每個(gè)孩子的童年都少不了零食的陪伴，在八九十年代，零食的種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在多，能吃上一包“酸梅粉”、“濟(jì)公開(kāi)胃丹”就是相當(dāng)幸福的事情了，隨著時(shí)代的變遷，屬于那個(gè)年代的很多零食已經(jīng)消失的了無(wú)蹤跡，但是唯獨(dú)辣條這種零食，卻越來(lái)越受孩子們的喜歡，種類(lèi)也越來(lái)越多，甚至很多成年人也抵抗不了辣條的誘惑，香辣過(guò)癮越嚼越香。
大圖模式但辣條也是人們口中的“垃圾食品”，實(shí)際上了解了辣條的生產(chǎn)過(guò)程后，辣條也只是小麥粉經(jīng)過(guò)膨化后，拌上調(diào)味料制成的，也談不上什么垃圾食品。但畢竟買(mǎi)的辣條為了保質(zhì)期和口感，還是會(huì)有一些食品添加劑在里面的，不如自己在家做，用剩米飯制作辣條口感十分的驚艷，筋道彈牙，還帶著糯米的芳香，而且一點(diǎn)不用擔(dān)心健康問(wèn)題，孩子也可以放心大膽地吃，過(guò)程也不復(fù)雜，重點(diǎn)是把“辣條胚子”做出來(lái)就行了，至于調(diào)味料可以自己配置，想做成番茄味的辣條也不是什么難事。自制大米辣條的做法分享給大家。
自制大米辣條
所需食材：剩米飯1碗、面粉2勺、淀粉2勺、辣椒粉、花椒粉1勺、十三香小半勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、白糖適量、蔥1小段、姜1塊、蒜4瓣、鹽和雞精適量。
大圖模式第一步：剩米飯中加入2勺面粉、2勺淀粉，揉成米面團(tuán)，米飯比較干的話(huà)，可以加入適量清水，密封醒半個(gè)小時(shí)，蔥切段、姜和蒜切成片備用。
第二步：案板上刷油，以免米面團(tuán)粘案板上，將醒好的米面團(tuán)放在案板上搟成薄一些的長(zhǎng)方形，可以用切板壓出一些紋路，這樣看起來(lái)和市面上賣(mài)的辣條更像，再用刀切成長(zhǎng)條狀。
第三步：蒸鍋中加入適量的清水，上汽后將辣條放入蒸鍋中，可以墊上吸油紙，這樣可以避免粘篦子。
第四步：蒸好后的辣條胚，放入烤盤(pán)中，上下200度，烤10分鐘左右即可，經(jīng)過(guò)烤箱烤制的辣條更筋道。
第五步：鍋中加入適量的菜籽油，油熱后加入姜片、蒜片、蔥段，炒香后用濾網(wǎng)撈出，炒過(guò)蔥姜蒜的油，味道更香。碗中加入3勺辣椒粉、2勺花椒粉、1勺胡椒粉、小半勺十三香、1勺白芝麻、1勺白糖、半勺鹽和雞精，做好的料油趁熱倒入碗中激發(fā)出香味。
第六步：最后攪拌均勻后倒入烤好的辣條胚，帶上手套抓勻，香辣過(guò)癮的自制辣條就做好了。
——老井說(shuō)——
喜歡吃辣的朋友，在團(tuán)米面團(tuán)時(shí)，可以加入一些辣椒粉，這樣辣條的香辣味更濃，而且做出來(lái)的辣條顏色更接近于超市中賣(mài)的辣條，看起來(lái)也更有食欲。辣條坯子做好后，至于料油怎么制作，就看個(gè)人喜好了，但一定要注意是“油”質(zhì)的調(diào)味料，不能是生抽、蠔油、醋之類(lèi)的水性調(diào)味料，否則會(huì)把辣條坯子泡發(fā)。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
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