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一、熏臘肉炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做 法：

1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

二、尖椒回鍋肉

食材：五花肉 (400克)、 辣椒 (5個)蔥、姜 、 蒜適量

做法：

1.準備食材。

2.鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

4.鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒。

5.煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。

6.將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。

8.出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

三、辣雞爪

食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒，老抽

做法：

1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。

3.炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開。

4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

四、鍋包肉

食材：豬里脊適量、玉米淀粉適量、蔥少許、姜 少許、胡蘿卜適量

做法：

1、里脊肉片成2-3mm左右的厚片，用少許鹽和黃酒抓勻腌制半小時左右。蔬菜切絲備用。

2、玉米淀粉加水，調(diào)成比較濃稠的水淀粉，一定要比較濃稠，否則掛漿不勻。

3、 調(diào)味料混合，按自己的口味調(diào)整，以大甜酸口感為主。不用番茄醬，就用水淀粉調(diào)濃一點。

4、油鍋燒七八成熱，把肉片放入玉米淀粉糊里兩面裹上面糊，一片片放入鍋中炸到浮起來撈出。炸兩遍的效果是，外殼酥脆，不容易被水汽弄軟掉。

5、肉片稍微放冷后，再次把肉片下油鍋炸到金黃酥脆并定形。撈起瀝油

6、另起一個油鍋，少許油，煸炒蔥姜胡蘿卜絲片刻，倒入炸好的肉，炒勻，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻，撒香菜翻炒起鍋。