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“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川,烹制許多風(fēng)味菜肴時,都離不開泡辣椒,這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售,在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”,俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味,異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致,用料與眾不同,具有獨特的滋味,因而深受人們的歡迎,成為川菜中最著名的菜肴之一,并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū),在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。
今天小編整理了15種做法,分享給大家!
做法一
材料:瘦肉絲200克,木耳50克,冬筍40克,胡蘿卜、蔥花各適量,鹽1匙,味精1小匙,白糖1匙,陳醋1匙,姜適量,大蒜2瓣,泡辣椒適量,水淀粉1大匙
魚香肉絲做法:
1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好;木耳用清水泡好后切成絲,冬筍、胡蘿卜洗凈切絲;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟,然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒,至快熟時加水淀粉勾芡即可。
做法二
用料:里脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
魚香肉絲制作方法:1、將里脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、淀粉浸入味;2、鍋熱好后,下少許油,再下肉絲,炒散,推至鍋的一邊,下泡紅椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻后,下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤,即成。
做法三
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“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川,烹制許多風(fēng)味菜肴時,都離不開泡辣椒,這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售,在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”,俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味,異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致,用料與眾不同,具有獨特的滋味,因而深受人們的歡迎,成為川菜中最著名的菜肴之一,并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū),在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。
今天小編整理了15種做法,分享給大家!
做法一
材料:瘦肉絲200克,木耳50克,冬筍40克,胡蘿卜、蔥花各適量,鹽1匙,味精1小匙,白糖1匙,陳醋1匙,姜適量,大蒜2瓣,泡辣椒適量,水淀粉1大匙
魚香肉絲做法:
1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好;木耳用清水泡好后切成絲,冬筍、胡蘿卜洗凈切絲;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟,然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒,至快熟時加水淀粉勾芡即可。
做法二
用料:里脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
魚香肉絲制作方法:1、將里脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、淀粉浸入味;2、鍋熱好后,下少許油,再下肉絲,炒散,推至鍋的一邊,下泡紅椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻后,下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤,即成。
做法三
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