèi)需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時(shí)間等多方面因素影響。
而大紅袍（武夷巖茶）炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，其操作過程包括1、起火、2、燃燒、3、覆灰、4、溫度控制等四道工序。炭焙，其技術(shù)耗時(shí)費(fèi)力，且需專業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)要求非常高，而且是很難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成大紅袍（武夷巖茶）的獨(dú)特的茶湯和口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術(shù)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來完成和逐步完善。 炭焙的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯上面會(huì)很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
炭焙茶技術(shù)要點(diǎn)：
1.巧婦也難為無米之炊，在烘焙之前，必須對(duì)烘焙的茶整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術(shù)靈活調(diào)整不同溫度，不同時(shí)間烘焙來固定和提升品質(zhì)。
2.在焙茶數(shù)量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會(huì)像針一樣有穿刺作用，可以將火功焙入茶葉深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來。
3.在焙茶時(shí)應(yīng)注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺，所以在焙茶時(shí)，要去翻茶，如果茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股雜味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味，這也是炭焙時(shí)值得注意的事。在烘焙過程中需即時(shí)審評(píng)，調(diào)整火功，以適應(yīng)要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質(zhì)優(yōu)劣來分，品質(zhì)高焙火溫度宜低，焙火時(shí)間宜長(zhǎng)，品質(zhì)中下者，則溫度稍高時(shí)間稍短無妨。大紅袍（武夷巖茶）的烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，更需要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)靈活掌握。
5.依消費(fèi)市場(chǎng)導(dǎo)向，決定焙火桯度：茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時(shí)間多久？基本上很難有一定論，也取決于消費(fèi)市場(chǎng)之需求，再?zèng)Q定焙火程度會(huì)是最佳選擇。一般最適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間，低于60℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
古代都是利用木炭來焙茶，炭焙大紅袍（武夷巖茶）技術(shù)是老祖宗留個(gè)后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望大紅袍（武夷巖茶）的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而馥郁，香久益清、味久益醇的大紅袍（武夷巖茶）！
二，烘焙機(jī)(烘箱或烤箱)烘茶：
焙茶機(jī)烘焙系利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里，利用定時(shí)、定溫的方式來焙茶。1、大型焙茶機(jī)內(nèi)分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調(diào)節(jié)分為A、高中檔70~80度；B、中低檔茶95~105度。焙茶時(shí)間4~6小時(shí)（C、需重火可將溫度提高至120度左右）。電器焙火機(jī)的溫度、時(shí)間調(diào)節(jié)，都是自動(dòng)控制式，茶葉不用翻拌，工作簡(jiǎn)便，故目前廠家多采用這種方法。
焙茶機(jī)烘焙優(yōu)點(diǎn)是
1.機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。
2.溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。
3.操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。
4.不需專業(yè)操作技術(shù)。
缺點(diǎn)是所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。其質(zhì)量略遜于炭焙或電焙籠。
三，電焙籠烘焙：
電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機(jī)(烘箱)相比較，兩者俱為傳導(dǎo)方式加熱。將焙籠放置在一個(gè)類似電磁爐的加熱器上，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過加溫來調(diào)節(jié)溫度。其余的步驟與木炭烘焙方式相同。同樣是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，使茶葉受熱平均。因其體積小，不占空間，移動(dòng)方便，適合不同的場(chǎng)所。比較適合小型茶行，茶樓使用。電焙籠式焙茶確實(shí)改正了木炭烘焙過程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問題，節(jié)省了不少時(shí)間。但也有一些缺點(diǎn)：仍無法將茶葉完全地烘焙，（這種方式很容易造成茶條外表受熱而茶條深處不易受熱，烘焙力度不如傳統(tǒng)碳焙）焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶時(shí)，每片茶葉的受熱度均不同，無法完全烘焙。效果不如傳統(tǒng)碳焙。
補(bǔ)充幾點(diǎn)：
1、木炭烘焙法——利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，將一定量的茶葉放置于焙籠內(nèi)烘焙，并必需隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，并且防止溫度過高而破壞茶葉表皮。以前的時(shí)代，電子機(jī)器尚未發(fā)達(dá)時(shí)，都是利用木炭來焙茶，而炭焙的技術(shù)完全是以「經(jīng)驗(yàn)」累積來的，在烘焙茶葉的過程中，如：時(shí)間、溫度、定溫等問題都難以控制，因長(zhǎng)時(shí)間碳焙稍有不慎易釀成火災(zāi)，也不符合經(jīng)濟(jì)效益。木炭烘焙有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，在燃燒木炭過程中會(huì)產(chǎn)生碳酸成份，茶葉吸收之后，碳酸便能夠軟化水質(zhì)，只適合烘焙中火或比較熟的茶葉。
缺 點(diǎn)：
1)若是茶葉質(zhì)量不好經(jīng)過木炭在燃燒之后，會(huì)產(chǎn)生雜味，煙熏味，茶葉就會(huì)一并吸收，所烘焙出來的茶質(zhì)就更差了。
2) 木炭正在燃燒時(shí)的溫度極不穩(wěn)定，無法在穩(wěn)定的溫度之下焙茶。 ~3. 茶葉的受熱面積不夠，而且受熱度均不同，在溫度不穩(wěn)定的狀態(tài)之下，只有在茶葉表面上烘焙而已。
3) 必須隨時(shí)注意燃燒的溫度是否過高，及不斷翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉。
2、電焙籠烘焙 以插電方式，利用電爐所產(chǎn)生的電熱能，經(jīng)過加溫來調(diào)節(jié)溫度，其余的步驟與木炭烘焙方式相同，也是必須隨時(shí)翻動(dòng)焙籠內(nèi)得茶葉，才能使茶葉受熱平均，但火力不足，比較適合烘焙清香的口味（輕焙火的茶）。電焙籠焙茶確實(shí)改善了木炭烘焙過程中的很多缺點(diǎn)，如時(shí)間、溫度、定溫等問題，節(jié)省了不少 人工。
缺 點(diǎn)：
1)茶葉的受熱度還是不夠均勻，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已 ~2.焙籠是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶的時(shí)后，每顆茶葉的受熱不平均
2) 烘茶機(jī) 烘焙將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里，利用定時(shí)、定溫的方式來焙茶，烘茶機(jī)與電焙籠最大的差別就是烘茶機(jī)是封閉空間，利用進(jìn)氣口來吸收新鮮空氣，排氣口來排除多余熱度，機(jī)器內(nèi)部?jī)蓚?cè)的氣孔能使上層與下層的茶葉平均受熱，并依照所需要的溫度及時(shí)間，兩者相互配合控制，才能夠完全的烘焙，不過焙茶機(jī)也是有缺點(diǎn)，機(jī)器還是要再經(jīng)過改良才能克服。
聯(lián)系客服
