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1浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。
2開水下鍋
在水開時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
3控制火候
先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
4攪拌
這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5點(diǎn)油
煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6底料分開煮
大多數(shù)人煮粥時(shí)**慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
7用什么米熬粥比較好？
米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。
8熬粥兩大注意事項(xiàng)
1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
【順口溜送上】
1.若要皮膚好，粥里放紅棗
2.若要不失眠，粥里添白蓮
3.腰酸腎氣虛，煮粥放板栗
4.心虛氣不足，粥加桂圓肉
5.頭昏多汗癥，粥里加薏仁
6.潤肺又止咳，粥里加百合
7.消暑解熱毒，常飲綠豆粥
8.烏發(fā)又**，粥加核桃仁
9.若要降血壓，煮粥加荷葉
10.健脾助消化，煮粥添山楂
11.夢多又健忘，粥里加蛋黃
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小米，可能是最平易最家常的粗糧。它烹飪極為簡單，容易消化又營養(yǎng)豐富。含量較高的葉酸、維他命B1、各種微量元素，讓營養(yǎng)師們也極力推薦它。
小米粥的滋味，雖平淡卻雋永?！澳敲诇珪煤軡夂軡?，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面結(jié)一層很厚很厚的皮，單撈皮吃，也很好吃……佐以杏仁和核桃仁當(dāng)然是食中神品了?！背錾谏轿鞯募t學(xué)界元老鄧云鄉(xiāng)，回憶起家鄉(xiāng)的小米粥，是無限的懷想。
要說最好的小米品種，山西的“沁州黃”小米要是敢認(rèn)第二，無人敢認(rèn)第一。位于山西東南部的沁縣是古時(shí)的沁州，這里出產(chǎn)的小米“沁州黃”個(gè)頭較小圓潤，呈金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。在晉東南民間流傳著一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”
在康熙年間，沁州黃甚至一度成為皇室貢米。當(dāng)時(shí)的保和殿大學(xué)士吳琠是沁州人，人稱“吳閣老”。一次返鄉(xiāng)，他將沁州黃帶回京城進(jìn)貢給康熙皇帝，皇帝嘗過后大加稱贊。沁州黃因此揚(yáng)名四海，“吳閣老”很快也成了它的代名詞。
早在1919年，沁州黃第一次參加印度國際博覽會就已經(jīng)獲得金獎(jiǎng)，此后多次獲得國內(nèi)外大獎(jiǎng)。甚至被中國作物學(xué)會確認(rèn)為衡量全國各種小米優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
沁州黃的美味和營養(yǎng)，得益于沁縣的獨(dú)特氣候和土質(zhì)。沁縣位于太行山的深處，萬峰環(huán)列，氣候早寒。栽種出的沁州黃小米才金黃明亮、谷香味濃，熬成稀粥鍋邊不掛米粒，燜飯、蒸飯不就菜也越嚼越香。
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來自山西沁縣的種植的沁州黃，由沁縣漳河礦物質(zhì)水灌溉，選肥厚的紅黃土壤栽種，米粒蠟黃透明，屬于粟中的珍品。湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅(jiān)韌，碎米極少。
沁州黃小米，用這個(gè)沁州黃熬出的粥油，稠密油亮。煮出一碗綿滑的小米粥，不就菜也夠香甜！
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