我們都知道明蝦的做法很多種，一般為白灼，香辣，椒鹽等等，今天要給大家介紹一款不一般的做法，那就是做明蝦火鍋，配和一些簡單的配菜，味道非常特別。同時如果做生意的話，因為看上去非常大份，可以賣出更高的價格。下面一起來看看配方。

配方

主料：明蝦1斤，土豆350克，花菜150克，蒜苗150克。

調(diào)料：秘制火鍋底油150克，秘制鮮香湯3斤，干辣椒30克（剪短），花椒15克，蒜頭10克，生姜片10克，白胡椒粉3克，鹽15克，味精10克，鮮味王5克，香菜適量。

秘制火鍋底油制作配方：

香料：花椒25克，白芷25克，桂皮15克，小茴香20克，草果30克，香葉15克，山奈15克，良姜20克，豆蔻25克，肉蔻5克，紫草5克，八角10克，千里香20克，丁香10克。

調(diào)料：牛油3斤，菜籽油5斤，奶油80克，米酒90克，蔥段180克，麻椒200克，干辣椒350克，郫縣豆瓣醬3斤，豆豉90克，白酒150克，生姜200克，花雕酒90克，冰糖180克。

制作流程：

1、將炒鍋燒熱，放入菜籽油和牛油，將牛油熬化，放入全部香料，開大火將香料炸香轉(zhuǎn)小火炒20分鐘，期間要不停翻炒，撈出料渣。

2、撈出料渣后放入切好的生姜片，蔥段，麻椒和辣椒，小火炸到生姜片變成金黃色時，加入冰糖，郫縣豆瓣醬，米酒，豆豉，白酒，奶油，花雕酒，煮沸，轉(zhuǎn)微火炸香25分鐘左右，最后撈掉料渣留下的油則為秘制火鍋底油。

秘制鮮香湯的制作配方：

主料：雞骨架半斤，豬大骨1斤，牛骨1斤

調(diào)料：味精30克，料酒50克，特鮮一號15克，香蔥頭30克，花椒3克，鹽15克，生姜30克（拍破）。

制作流程：

將所有骨頭放入沸水中氽下水，再撈出放入清水鍋中，再放入所有調(diào)料，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火2個小時以上，再撈出料渣，秘制鮮香湯就熬好了。

明蝦火鍋制作流程：

1、將明蝦挑去背部黑線后洗凈，燒一鍋熱油（油溫為80度左右即可），放入洗凈的明蝦浸炸5分鐘左右，撈出備用。

2、同樣將土豆去皮切成條狀后放入油鍋中炸3分鐘左右，撈出備用。

3、另起一炒鍋加熱，倒入秘制火鍋底油加熱，再放入干辣椒，花椒，蒜頭，生姜片，用小火微微炸出香味，再放入準(zhǔn)備好的花菜和蒜苗開大火爆炒，再調(diào)入鹽，白胡椒粉，味精和鮮味王，接著倒入秘制鮮香湯，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制6分鐘左右，再倒入炸好的土豆條，一起倒入砂鍋，再在砂鍋里擺上炸好的蝦層，燉2分鐘左右，撒上香菜，即可端上桌。

溫馨提示：如想了解更多美食秘方，請關(guān)注我或者點(diǎn)擊文章底部“了解更多”按鈕，每天更新全國各地美食小吃配方，覺得不錯就給我點(diǎn)個贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注吧！