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用料鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、啤酒1罐、蔥1根、蒜6瓣、豆瓣醬1勺、老干媽1勺、鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、生抽2勺、干辣椒適量、麻椒適量、淀粉少許、芝麻適量大廚教您做辣子魚塊，麻辣鮮香，外焦里嫩，全家人搶著吃的做法步驟1：鯉魚處理干凈然后用清水沖洗干凈然后去掉魚骨，把魚肉切成均勻的長條備用，干辣椒切成段、蔥切段、蒜切片備用。步驟2：切好的魚肉放入空碗中然后加入1勺鹽、1勺胡椒粉、2勺生抽、打入1個(gè)雞蛋和加入少許淀粉然后抓拌均勻腌制備用。步驟3：鍋中加入適量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，然后把腌制好的魚塊放入鍋中，炸制表面金黃熟透撈出控油備用。步驟3：鍋中加入適量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，然后把腌制好的魚塊放入鍋中，炸制表面金黃熟透撈出控油備用。步驟4：鍋中再次加入少許的食用油，然后放入豆瓣醬和老干媽翻炒出紅油后加入蔥、蒜、干辣椒、麻椒、然后翻炒出香味后，加入啤酒再下入炸至好的魚塊和雞精、白糖、芝麻然后快速翻炒均勻即可出鍋。小貼士制作小技巧： 1：在炸魚肉的時(shí)候油溫不要太高，魚肉比較鮮嫩如果油溫過高會(huì)使魚肉炸糊，而且里面的魚肉也炸不熟，所以在炸魚肉的時(shí)候要用低油溫小火慢炸。 2：在炒魚塊的時(shí)候，加入啤酒后待到湯汁翻滾在放入魚塊，盡量使魚塊煨制時(shí)間短一些，這樣才不會(huì)影響魚塊外焦里嫩個(gè)的口感。