魚，很多人愛吃，魚肉不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。尤其是大部分魚類都含有豐富的卵磷脂，具有很好的補(bǔ)腦效果，能提高記憶力，所以平時多給學(xué)生吃一些魚是很有好處的。像魚肉這樣肉質(zhì)比較嫩，比較容易熟的肉類，會更加適合清蒸的烹飪方式，因?yàn)榍逭裟茏畲蟪潭鹊谋Ａ趑~肉的鮮味，還有它的營養(yǎng)，蒸出來的魚味道會格外的鮮美，所以清蒸魚也受到很多人的喜愛。
清蒸魚的做法看似非常的簡單，但是里面學(xué)問其實(shí)很多的。比如魚的處理、魚的腌制、冷水蒸還是熱水蒸、蒸多久、先澆蒸魚豉油還是熱油？這些都是問題。尤其是魚的腌制，很多人會用食鹽、料酒腌魚，其實(shí)這樣的腌制方法是大錯特錯的。魚不能用食鹽腌，食鹽會殺出魚肉中的水分，這樣魚肉吃起來就不嫩了。而且給魚去腥，用料酒不是最好的方法。今天我們就來說一下，做清蒸魚，別再用料酒去腥了，改用它，肉又鮮又嫩，沒一點(diǎn)腥味。
處理魚的時候非常重要的一點(diǎn)就是魚腹中的黑膜一定要去除干凈，因?yàn)樗任短貏e重，如果處理不干凈，吃起來就會很腥，所以大家一定要記得去除干凈哦。
2、魚的腌制
上面說過了，腌魚不能用食鹽，用料酒也不是最好的方法，我推薦大家用蔥姜水去腥。切一些蔥姜絲，然后放到一碗清水里，用手抓捏出蔥姜絲汁，然后浸泡10分鐘，10分鐘之后將蔥姜絲撈出來，剩下的就是蔥姜水了。將蔥姜水均勻的涂抹到魚身上，魚肚子里也要抹，360度無死角的抹，然后腌制10分鐘就可以了。用蔥姜水腌制好的魚沒有一點(diǎn)腥味，而且完全不會影響魚的鮮美度，我用過最好的腌制魚肉的方法，大家可以試一下。
3、蒸制
魚腌制完了就準(zhǔn)備上鍋蒸了，魚一定要開水上鍋蒸。因?yàn)轸~非常容易熟，一般幾分鐘就蒸熟了，如果蒸的時間太久反而會導(dǎo)致肉質(zhì)變老。所以蒸魚要開水蒸，大火蒸6-8分鐘就可以了。
4、先澆蒸魚豉油還是熱油？
蒸好的魚先澆蒸魚豉油還是熱油，這也是很多人糾結(jié)的一個問題。因?yàn)閯傉敉甑聂~是非常熱的，而蒸魚豉油是涼的，如果直接澆到魚身上會造成肉質(zhì)緊縮。但是先澆熱油的話就激發(fā)不出蒸魚豉油的香味了。正確的做法應(yīng)該是先澆蒸魚豉油，但是蒸魚豉油不要直接澆到魚身上，而是沿著盤子邊緣倒進(jìn)去，然后再澆上熱油激出香味就可以了，這樣既不會影響魚肉的鮮嫩程度，味道也特別香。
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